manapság a sütési receptek mindenféle lisztet igényelnek. És bár úgy tűnhet, hogy nem nagy ügy, hogy cserélje ki azt, amit a kezében van, a különböző lisztek nagyon extrém mennyiségekig változhatnak. A recepteket úgy írják le, hogy figyelembe vegyék a felhasznált Lisztek sajátos ízét, textúráját és nedvszívó képességét, így a változó liszteknek drasztikus hatása lehet. Itt található a liszt helyettesítésének útmutatója, plusz súlyuk csészénként, hogy segítsen ebben. Boldog sütést!
megjegyzés a helyettesítésekről: mindenféle oka lehet annak, hogy helyettesítsen egy bizonyos lisztet – lehet, hogy növelni szeretné a tápértéket, más ízprofilt érhet el, süthet glutén intoleranciában szenvedőknek, vagy egyszerűen nincs kéznél egy adott liszt! Sok szakács és pék kísérletezett a liszt helyettesítésével, és az otthoni eredmények a recept és a kívánt eredmények alapján változnak. A próba és hiba a legjobb stratégia! Felsoroltunk néhány gyakori javaslatot az előfizetésekre.
fehérítetlen univerzális
mi ez
a búzaszemek olyan magok, amelyek három részből állnak – a csíra, a korpa és az endospermium. A feldolgozás során a fehér lisztet eltávolítják a korpa és a csíra, így a finom, halvány endospermium mögött marad. Bár ez azt jelenti, hogy nem megy olyan gyorsan, mint a teljes kiőrlésű liszt, nincs annyi íze, és kihagyja a táplálékot a rostból és a fehérjéből a korpa és a csíra.
mikor kell használni
ha csak egyféle liszt van a konyhában, válassza ezt – nem hiába hívják univerzális célnak! A legtöbb sütemény, kenyér, pite tészta és egyéb pékáruk receptje megköveteli. A magas gluténszint nagyobb szerkezetet és rugalmasságot teremt a pékárukban, így jó választás olyan helyzetekben, amikor a tésztának kissé rugalmasabbnak kell lennie.
mit lehet helyettesíteni
minden csésze univerzális liszt, próbálja:
1/3 csésze teljes kiőrlésű liszt plusz 2/3 csésze fehér liszt
3/4 csésze durva kukoricadara
3/4 csésze rizsliszt
1,5 csésze zabliszt
receptek kipróbálni
- Arbequina csokoládé brownie
- fahéj pekándió Mini torták
teljes kiőrlésű búza
mi ez
a fehér liszttel ellentétben a teljes kiőrlésű lisztet a búzaszem – korpa, csíra és endospermium teljes magjának feldolgozásával állítják elő. Ez magasabb élelmi rostot tartalmaz, mint a fehér liszt, és sötétebb színt és diós ízt ad neki. Bár egy kicsit több fehérjét tartalmaz, valójában kevesebb glutént tartalmaz. Ez az oka annak, hogy a 100% – ban teljes kiőrlésű liszttel rendelkező kenyerek szerkezete általában sűrűbb.
mikor kell használni
a receptekben valószínűleg látni fogja a teljes kiőrlésű lisztet, amelyet a szívesebb kenyerek, vagy a magasabb tápértékű Sütik és muffinok általános célú lisztjével kombinálva kell használni.
mit lehet helyettesíteni
legyen óvatos a teljes kiőrlésű liszt helyettesítésével – magas fehérjetartalma azt jelenti, hogy több folyadékot szív fel, mint más alacsony fehérjetartalmú Lisztek. Általában legfeljebb 1/4 csésze teljes kiőrlésű lisztet helyettesíthet zabliszttel. Vagy 1 csésze teljes kiőrlésű liszthez 1/2 csésze altatható univerzális liszttel. Ennél több, és valószínűleg módosítania kell a száraz és a nedves összetevők arányát.
kipróbálható receptek
- sütőtök Streusel kenyér
- mandula áfonya csokoládé chips gyors kenyér
tészta liszt
mi ez
néha süteménylisztnek nevezik, a tészta lisztet puha búzából őrlik, de kevesebb fehérjével és finomabb textúrával rendelkezik. Ez kevesebb gluténfejlesztést is jelent, és kovászszerekkel – szódabikarbónával és sütőporral-való használatra tervezték.
mikor kell használni
az alacsonyabb fehérje – /gluténtartalom kevésbé rugalmassága azt jelenti, hogy a tésztaliszt a legjobb olyan pékárukhoz, mint a gyors kenyerek (nem élesztő kenyerek), kekszek, sütik, pite tészta és palacsinta. A végtermék morzsás és gyengéd lesz, nem pedig bolyhos és levegős.
