a sushi egyik csodálatos dolga, hogy nem kell tudnia minden elem nevét, hogy élvezhesse. Különösen akkor, ha gyakori szállítószalag sushi éttermek, ahol szabadon választhat bármilyen étel, hogy a fogások a szeme.
de ha egy menüből rendel, akkor segít, ha legalább ismeri a sushi fő típusait, így körülbelül tudja, mit fog kapni, ha mindegyiket megrendeli. Japánban pedig legalább a legnépszerűbb sushi típust nigirinek hívják.
Mi A Sushi?
de először is, mi a sushi? Alapvetően a sushi egy japán étel, amely speciálisan elkészített rizst tartalmaz, más összetevőkkel kombinálva, általában valamilyen hal vagy tenger gyümölcseivel, gyakran nyersen,de néha szakácsként.
a Sushi sokféle módon elkészíthető, de mindig tartalmaz rizst—és bár a sushi szót gyakran automatikusan társítják a nyers halhoz, nem helytelen azt mondani, hogy a sushi fő összetevője az ecetes rizs. Valójában a “sushi” szó a japán ecet és rizs szavak keveréke. Az öntetek és a töltelékek változhatnak, de a sushi mindig tartalmaz rizst.
a Sushi rizs önmagában is hatalmas téma, és a japán sushi szakácsok évekig tartó képzésen vesznek részt, hogy megtanulják, hogyan kell sushi rizst készíteni, mielőtt kést ragadnának és elkezdenék feldarabolni a halakat.
de a sushi rizs dióhéjban közepes szemcsés fehér rizs, amelyet ecettel és más fűszerekkel (sóval és cukorral) készítenek. Megfelelő előkészítés esetén a sushi rizs ragacsos állagú lesz, amely lehetővé teszi, hogy formába öntse vagy formába hengerelje.
Mi Az A Nigiri Sushi?
ami elvezet minket nigiri. A Nigiri sushi az a megszokott sushi stílus, amely ovális alakú rizsdombból áll, tetején egy szelet (általában) nyers hal. A nigiri szó a japán nigirizushi-ból származik, ami “kézzel préselt sushi” – ként fordul elő.”
így a nigiri egyfajta sushi, ahol a rizst kézzel formázzák, a halat vagy más öntetet pedig kézzel préselik a rizs tetejére. A rizs ragadóssága, a feltöltésből származó nedvességgel kombinálva, segít a nyers hal csíkjának az alatta lévő rizsdombhoz tapadni.
időnként a szakács kis mennyiségű Wasabit helyez a rizs és a hal közé, és valamilyen köret, például darált mogyoróhagyma vagy gyömbér, a hal tetejére is gyakori.
és a hal szinte mindig nyers. Tipikus példák a tonhal, a lazac, a Sárgafarkú és a germon. A zsíros tonhal, amely a kékúszójú tonhal hasi részéből származik, egy másik népszerű öntet.
néhány figyelemre méltó kivétel a” szinte mindig nyers ” kijelentés alól a garnélarák nigiri, amely főtt és butterflied garnélarákot tartalmaz, és az angolna nigiri, amely egy sushi rizsből áll, tetején grillezett angolna csíkkal.
akár főtt, akár nyers, a nigiri, sőt minden sushi halának és tenger gyümölcseinek rendkívül frissnek kell lenniük, és nagy gonddal szakácsnak kell lenniük.
bár a sushi éttermek evőpálcikákat kínálnak, az előnyben részesített módszer a sushi étkezéshez az, hogy az ujjaival vegye fel, és minden darabot egy falatban eszik. A Sushi etikett egy másik kiterjedt téma, amelyet itt nem tudunk teljes mértékben feltárni, de általában a nigirit a szójaszószba kell mártani, hogy a halat, ne a rizst, merítsék, és fejjel lefelé fogyasztják, a halakkal a nyelved ellen.
a sushi hal oldalával lefelé merítésének oka az, hogy a rizs ne szívjon fel túl sok szójaszószt, valamint hogy a szójaszószban ne kerüljön rizsmag.
Nigiri vs. Maki
a Nigiri sushi különbözik attól, ami az Egyesült Államokban van. legalább, a legnépszerűbb sushi típus, amely történetesen a hengerelt stílus, maki néven ismert.
a Maki sushi cső alakú, amelyet egy nori nevű szárított hínárlap tart össze, egy réteg rizzsel, majd egy réteg töltelékkel, amely tartalmazhat olyan összetevőket, mint a nyers hal, szakács kagyló, zöldségek és krémsajt.
a hengerelt csövet ezután külön harapás méretű szakaszokra szeleteljük. Néha a tekercs kifordítva van kialakítva, hogy a rizs kívül legyen, és a vékony hal -, angolna-vagy garnélarákkal ellátott változatok is gyakoriak. A nigirihez hasonlóan a makit is legjobban kézzel lehet megenni.
Nigiri vs.Sashimi
egy másik elem, amely a japán sushi éttermekben gyakori, a sashimi, amely egyszerűen nyers halcsíkok, rizs nélkül (bár a rizs kísérheti a sashimit). Mint ilyen, a sashimi technikailag nem egyfajta sushi, mivel a sushi mindig rizst tartalmaz. De gondolhat a nigiri sushi-ra, mint egy kézzel préselt rizsdombra, amelynek tetején egy csík sashimi található. Nigirivel és makival ellentétben a sashimit pálcikával eszik.
a Nigiri Sushi típusai
a fent leírt nigiri sushi fő típusa mellett van valami, amit gunkan-maki-nak hívnak. A gunkan-maki egyfajta nigiri, amely valamilyen puha vagy félig folyékony öntettel rendelkezik, mint pl darált tonhal, hal ikra, vagy tengeri sün.
a Gunkan-maki-t tehát megkülönbözteti az a tény, hogy a rizsdomb kerülete körül egy nori csík van, ami úgy néz ki, mint egy csatahajó. A felső széle a rizs fölé nyúlik, egyfajta tálat vagy edényt képezve, amely a feltöltést a helyén tartja.
a nigiri egy másik változata vagy altípusa nori-ribbon nigiri néven ismert, amelyben a feltöltést a rizsdombhoz egy vékony nori csík rögzíti, amelyet függőlegesen kötnek vagy rögzítenek a nigiri körül. Ez akkor történik, ha a feltöltésnek nincs elegendő nedvessége ahhoz, hogy megfelelően tapadjon a rizshez. Az Unagi sushi grillezett vagy párolt angolna csíkokból készül, a tamagoyaki sushi pedig édesített omlettet tartalmaz.