a végső illatos Marokkói pörkölt, a Tagine Berber az én ötletem a kényelmi étel aromás hússal, amelyet nagy lédús zöldségdarabok mellett szolgálnak fel.
itt az ideje a MENA (közel-keleti & észak-afrikai) Szakácscsoportnak. Ennek a havi csoportnak az a célja, hogy segítsen nekünk felfedezni a világ ezen részein található országok kultúráját és konyháját. A hónap házigazdája két ízletes és egy édes ételt választ az országból,a tagok pedig egy ételt választanak. Készítse elő tevéjét, amikor ebben a hónapban Marokkót fedezzük fel egy hagyományos Tagine Berberrel.
Marokkó Egy észak-afrikai ország, amely tengerparttal rendelkezik mind az Atlanti-óceán északi részén, mind a Földközi-tengeren. Délen Nyugat-Szaharával, Keleten Algériával, északon pedig a Földközi-tenger partján fekvő Ceuta és Melilla spanyol területekkel határos. Ez csak az egész Gibraltári-szoros tól től Gibraltár. Marokkó főleg arabokból és Berberekből áll, vagy a kettő keveréke.
a választott recept miatt a Berberekre koncentrálunk. A berberek jelentős része elsősorban az ország hegyvidéki régióiban él-hosszú menedékhelyek számukra, ahol megőrzik nyelvüket és kultúrájukat. Szeretné jobban megismerni ezeket az embereket? Imouzzer egy hagyományos Berber város ült az Atlasz-hegység, gyönyörű táj és egy csodálatos vízesés. Amizmiz ad otthont az egyik legnagyobb Berber bazárok a Magas-Atlasz-hegység egy nap egy héten. Remek hely egy kézzel készített Berber szőnyeg beszerzésére. Amíg ott vagy, próbáld meg megnézni, hogy megkóstolhatod-e a helyi judeo-berber vodkát, enyhe ánizs ízzel és fügéből főzve.
a marokkói konyha tipikusan mediterrán, Arab, andalúz és Berber konyha keveréke. A berberek Észak-Afrikában őshonos etnikai csoport, amely meglehetősen szétszórt. A Berber konyha területenként különbözik, mégis hagyományos konyhának tekintik,amely az idők folyamán alig fejlődött. Elsősorban kukoricán, árpán, anyajuhtejen, kecskesajton, vajon, mézen, húson és vadon alapul. A tunéziai, marokkói, algériai és Líbiai konyha népszerű autentikus Berber ételei közé tartozik a tajine, a kuszkusz, a shakshouka, a pastilla, a merguez, a harissa, a makroudh, a sfenj és az ahriche.
a tagine étel neve a fajansz edény, amelyben szakács és szolgált. Szerencsémre én csak úgy történetesen saját egy, hogy egy barátom hozta vissza nekem egy nyaralás Marokkóban. Hogyan kell használni a Tagine egy kályha tetején: a kerámia vagy agyag tagine csak akkor kell használni, mint az alacsony med-alacsony hő és csak annyi hőt, mint szükséges, hogy fenntartsák a pároljuk. A diffúzor elengedhetetlen, és a tagine és a hőforrás közé kerül. A fémlemez ideális. Ha először egy szokásos edényben barnítja a húsát, akkor érdemes felmelegíteni a tagine-t a sütőben 325F-on, hogy egy kicsit felgyorsítsa, de a párolási folyamat. Kap sok további tippeket itt.
csak a zöldségek elhelyezése után, és a főzés felénél.
MENA Szakácsklubunk ebben a hónapban Aiza a La Tour De-ból Force.My a Tagine Berber recept kissé alkalmazkodik a Saveur – tól. Két kiló bárány nem volt a költségvetésben, ezért marhahússal mentem. Egy kis krumplit és egy édesburgonyát is használtam.
Marokkói Tagine Berber
összetevők
- 4 evőkanál. olívaolaj
- 2 font. kicsontozott bárány váll kockára vágott (vagy marhahús)
- 2 közepes hagyma hámozott és negyedelt
- 2 teáskanál. őrölt kömény
- 1 ?2 tk. őrölt fahéj
- 2 tk. édes paprika
- csipetnyi sáfrányszál
- só és frissen őrölt fekete bors
- 2 közepes Yukon arany burgonya hámozott és negyedelt
- 1 nagy sárgarépa hámozott, keresztben felére csökkent, és negyedelt
- 1 nagy cukkini keresztben felére csökkent és negyedelt
- 2 kis fehér fehérrépa hámozott és
- negyedelve 1 közepes zöldpaprika díszítve és hosszában 1″ – os csíkokra vágva
- 1 közepes paradicsom vékonyra szeletelve
utasítások
-
melegítsen 2 evőkanál. olaj egy nagy, nehéz fenekű edényben med-magas hőn. Adjon hozzá bárányt tételekben, minden oldalról barnára, gyakran keverve. Tegye félre.
-
ugyanabban a fazékban melegítse meg a fennmaradó 2 evőkanál. olaj közepes-alacsony lángon, adjunk hozzá hagymát, szakács 15 percig, majd adjunk hozzá köményt, fahéjat, paprikát és sáfrányt, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Keverjük össze, jól keverjük össze, szakács, amíg a hagyma áttetsző, körülbelül 5 percig.
-
ugyanabban a fazékban vagy melegített tagine-ban, visszaadja a húst, és jól keverje össze. Forma keveréket egy halom közepén pot. Rendezze a burgonya negyedeket a hús körül, a szögletes oldalakat dombra nyomva. A sárgarépát és a cukkinit ugyanúgy rendezzük el. Rendezzük fehérrépa negyedek, zöldpaprika csíkok felváltva körül halom. Fűszerezzük a zöldségeket sóval, borssal.
-
szakács, fedett, közepes-alacsony hő, basting alkalmanként folyadékkal alján pot, amíg zöldségek szakács, körülbelül 1 6 óra (hosszabb egy tagine 3-4 óra).
-
rendezzük paradicsom tetején hús, szakács, fedett, 5 percig, majd tálaljuk.
Nézzen meg több Marokkói receptet itt:
- Marokkói kukorica csicseriborsó saláta
- csirke Bastilla
- fahéjas csirke kuszkusz és szárított gyümölcs