mit helyettesíthet vele
a Kitchn ezt az ajánlást javasolja a cukrászsütemény liszt általános célú liszttel történő helyettesítésére: vegyünk 2 evőkanál minden csésze univerzális lisztet, és cseréljük ki 2 evőkanál kukoricakeményítővel. (A legjobb eredmény érdekében szitáljuk a lisztkeveréket!) A süteményliszt szintén hasonló a tésztaliszthez, és gyakran helyettesítőként is használható.
kipróbálható receptek
- olívaolaj rozmaring muffin
hajdina
mi ez
a név ellenére a hajdina liszt nem különféle búza, és természetesen gluténmentes. Majdnem kék színű, gazdag, diós ízű. Lehet, hogy a soba tésztából ismeri, amelyben ez a fő összetevő. Ez egy hihetetlenül sokoldalú és tápanyag-sűrű liszt, amely az összes esszenciális aminosavat biztosítja.
mikor kell használni
használjon hajdina lisztet palacsintákhoz vagy palacsintákhoz, kekszekhez, tésztákhoz és sűrű süteményekhez, kenyerek és pékáruk helyett. Vegye figyelembe, hogy ez a liszt sok vizet szív fel!
mit lehet helyettesíteni a
ha azt szeretnénk, hogy fenntartsák bizonyos értelemben különböző ízű, próbálja meg egyenlő mennyiségű quinoa vagy tönköly liszt helyett hajdina, bár vegye figyelembe, hogy ez megváltoztathatja a nedvesség szintjét. A lisztek, mint a zab, az árpa, a rizs vagy a kukorica is finom helyettesítők lehetnek, bár vegye figyelembe, hogy a receptek módosíthatták a kovászot a hajdina használatához – legyen nyitott a kísérletezésre!
kipróbálható receptek
- hajdina banán torta joghurt eszpresszó cukormáz a jó étvágyat
zab
mi ez
a zabliszt egyszerűen zab őrlésével készül! Az eredmény egy szuperfinom, bolyhos és édes liszt, amely a pékárukat rágóbbá és morzsábbá teszi. Több ízt ad a pékáruknak, mint az általános célú termékek-ez nagyszerű belépés a teljes kiőrlésű lisztbe. További bónuszként pedig gluténmentes! (Bár meg kell győződnie arról, hogy tanúsított gluténmentes zabból készült, ha súlyos gluténallergiás embernek süt.)
mikor kell használni
búzaliszttel kombinálva a zabliszt csodálatos teljes kiőrlésű kenyeret készít. Gyakran használják gluténmentes helyettesítőként a cookie-kban, a gyors kenyerekben és a muffinokban is.
mit lehet helyettesíteni
ha van zab a kezében, könnyen elkészítheti saját zablisztjét hengerelt vagy gyorsan szakács zab őrlésével egy élelmiszer-feldolgozóban. Ha egyik sem áll rendelkezésre, próbálja meg a teljes kiőrlésű és a teljes kiőrlésű liszt kombinációját használni.
kipróbálható receptek
- olívaolaj zabpehely csokoládé chips az Élelmiszerből52
rozs
mi ez
a rozs gabona, bár nem búzafajta. Mint Liszt, úgy lehet leírni, mint csípős és gumiszerű. Alacsony a glutén és magas a tápanyagokban – a feldolgozás során megtartja a korpa nagy részét, ahol a fehérje és a rost tárolódik.
mikor kell használni
rozslisztet használhat kenyerekben, bár induláskor kezdje kisebb rozs-búzaliszt aránnyal. A nyilvánvaló rozs szendvics kenyér mellett a rozs édes kenyérben és süteményekben is használható – jól párosul a csokoládéval.
mit helyettesíthet vele
ha egy recept kis mennyiségű rozslisztet igényel, akkor valószínűleg kihagyhatja, és pótolhatja a különbséget búzaliszttel. Valójában nincs helyettesítő, azonban, hogy ezt a rozs ízt kenyérben kapjuk!
kipróbálható receptek
- csokoládé és olívaolaj fagylalt szendvicsek Food52
- rágós búzadara rozskenyér Arthur király lisztből
tönkölybúza
mi ez
egy ősi gabona és távoli rokona durumbúza, tönköly egyre népszerűbb. Táplálkozási profilja felülmúlja a hagyományos búzalisztét, enyhe, enyhén édes ízű. Viszonylag könnyű vele dolgozni, és sokan, akik érzékenyek más búzatermékekre, könnyebben emészthetik a tönkölyt.
mikor kell használni
kenyér, pizza kéreg, süti, tészta… sok mindent meg lehet csinálni tönkölyliszttel! Általában teljes kiőrlésű liszt helyett használható, bár valószínűleg kevesebb folyadékot igényel.
mit lehet helyettesíteni
a tönkölyliszt legegyszerűbb helyettesítése az egyszerű teljes kiőrlésű liszt vagy akár a fehér és a teljes kiőrlésű liszt kombinációja lenne.
kipróbálható receptek
- tönkölybúza karamellizált almával