mit ettek a középkori szerzetesek: az alapvető szerzetesi étrend és különleges csemegék

tegnap Szent Benedek uralmának harminckilenc és negyven fejezetét elemeztem. Ha az egyetlen tudásod a szerzetesi étrendről a szabályból származik, akkor feltételezheted, hogy a középkori szerzetesek mindig egészségesen étkeztek és nagyon unalmas ételeket fogyasztottak. Történelmileg azonban ez nem pontos. Egyáltalán nem pontos. Mint a modern fogyókúrázóknak, a szerzeteseknek is voltak csaló napjaik. Valójában, a Szent Benedek uralmát követő évszázadokban, a csaló napok normává váltak! A következő bejegyzésemben megvitatom, hogy a szerzetesek hogyan igazolták ezt, de ma arra akarok összpontosítani, hogy pontosan mit ettek a szerzetesek.

papok és a király Vacsora / Harley MS 1526 f. 24V / forrás: a British Library

az alapvető szerzetesi étrend állt gabonafélék, hüvelyesek, kenyér, szezonális gyümölcsök és zöldségek. A leggyakrabban használt fűszerezés a só volt. Attól függően, hogy hol található a kolostor, alapvető étrendjük kissé eltérő lehet. Például a Cluny apátságban alapvető étrendjük zsírral ízesített főtt babot tartalmazott. A kolostor helyétől függően az is volt, hogy mi volt a fő italuk. Lehet sör vagy bor. A Cluny apátság újbóli használatához választott italuk a bor volt. Ennek oka részben az volt, hogy az ale nem volt túl gyakori Franciaország ezen régiójában. Az Ale nagyon gyakori volt Angliában.

Ha azonban létezik alapvető szerzetesi étrend, az azt jelenti, hogy voltak nem alapvető étrendek is. És biztosan voltak! Az évszázadok során kiegészítő élelmiszerek, vagy pittances ahogy ők is nevezik, szerepeltek étkezések. Ezeket a különleges ételeket különleges alkalmakkor szolgálták fel, például ünnepnapokon, ünnepnapokon, évfordulókon, sőt akkor is, amikor az apát egy utazás után visszatért. Végül a tizenkettedik századtól kezdve, a Bencés pittances-t olyan gyakran szolgálták fel, hogy csak a szakácsok módjává váltak, hogy új ételeket mutassanak be testvéreiknek!

a Pittances egyszerűen jobb minőségű élelmiszerek lehetnek (például finom fehér kenyér a szemcsés fekete kenyér helyett), vagy finomságok lehetnek. Mivel sok különböző típusú pittances volt, úgy döntöttem, hogy mindegyiket kategorizált listává teszem. Megjegyzem, hogy ez nem egy átfogó lista, és nem is szolgáltak fel mindent minden kolostorban. Ehelyett csak általános képet ad arról, hogy a középkori szerzetes étrendje milyen változatos lehet.

Rendszeresen Tartalmaz Pittances:

1. Tojás
2. Sajt

Sütemények:

1. Gombóc
2. Palacsinta
3. Sütemény
4. Egyéb Különleges Kenyér Alapú Élelmiszer

Tenger Gyümölcsei:

1. angolna
2. Lámpás
3. lazac
4. csuka
5. pisztráng
6. hering
7. makréla
8. tőkehal
9. vékonybajszú tőkehal
10. kagyló
11. kagyló
12. osztriga

fűszerek:

1. méz
2. bors
3. mustár
4. kömény
5. Sáfrány

annak ellenére, hogy Szent Benedek szabálya tiltotta a húst, végül néhány szerzetesrend elkezdte rendszeresen fogyasztani. Mivel az emberiség nem változott az elmúlt néhány évszázadban, az embereknek erős érzéseik voltak ezzel kapcsolatban. A karthauzi emberek szigorú étrendet folytattak addig a pontig, hogy még a betegeik sem fogyaszthattak húst. Ez feldühítette a többi rendet, sőt embertelenséggel vádolták a Karthauz-iakat! Még odáig is eljutott, hogy egy tizennegyedik századi Karthauzi szerzetes mindent megtett, hogy értekezést írjon arról, hogy a Karthauz egészségesebbek, mint a bencések.

végül a húst fogyasztó megrendelések esetében az is vizsgálat tárgyát képezte, hogy mennyit és milyen fajtákat ettek. Cluny tiszteletreméltó Péternek nagyon erős érzései voltak. Annak ellenére, hogy ez nem analitikus blogbejegyzés, ezt egy idézettel fogom befejezni, amelyet ő talált, csak hogy láthassa, mennyire csalódott az ember ebben a kérdésben. Ha megpróbálnám átfogalmazni, elveszítené az összes sass-t. (És van egy csomó sass!)

“bab, sajt, tojás, sőt a halak is undorítóvá váltak….Sült vagy főtt sertéshús, kövér üsző, nyúl és nyúl, a nyájból kiválasztott liba, csirke, valójában mindenféle hús és szárnyas borítja e szent szerzetesek asztalát. De most még ezek a dolgok is elveszítik vonzerejüket. Királyi és importált luxuscikkek. Most egy szerzetes nem lehet elégedett, de a vad kecske, szarvas, vaddisznó, vagy medve. Az erdőket át kell kutatni, vadászokra van szükségünk! Fácánok-hangyák, fogolyok, galambok kell fogni a fowler ravasz, nehogy Isten szolgája éhen hal!”(pg. 156 mindennapi élet a középkori Európában)

források:

• kovácsolás, Jeffrey, és Jeffrey Singman. “Szerzetesi Élet.”Mindennapi élet a középkori Európában, Greenwood Press, 1999, 139-170.

(ez a könyv itt található a Google könyvben. A ProQuest ebook Central-on is elérhető.)

• Kerr, Julie. Élet a középkori kolostorban. Continuum, 2009.

(ezt a könyvet itt lehet megvásárolni. Néhány ezek közül megtalálható itt a Google Könyvek. A ProQuest ebook Central-on is elérhető.)