valaha készített egy csésze zöld teát, és találkozott egy sárgásbarna teával ? Tudom, hogy van, és határozott különbség van a zöld és a sárga tea között.
valójában készítettem egy csésze zöld teát, ami kéznél volt, hogy ellenőrizzem, ez is sárgás-e. Az volt. Finom, de még mindig nem Zöld. Elmentem egy japán étterembe, és zöld teát ittam. Itt van, amit találtam.
Tartalomjegyzék
miért barna a zöld tea ?
a zöld tea barnát főzhet, ha a tea gyengébb minőségű, vagy ha túl sokáig főzte, vagy túl forró vizet használt. Az egyetlen tea, amely valóban zöld lesz, a matcha és a Gyokuro tea. Ha a zöld tea nem tartozik e kategóriák egyikébe sem, akkor valószínűleg borostyán árnyalatot készít. Nincs vele semmi baj.
általában a hő hatására a zöld tea megváltoztathatja a színét, ezért egyes sütemények vagy desszertek, amelyek sütést és zöld teát tartalmaznak, nem mindig zöldnek tűnnek.
ettől eltekintve a teanövény termesztésének módja befolyásolhatja a főzés végső színét. A zöld teát nagy magasságban termesztik, de árnyékban. Ez azt jelenti, hogy a közvetlen napfény károsítja a növényt, kiszárítja.
ez befolyásolja a következő sör színét és ízét, függetlenül attól, hogy a leveleket hogyan dolgozzák fel a szedés után. Ne feledje, hogy nem sok zöld tea jön ki valójában zöld. A legtöbb sárgás.
akkor miért hívják zöld teának ?
a zöld tea nem a főzés színéből, hanem a feldolgozott levelek színéből származik. A zöld tea főzésekor sötétzöld leveleket használ. Ez az oka annak, hogy a fekete tea sötétbarna-vörös, de még mindig fekete. A levelek színe többet számít, mint a sör színe, legalábbis a nyugati elnevezési szabványok szerint.
a tealevelek minősége és feldolgozása diktálja a színt
rendben, tehát tudod, hogy maguk a levelek diktálják a színt. Eredetileg, amikor a levelek a fán/cserjén vannak, és még nem szedték őket, zöldek. Nagyon élénkzöld. Ezek a Camellia sinensis növény fiatalabb levelei, és csak könnyű feldolgozásra szánták őket.
ez az, ahol a dolgok két nagyon specifikus irányba mennek.
először is van a japán zöld tea, ami azt jelenti, hogy a leveleket csak pároljuk, mielőtt feltekerjük, majd szárítjuk. Jobban megőrzik zöld színüket, mint bármely más típusú zöld tea.
a Matcha, amely a legzöldebb zöld tea, Japán típusú zöld tea. Megszáradt és finom porrá morzsolódott.
a mi van a kínai zöld teák. Ezeket a tealeveleket enyhén pirítják, általában serpenyőben, és kissé másképp oxidálódnak, mint a párolt Japán változatok. Azt is figyelembe kell vennünk, hogy a talaj és a magasság eltér a kínai és a japán zöld teák között.
tehát mindez azt jelenti, hogy különböző minőségű és színű zöld teát kap attól függően, hogy a teát hogyan dolgozták fel, mennyi ideig volt kitéve közvetlen napfénynek (ha egyáltalán), milyen régen szedték és dolgozták fel, és milyen jól tárolták a teát, mielőtt otthonába került.
ez azt jelenti, hogy a variációk nevetségesen hatalmasak, és nincs olyan zöld tea, mint a másik. Minden márka és ország és feldolgozási stílus különböző zöld teákat állít elő.
vannak olyan esetek is, amikor az oolong teát (egy zöld teát, amelyet jobban kell feldolgozni, mint más zöld teákat) tévesen Sencha-ként (egyfajta zöld tea) jelölik. Ez a fajta hiba kaphat egy csésze tökéletesen finom teát, de rosszul nézne ki annak megfelelően, amit tudsz a címkén.
(ha eddig tetszik ez a cikk, az alábbi képre kattintva rögzítheti a Pinterest táblájához. A cikk a kép után folytatódik.)
a sörfőzési folyamat megváltoztathatja a színt is
hogyan főzheti a teát az egész világon. Ez mit jelent ? A zöld tea nagyon érzékeny a hőre, sokkal gyorsabban oxidálódik, mint a fekete tea, és nagyon különleges főzési módszereket és hőmérsékleteket igényel.
például a leggyakoribb főzési módszer, a forró főzési módszer vizet tartalmazott, mint amennyit 80 C/176 F-ig vásároltak, és a leveleket 2-4 percig hagyták meredezni, a tea márkájától függően. A legtöbb teát azonban nem szabad 2 percnél tovább tartani.
ez sok szempontból elromolhat. Először is, a víz hőmérséklete túl magas vagy túl alacsony lehet. A túl magas hőmérséklet keserű, nagyon oxidált teát eredményez, amely sötétebb, sárgább lesz (egyes szélsőséges esetekben barna).
a teát 80 C/176 F alatti hőmérsékleten főzve valószínűleg zöldebb teát kap, még soha nem próbáltam magam. De feltételezem, hogy nem minden tápanyag kerül ki a tealevelekből, mivel egyesek gyorsabban jönnek ki, mint mások.
a zöld tea (vagy bármely más tea) főzésének másik módja a hideg sörfőzés. Mindez azt jelenti, hogy a leveleket szobahőmérsékletű vízbe áztatják,és 10-12 órán át hagyják. Az áztatási folyamat sokkal lassabb, és más ízt kap ugyanabból a zöld teából, amelyet éppen forró csészével készített.
