Miért Esnek Szét A Hamburgereim? Tippek és trükkök a probléma megoldásához

Miért Hullanak Szét A Hamburgereim?

a hamburger szerelmeseinek mindenhol a hamburgerek szakácsánál a leggyakoribb probléma nyilvánvalóan a pogácsa. Még akkor is, ha szakács a hamburgert sonkával, esélye lesz a végén egy száraz, pelyhes marhahús kéreg. Ez a hamburgert szinte ehetetlenné teszi. Ez elég kiábrándító, nem? Így, zavarban vagy: folyamatosan felteszed magadnak egyetlen kérdést. Miért esik szét a hamburgerem állandóan, és hogyan kell megjavítanom?

ha a hamburgerek szétesnek, annak több oka lehet. A szokásos gyanúsítottak Olyan problémák, mint a nem megfelelően őrölt marhahús, a túl alacsony szakácshőmérséklet, a hús túlmunkája és a kiindulási hőmérséklet. Mindenképpen el kell távolítania ezeket a tényezőket, hogy jó lédús hamburgert kapjon.

nem biztos benne, melyik tényező a tettes? Nézzük meg az egyes tényezőket, hogy melyik részről van szó. Mindig arra törekszem, hogy a legjobb hamburgereket itt otthon készítsem, szóval tegyük a tiédet is nagyszerűvé.

1. a darált hús rossz

ha kíváncsi vagy: “miért esnek szét a hamburgereim?”ez talán azért van, mert a darált húst használ, hogy a hamburgerek. A jó darált marhahús és a jó minőségű alapanyagok elengedhetetlenek a tökéletes hamburgerekhez. Természetesen az ízlési preferenciák különböznek, de jó kiindulási ponttal kell rendelkeznie.

gyakori probléma a marhahús kiválasztása. Vannak, akik földi hamburgert választanak pogácsáikhoz, ami nem jó választás. De miért van ez?

definíció szerint a darált marhahús olyan marhahús, amely a tehén különböző részeiből származik. A probléma az, hogy a marhahús minden izomcsoportjának szakácsideje eltérő, ami a zsírtartalomtól függ. Az őrölt hamburger száraz, enyhén elszenesedett terméket eredményez.

egy másik probléma az összetevők listája. Egyes hamburgerkészítők hajlamosak túl sok összetevőt hozzáadni a pogácsáikhoz. Hozzáadnak szója, marinátok, folyékony fűszerek. Nem is beszélve a sóról, mielőtt elkészítik a pogácsát.

mindezek az extra összetevők túl nedvessé teszik a pogácsát, és ettől a hamburger szétesik. Vannak, akik kötőanyagokat is használnak, például zsemlemorzsát vagy tojást. Ez preferencia kérdése, de drámai módon megváltoztathatja a hamburgert.

darált hús előkészítése

darált marhahús vásárlásakor mindig használjon friss darált marhahúst vagy rövid bordát. A darált marhahús jó sovány-zsír arányú, amely lehetővé teszi, hogy kiszáradás nélkül jól szakácsoljon. A rövid bordák hasonlóak, de drágábbak, de megvan az az extra húsos íz, amelyet mindenki szeret.

mindig használjon 80-20 darált marhahúst, amely 80% sovány hús és 20% zsír. Ez elég ahhoz, hogy megragadja az összes gyümölcslevet és ízt anélkül, hogy kiszárítaná a húst. Ha a hús túl sovány, akkor az állaga száraz és omlós lehet, míg ha túl zsíros, akkor a hús nagyon zsíros lesz, ami nem biztos, hogy tetszik.

a durva őrlés szintén hasznos a pogácsa összetartásában. Finomra őrölt marhahús esetén a húsrészecskék túl kicsiek. A fehérjék összekeverednek, és az eredmény egy ragacsos, kemény húsdarab, amely zsugorodik és kiszárad, amikor eszik.

kerülje a kötőanyagok, hosszabbítók és további folyékony összetevők használatát, amelyek teljesen feleslegesek. Használjon száraz gyógynövényeket és porokat, ha extra dimenziót szeretne adni a hamburgernek. Ha klasszikus amerikai hamburgert szeretne készíteni, adjon hozzá sót és borsot közvetlenül sütés előtt.

