rövid idő alatt radikálisan megváltoztattuk étkezési szokásainkat. Már nem megyünk ki enni. És a kettő között (a maximális társadalmi távolságtartás és az oltás utáni világ közötti idő) nem fogunk. Még azután is, hogy a kezdeti pánik tört ki a szupermarketben, mindannyian többet raktározunk a kamrákból, így kevesebbet kell vásárolnunk. A csak joghurtért való alkalmi megállóinkat felváltotta a négy kilós zsák rizs és kávé ömlesztett vásárlása.
azok az emberek, akik korábban gúnyolódtak az ebéd munkába hozásán, most menütervezést és szakaszos szakácsot készítenek. Torontóban, ahol Ontario lakosságának körülbelül egynegyede él, az ingatlanok annyira túlértékeltek, hogy a fizikai tér újabb akadályt jelent az élelmiszerek hatékony előkészítésében és tárolásában. Nem mindenkinek van elég polcterülete azoknak a nagy zsák árpának vagy alagsornak a fagyasztók számára.
de néhány embernek már van pandémiára kész kamrája. És tanulhatunk tőlük.
pár telekkel ezelőtt lehetőségem volt ellátogatni egy Hutterite-kolónia konyhájába, ahol olyan ételkészítést és tárolást láttam, mint még soha.
az újságírásunk tőled függ.
számíthat a TVO—ra, hogy lefedje azokat a történeteket, amelyeket mások nem-hogy kitöltse a folyamatosan változó médiakörnyezetet. De nélküled nem megy.
és mindenféle professzionális konyhában voltam: éttermekben, hentesboltokban, pékségekben, szállodákban és Vendéglátóipari vállalatokban, amelyek több száz étel elkészítésére készültek. De még soha nem láttam olyan nagy, modern és hatékony konyhát, mint a Fairholme Hutterite kolónia konyhája.
két nappal karácsony után volt. Másfél órás autóútra Winnipegtől nyugatra, a Fairholme kolónia egy síközpontra hasonlított: egy tiszta hótakarót fektettek a bungalók egy csoportjára (valójában a közeli Shilo katonai bázisból felújított laktanya), amely egy nagyobb épület köré csoportosult, ahol a konyha, az étkező, a mosoda és a templom található. Az év elején redőnyös eredeti konyha a kolónia 1959-es megalakulása óta szolgálta a közösséget. A létesítmény látogatására szóló meghívást anyósom, Olga, egy paplan meghosszabbította, aki azért jön ide, hogy paplanjait Anna Maendel hosszú karú varrógépével készítse el (a Hutteriták híresek a szövetekkel végzett munkájukról).
a Hutteriták, akik három fő ágra oszlanak, agrárközpontú, Anabaptista, közösségi életmódot folytatnak. A progresszív Schmiedeleut többnyire Manitobában, Észak-Dakotában és Dél-Dakotában telepedett le; a konzervatívabb Lehrerleut és a mérsékelt Dariusleut Alberta és Saskatchewan területén elterjedt. Ellentétben az Amishokkal (szintén Anabaptista gazdák), a Hutteriták magukévá teszik a technológiát, amennyiben ez elősegíti mezőgazdasági szükségleteiket és más gazdasági törekvéseiket. A hutterita kolóniák szintén patriarchálisak, a férfiak által irányított döntéshozatal.
a kolóniák hagyományosan akkor oszlanak meg, amikor túl nagyok lesznek, gyakran 150 ember körül (a szabályok a kolóniák között különböznek). De ez változik. A föld ára túl drágává teszi az új kolóniák építését, a gazdasági változások pedig kevésbé teszik szükségessé. A régi időkben a gazdálkodásra való összpontosítás azt jelentette, hogy csak annyi munkát kellett elvégezni, még akkor is, ha a termelés növekedett. De a Hutteriták elkezdtek bejutni a gyártásba: Fairholme számos alkatrészét más kolóniákban építették-a fab előtti falak (Avonlea Colony), gránit pultok (Maxwell Colony), előre elkészített szekrények (Rosebank Colony), rozsdamentes acél (Milltown Colony), rácsos (Acadia Colony), székek és tetőfedő (Whiteshell Colony) és ablakok (Vermillion Colony). Fairholme jelenleg a mezőgazdaságra összpontosít, de különféle bevételi forrásokkal rendelkezik: disznók, pulykák, marhahús, jércék (fiatal csirkék, amelyek még nem tojnak), földművelés, vendéglátás, tanárok, ápolók, ápolónők, hosszú karú foltvarrás.
