annak biztosítása érdekében, hogy a fogyasztók konzisztens minőségű és ízű tejet kapjanak, néhány friss tejipari vállalat szabványosítja a fehérjeszintet. És ezt úgy teszik, hogy permeátumot használnak bizonyos tejfajtákban.
Tehát mi a permeátum?
ez a teljes tej tejcukor (laktóz) és ásványi anyagok részének a neve.
akkor jön létre, amikor az eredeti tejet ultraszűrési eljárásnak vetik alá a teljes tejfeldolgozás részeként. A friss sovány tejet ultrafinom szűrőn keresztül választják el a laktózt, az oldható ásványi anyagokat és a vitaminokat a fehérjéktől és az oldhatatlan ásványi anyagoktól. A laktózt, vitaminokat és ásványi anyagokat, amelyek átszűrődnek, permeátumnak nevezik. Ezt a laktózban gazdag áramot adják vissza a tejhez, hogy biztosítsák a fehérje szintjét – az ízét-következetes.
a tejfeldolgozók módosíthatják ezeket az összetevőket, hogy különféle típusú tejet állítsanak elő (például alacsony zsírtartalmú, magas kalciumtartalmú, zsírmentes), hogy megfeleljenek a fogyasztói igényeknek. Új-Zéland szigorú élelmiszer-biztonsági törvényekkel rendelkezik, ezért ezeknek a kiigazításoknak összhangban kell lenniük az élelmiszer-előírásainkkal.
a tej összetételét a Food Standards Australia New Zealand (Fsanz) Food Standards Code szabályozza, amely biztosítja, hogy a fogyasztók táplálkozási szempontból konzisztens, kiváló minőségű és biztonságos termékeket vásároljanak. Ez a kód lehetővé teszi a feldolgozók számára, hogy szükség esetén kiigazítsák a gazdaságokból szállított tej összetevőit, hogy táplálkozási szempontból konzisztens és biztonságos termékek széles skáláját állítsák elő.
a legfontosabb ok, amiért egyes tejipari vállalatok permeátumot adnak hozzá, az, hogy egész évben biztosítsák az íz konzisztenciáját. A permeátum újbóli bevezetése a tejbe-lényegében tej hozzáadása a tejhez-néhány friss tejfeldolgozó rendszeres gyakorlata ennek az állagnak a biztosítása érdekében.