1. a szakács hőmérséklete túl alacsony

vannak, akik túl alacsony hőmérsékleten szakácsolják hamburgerüket, ami elég gyakori ahhoz, hogy problémát okozzon. Ha túl alacsony hőmérsékleten szakácsol, a pogácsa nem lesz szakács. Felolvasztja vagy izzadja a hamburgert, amely eltávolítja a nedvességet.

a burger számára elengedhetetlen hő két dolog eléréséhez:

a) kéreg kialakításához

b) a Maillard-reakció beindítása.

miért akarod ezt a burger pogácsádra? A kéreg egy bizonyos ropogósságot biztosít, amely megtartja a hús levét és ízét. Ez a kéreg sok füstös aromát és jól fejlett fehérje ízt hoz ki.

azonban a húsban a Maillard-reakció a kulcs. Sokak számára ez a húsuk alfája és omegája, beleértve a steakeket is. És miért?

a Maillard-reakció arra a kémiai változásra utal, amelyen a fehérjék és a cukrok melegítéskor mennek keresztül. Összetettebbé teszi a hús ízét, és új ízérzetet teremt.

ha ez a reakció nem következik be, a hús sokkal kevesebb ízű lesz, mint amennyire képes lenne. Finom barnulást is ad a húsának.

a főzési hőmérséklet beállítása

amikor szakács a pogácsákat, szakács magas hő. Oldalanként csak 3-4 percet vesz igénybe a hamburger megsütése, majd megfordítása. Ugyanezt kell tennie a patty másik oldalával is.

a fehérje további lebontásának megakadályozása érdekében korlátozni kell a fordulatok számát. Annak ellenőrzéséhez, hogy a pogácsa szakács-e, megérintheti a pogácsa felületét. Rugalmasnak és szilárdnak kell lennie az érintéshez.

1. Ön “túlsüti” a hamburgerpogácsáját

a marhahús pogácsával kapcsolatos általános tévhit az, hogy szilárdnak kell lennie. Sok újonc megpróbálja túlsütni a darált marhahúst. Ez a legrosszabb dolog, amit tehetünk. Miért?

a hús közepén a gyümölcslevek elpárolognak. Ez nagy mennyiségű gőzt hoz létre, amely megpróbál elmenekülni. Nagyon szilárd patty esetén számíthat arra, hogy a felesleges gőz feltöri a hamburgert.

a tökéletes pogácsákkal való foglalkozás

nehéz túlfőzni a hamburgert, hacsak nem szorítja nagyon szorosan. Még akkor is ügyeljen arra, hogy jól nyomja le a hamburgert. Itt van, hogyan.

vegyen 4-6 uncia húst a tenyerébe, és hajtsa be egy labdába. Kapcsolja be a lemezt két ellentétes oldal ellapításával.

itt van egy trükk, hogy kapsz egy lédús hamburger minden alkalommal. Készítsen mélyedést vagy vulkánt a patty közepén, ahelyett, hogy lapos lemezt hagyna. Ez szabályozza a hamburger nedvességtartalmát, és lehetővé teszi a gőz távozását anélkül, hogy gázt okozna a hamburgerben.

fontos az is, hogy a hamburgert a hús vastagságától függően 5-10 percig pihentesse. Ez lehetővé teszi, hogy a hamburger felszívja az összes gyümölcslevet, és megköti a fehérjéket a kéregben. Ahogy pihen egy steaket, lédús, de szilárd eredményt kap, amikor pihenteti a hamburger pogácsákat.

