lazán lefordítva ‘Mexikói barbecue’, a csavar a barbacoa farok, hogy ez nem grillezett a modern BBQ módon, de párolt és lassú szakács, hogy ki a gyengédség a hús. Az eredmény egy finoman nedves és ízletes étel, amelyet számos módon lehet használni, és Mexikó autentikus ízét szakácsozza a családi asztalhoz. Aprított és fűszerezett finom chipotle vagy chili szószok, vagy hűtött guac, tejföl és egy pikáns salsa, barbacoa fog egy teljesen új csavar és íz a nachos, burritos és Taco.
hagyományosan egy gödörben főzve, levelekkel borítva, megnézzük a barbacoa hátterét, és szakács szakácsot készítünk, így elkészítheti ezt a gyönyörűen gazdag és nedves ételt a saját konyhájának kényelmében.
mi a Barbacoa?
gyengéd, ízletes és teljesen finom barbacoa egy hagyományos mexikói étel, amelyet marhahúsból, kecskéből vagy bárányból készítenek. Ha pedig úgy gondolja, hogy a név hasonló a barbecue-hoz, akkor nincs túl messze a jelöléstől, mivel ez a Mexikói szó is. De míg az amerikai barbecue egyet jelent a szabadtéri grillezőkkel, a gyors láng szakácsokkal és a hideg sörökkel, a mexikói hagyomány sokkal lassabb és inkább ‘földalatti’. A Mexikói Barbacoa minden bizonnyal lassú égő, a húst fűszerezve, majd szakácsként főzve 10 órán át nyílt tűzön, vagy hagyományosan a földbe ásott tűzrakóban, ahol a húst lefektetik, majd maguey vagy agave levelekkel borítják.
a barbacoa fűszerezése a felhasznált hústól függően változhat, de általában magában foglalja a szárított chilit, a chipotle paprikát, a köményt, a szegfűszeget és a fokhagymát. A lassú szakács szuper-gyengéd húshoz vezet, amelynek enyhén füstös ízűnek és éppen elég hőnek kell lennie. Miután kihűlt, a barbacoát felaprítják, és töltelékként használják tacókhoz és burritókhoz, vagy rizzsel tálalják.
Mexikóban a barbacoa különlegességnek számít, és általában hétvégén, fesztiválokon és különleges ünnepeken szolgálják fel. A barbacoa hírnevének másik állítása az, hogy ez a nyugati barbecue eredete, amikor Texasban elfogadták, és végül a ma ismert grillezési szakácsmódszerré fejlődött.
a Barbacoa készítéséhez megfelelő hús
amikor azt kérdezzük, miből készül a barbacoa, az egyszerű válasz a hús. De a hús kiválasztása, a zsírszint és a felhasznált fűszerek teszik barbacoát. Ahhoz, hogy teljesen hiteles legyen, a barbacoát hagyományosan tehén, juh vagy kecske fejéből készítik, de a modern barbacoa más húsdarabokból is elkészíthető, amennyiben lassítják a sütést. Fontos azonban, hogy ne tévesszük össze a barbacoát egy másik mexikói ételrel, a cochinita pibil-vel, amelyet pit-sült sertéshúsból készítenek. A barbacoa számára választandó fő húsok a következők:
- marhahús pofa
a barbacoa hagyományos formája a marhahús húsának vágását, például az arcát használná. Ez a hús hihetetlenül jól szakács barbacoa stílusban, mivel lassú szakácsként extra gyengéd lesz. A kecske és a bárány ugyanolyan jól működik.
- Chuck sült
ha nem Fej húst, akkor más darabok marha-és bárány fog működni, csak finom szakács a barbacoa módon. A chuck roast címkével ellátott darabok a legjobb lehetőségek, beleértve a vállat és a nyakat is, mivel gazdag ízűek és magasabb telített zsírokkal rendelkeznek, amelyek szükségesek ahhoz, hogy elérjék a barbacoa érzékenységi szintjét.
hogyan készül a Barbacoa?
a barbacoa gyengédségének titka a szakácsban rejlik, és mint a legtöbb jó dolog az életben, megéri várni. A lassú főzés során a húst egyszerre pároljuk és füstöljük, így gyengéd, nedves húst kapunk a legfinomabb fűszeres, szakácsos ízzel. Ahhoz, hogy hagyományos legyen, egy nagy gödröt kell ásnia, és egy nagy fazék vizet kell eltemetnie a forró szén tetejére. Tekerje be a húst banán-vagy agave-levelekbe, tegye az üstbe, tegyen még több szenet a tetejére, majd fedje le a gödröt nedves földdel. Most hagyjuk szakács között nyolc-12 órán át. Vagy menjen modernre, és nyissa ki a crock potot vagy a lassú tűzhelyet.
szakács a tökéletes Barbacoa
mi találgatás te nem akarnak ásni egy gödröt a kertben, így már össze egy fantasztikus recept autentikus ízű barbacoa segítségével lassabb tűzhely. Ez a recept nagyon egyszerű, íze ki ez a világ.
összetevők
a tökéletes barbacoa elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége. Ha fel akarja váltani a hőt, vagy különféle fűszereket szeretne hozzáadni, ez nem jelent problémát.
- 1 kg marhahús vagy chuck sült, nagy darabokra vágva
- 3 evőkanál chipotle paszta
- 1 lilahagyma, durván apróra vágva
- 2 fokhagymagerezd, zúzott
- csipet őrölt szegfűszeg
- 2 lime leve
- 100ml almaecet
- 3 babérlevél
- 500ml alacsony sótartalmú csirkehús alaplé
- 1 csokor koriander, durván apróra vágva
módszer
- keverjük össze a chipotle paszta, lilahagyma, fokhagyma, szegfűszeg, lime juice és almaecet egy paszta, majd adjuk hozzá a húst, és jól keverjük össze a pác. (Ha teheti, hagyja néhány órán át a hűtőszekrényben.)
- tipp a hús és a pác a lassú tűzhely.
- adjuk hozzá a babérleveleket, az állományt és a koriandert, majd fogóval fordítsuk meg a húst a szószban, hogy jól lefedje és leülepedjen.
- tegye a fedelet a lassú tűzhelyre, szakács magasan egy órán át, majd alacsonyan nyolc órán keresztül, vagy amíg a hús könnyen szét nem válik, amikor villával széthúzza.
Prep idő: 30 perc; szakács idő: 9 óra
az egyszerű a legjobb, ha barbacoa tálalásáról van szó, mivel nem akarja elfojtani az ízlésesen sós aprított húst. Enni, mint egy burrito, felhúzott egy taco vagy rizs és refried bab, és van egy remek és könnyen összerakni étkezés, amely tökéletes a szabadban étkezés. És ha kíváncsi vagy, mi a barbacoa chipotle, akkor ez a burrito stílus az egyik legjobb módja annak, hogy enni ezt a csodálatosan finom aprított húst!
a barbacoa hagyományos étkezési módjaként az aprított húst vékonyra szeletelt paradicsommal, lilahagymával, apróra vágott korianderrel és egy kis mártással töltik fel. A Mexikói adobo szósz autentikus öntet, amely kellemes chipotle borsot ad hozzá. Egyéb feltöltési lehetőségek közé tartozik a guacamole, a tejföl, az egyszerű chipotle szósz, valamint a reszelt sajt és a csípős salsa. A barbacoa szépsége az, hogy néhány csípéssel nagyon alacsony szénhidráttartalmú lehet, ha baby cos levelekbe csomagolva tálaljuk anélkül, hogy elveszítenénk a füstös, fűszeres ízt. Finom.