ez a fajta sörfőzés nem oxidálja a tealeveleket, így nincs veszélye annak, hogy keserű csésze teát vagy túl sárga vagy barna tea infúziót kapjon. Kivéve, ha a zöld tea valóban elavult vagy időben oxidálódott.
az is probléma, hogy mennyi teát kell hozzáadni az adott csészéhez. Mindez attól függ, hogy mennyire szereted a teát, de vannak felső határok is. Az olyan dolog, mint a túl sok tea-víz arány.
próbáltam egy pár zöld tea csésze összehasonlítás
szeretem a tea meglehetősen erős, körülbelül egy 8 egy 1-10 skálán. Ez azt jelenti, hogy általában körülbelül 2 teáskanál zöld teát használok 250 ml / 8,5 oz már forralt vízhez. Ennyit használtam ebben a bögrében, a teagolyóban. 80 C-on átitatva 3 percig.
az én különleges teám a Demmers Teehaus (osztrák márka), és ez egy zöld tea búzavirág és napraforgó szirmokkal. Kétlem, hogy ezek hozzájárultak a tea színéhez, de itt van, meglehetősen sárgás. Valójában Világoszöld volt az első 30 másodpercben, mióta bevezették a teagolyót, és egy kicsit mozgatták.
nagyon jól ismerem ezt a teakeveréket, évek óta visszavásároltam, és gyengébb koncentrációban is kipróbáltam. A szín ugyanaz, mint az utolsó, és a teaház, ahonnan kaptam, meglehetősen jó. Csak annyit mondhatok, hogy a tea levelei valószínűleg nem pároltak, és valószínűleg nem a legfrissebb tétel, amikor megvettem.
nem vagyok elégedetlen az ízével, de amennyire a zöld megy, ez nem egy zöld kinézetű tea. Nem szabad azonban elfelejtenünk, hogy nem minden zöld tea egyforma. Mégis, csak hogy kizárjam a kukorica virág és a napraforgó szirmok hatását, kipróbáltam egy egyszerű zöld teát is.
ez egy japán étteremből van, ahol ugyanazon a napon jártam. Bízom benne, hogy van legalább egy tisztességes zöld tea választék. Mint kiderült, a teájuk is sárgás lett. Nem is Gyokuro tea volt, hanem egy zöld tea keveréke, amelyet maguknak neveztek el.
a zöld tea, hogy nem jön ki a zöld
amennyire én tudom, és amennyire én láttam az egyetlen zöld tea, hogy ott jön ki határozottan zöld a használt típusok Matcha. Ez a Gyokuro tea, ami a sima zöld japán tea.
ez azt jelenti, hogy a teanövényt árnyékos helyen termesztik, és végül lefedik, hogy távol tartsák a napot. Ez sötétebb zöld leveleket eredményez, amelyeket akkor választanak ki, amikor a növény még fiatal (körülbelül 3 hét).
az összes leszedett levél erezetlenné válik, és a szárakat eltávolítják. Ez csak a finom levél marad. Innen a folyamat 2 módon megy végbe.
a leveleket feltekerjük és szárítjuk, így Gyokuro keletkezik. Ízében nem nagyon különbözik a Matchától, mivel lényegében ugyanaz a levéltípus, ugyanúgy termesztik. De a matchát másképp dolgozzák fel.
a Matcha esetében a levelek kiszáradnak, és végül elég szárazak lesznek ahhoz, hogy morzsolódjanak. Ez az, amikor a kő-őröljük egy nagyon finom por, ami őket összekeverjük forró vízben vagy tejben.
bármelyik teát is kapja, Matcha vagy Gyokuro, akkor is Zöld megjelenésű zöld tea lesz. Matcha annál is inkább, mivel a por híres a vibrálás. Használható bármi ehető, az ételektől az édességekig, sőt a lattékig.
egy fazék megfelelően Gyokuro tea lesz egy zöldes megjelenés róla, míg Matcha főzött tea lesz egy világos zöld látszó folyadék. Fontos tudni, hogy nem minden zöld tea jön ki zölden.
záró gondolatok
rendben, tudom, hogy ez zavaró volt időnként olvasni. De remélem, most már megérted, hogy nem minden zöld tea zöld és csak zöld.
- maga a növény termesztésének módja határozza meg, hogy a tea milyen zöld lesz.
- az árnyékolt növények zöldebb teát termelnek.
- a kevésbé feldolgozott tealevelek zöldebb infúziókat eredményeznek.
- a párolt levelek zöldebb infúziókat eredményeznek, mint a sült vagy pörkölt levelek.
- a Matcha-t soha nem szabad összehasonlítani más típusú zöld teával, mivel egyszerűen túlságosan különbözik a feldolgozásban és a kiszolgálásban ahhoz, hogy bármilyen áztató tea ellen sorakozzon.
tehát, ha a tea színét a minőség bármilyen jelzésére nézi, ez nem teljesen rossz.
valóban meg tudja mondani a zöld tea minőségét az infúzió színe alapján, de sok más elem is befolyásolja az infúziót. A főzési idő, hőmérséklet, módszer, a levelek feldolgozásának módja is.
azt javaslom, hogy keressen helyi teaházakat a környéken, és próbáljon ki néhány zöld teát magának. A zöld tea nagyjából megszerzett íz, hasonlóan a fekete kávéhoz.
nem mindenkinek való, de ha jót keres, akkor tudnia kell, hogy a zöld tea nem édes és gyümölcsös, mint sok nyugati gyógyteák.
ha többet szeretne tudni a kávéról vagy a teáról, nyugodtan nézze meg az alábbi kapcsolódó cikkeket. Ki tudja, mit talál még?