1. a hamburger húsát talán nem hűtik

ha egy hamburger pogácsa folyamatosan szétesik, az egyik leggyakoribb ok a hús hőmérséklete. Az őrölt marhahús egyik legnagyobb problémája, hogy szobahőmérsékleten szétesik.

miért van ez?

a darált marhahúsnak nincs sok helye együtt maradni, mert kisebb részecskékből áll. A csirkével vagy a sertéshússal ellentétben a marhahús sok nedvességet tartalmaz, és széteshet, ha nagyrészt nem távolítja el. Mivel az ízhez még mindig szüksége van a húslevekre, ne szárítsa túl a húst. Az még több problémát okozna neked.

mit tehet ez ellen?

szakács előtt hűtsük le a hamburgereket

sütés előtt hagyjuk kihűlni a hamburger pogácsákat. Ne kezdje el fagyasztani őket, mert ez megégeti a hús külsejét, mielőtt megolvadna. A felesleges jégkristályok a pogácsa repedését is okozhatják, amikor megolvad.

helyezze a hamburgereket a fagyasztóba 20 percre, közvetlenül szakács előtt. Felolvasztás után a hűtőszekrényben kell pihenniük. A marhahúsnak szilárdnak kell lennie, nem puha.

ahhoz, hogy a pogácsa hosszabb legyen, használjon egy darab viaszpapírt az aljának alátámasztására. Így puha köteget is készíthet, amíg készen áll a hamburger elfogyasztására.

néhány mítosz a hamburgerek elválasztásáról debunked

az emberek gyakran tévesen azt gondolják, hogy a hamburgerek elválaszthatók. Ez problémát jelenthet, mert nem foglalkoznak a valódi kérdésekkel. Itt van néhány közülük.

az egyik tévhit az, hogy a hamburger összeomlik és szétesik a testhő miatt. Ez nem igaz, sőt biológiailag lehetetlen.

a maghőmérséklete 36,5 és 37,5 Ft között van, a bőr hőmérséklete pedig 33 Ft.a marhazsír olvadáspontja viszont 36-113 Ft. Ez azt jelenti, hogy a testhője semmilyen módon nem változtathatja meg a pogácsa fizikai összetételét.

de ami lágyabbá teszi a pogácsát, az az idő. Minden olaj szobahőmérsékleten olvad. Ha a patty túl sokáig áll, akkor elkezd lebontani. Ezért először hagyja lehűlni a pogácsát, és a lehető leghamarabb süsse meg.

egy másik tévhit a kötőanyagok használata. Számos online tipp javasolja tojás vagy más kötőanyagok használatát, amikor a hamburger szétesik. Ez a fasírt vagy a húsgombóc receptjeiből származik, ahol a tojás együtt tartja a marhahúst.

a tojásszerű kötőanyagok nem alkalmasak hamburgerekhez.

miért?

nem fasírtot csinálsz. Csak a tojásokat használja a hús és a zsemlemorzsa homogenizálására. Ez nem történhet meg a hamburgerekkel.

a kötőanyagok folyadékot is használnak, hogy pecsétet hozzanak létre a darált marhahúson. Ez viszont felesleges nedvességet ad a pogácsának, és megváltoztatja a hamburger ízprofilját. A kéreg húsgombóc íze és textúrája hasonló a húsgombóchoz, amely gumiszerű lehet.

a hamburger romlásának vagy szétesésének problémája gyakori probléma, amelynek számos oka lehet. Függetlenül attól, hogy őrölt marhahús, alul szakács, túlfőzött pogácsák, vagy nem hűti a marhahúst, könnyű helytelenül főzni egy hamburgert. A megfelelő útmutatást, akkor kap minden eleme a burger a lehető legjobb sorrendben, és némi tapasztalattal, akkor képes lesz arra, hogy a tökéletes burger gond nélkül.

csomagolás

miért esnek szét a hamburgereim?

most, hogy tudja, mit kell tennie, kipróbálhatja ezeket a gyorsjavításokat, és kipróbálhatja, hogy mit kell tennie és mit nem. Biztos vagyok benne, hogy a legszaftosabb, legjobb hamburgereket akarja, amelyek nem esnek ki a kezéből. Ennek számos módja van, ezért maradjon velünk további tippekért. Természetesen már nem kell zavart pillantással futnia, miközben a fejében lebeg a kérdés: miért esnek szét a hamburgereim állandóan? Ismerje meg a tippeket és trükköket, és szakács a hamburgerek tökéletesen super Aplomb.