míg Fairholme-ban jelenleg csak 85 kolónia tagja van, a konyhát úgy építették, hogy a látogatók befogadására szolgáljon a születések és a halál idején, amikor az étkező akár 1000 emberrel is megduzzad. A legtöbb nap a kolónia együtt reggelizik, ebédel és vacsorázik. A konyhát rotációs alapon működtetik: nyolc — 10 hetente új szakács van, és minden héten két különböző nő — az egyik a fő konyhához és a sütéshez-segít megtervezni és végrehajtani az ételeket. A fő szakács felügyeli a heti szakácsokat, ahogy egy főszakács egy nagy étteremben szakácsokat készíthet, fenntartva a szabványokat és a költségellenőrzést, de lehetővé téve a szakács de cuisine kreatív szabadságát. Városi értelemben ez egy pop-up egy új vendégszakács kéthavonta, mínusz a DJ és Instagram promóció.
a fő szakácsterület körülbelül 800 négyzetméter, és elegendő márvány tetejű pulthely van ahhoz, hogy legalább két tucat ember dolgozzon egymás mellett. Két kereskedelmi olajsütő áll egy 30 gallonos tilt serpenyő, egy négy tartományú tűzhely, egy 40 gallonos gőzkabátos vízforraló, egy kisebb 10 gallonos billenő vízforraló és két racionális sütő mellett (egy csodálatos gép, amely programozható, gőzölgő és sütés-túl drága a legtöbb étterem számára). A tér minden négyzetcentimétere, beleértve a csempézett falakat és a fényes fém kipufogógázokat, olyan makulátlan és csillogó volt, hogy esküszöm, soha nem használták.
de akkor még soha nem találkoztam Hutteritákkal.
a konyhában minden fiókot felcímkéztek — csipeszek, pizzavágók, gyümölcskancsók — mindegyik belseje érintetlen volt. A “szakácskönyvek” feliratú fiókban három gyűrűs kötőanyag volt. Az egyik dokumentálja megőrzési módszereiket és eredményeiket, hogy más kolóniákból származó tippeket tesztelhessenek a termelés maximalizálása érdekében. Egy véletlenszerű oldalra nyitva megtaláltam a 2005-ös köteteket, hozamokat és költségeket az uborka, málna, bab, zeller és gomba pácolásához és konzerválásához. A másik a receptek voltak, reggelire, salátákra, levesekre, desszertekre, főételekre, kínai ételekre, oldalakra és szendvicsekre osztva. A listák egy mishmash a hagyományos német viteldíj és élelmiszer ötletek beépített utazási és étkezési, beleértve a gyorsétterem. Például háromféle borscs volt, de valami úgynevezett taco leves is. A mains oldalán burgonya perogies és fleisch kropfen ült a pizza pops mellett. A szendvicsek közé tartozott az Arby’ s, a McChicken és a “BC Trip Burritos.”Tehát a receptkönyvek ugyanolyan történelem, mint a kézikönyv.
a sütőtermet 50 000 dolláros vadonatúj sütőberendezés uralta-egy Baxter forgó állvány sütő és három telefonfülke méretű korrektor.
a hűtők és fagyasztók sorozatában találtam egy szobát tartósított körtéből, paradicsomból és kukoricából — mindegyikből legalább 100 konténer — az üvegek ugyanolyan élénk színűek és kuráltak, mint a Marchesi, a Prada Milánói édességboltjának falai. A kajszibarack, a saskatoon bogyók, a sütőtök és a pulykahús fagyasztott készletei egy hadsereget táplálhatnak.
a hutteriták főzési kihívásai nagyon hasonlítanak bármely család szakácsaihoz. Míg az új konyha drága volt, ez egy olyan befektetés, amelyet hosszú ideig amortizálni lehet. Amit erre a létesítményre költöttek, amely 85 embert fog fenntartani és számolni (ahogy a kolónia növekszik), lehet, hogy vásárolhat egy két hálószobás házat Torontóban.
idén tavasszal, a háztartásunk első karanténvásárlása után, amikor nagy mennyiségű rizst és babot vittem át fedeles konténerekbe, a Hutterita kolóniába tett utamra gondoltam. Hűtőszekrényünk 24 hüvelyk széles, harmadával kisebb, mint a szokásos. Tehát óvatosnak kell lennünk azzal kapcsolatban, hogyan raktározzuk el. Egy nagy káposzta, ha nem használják gyorsan, szűk keresztmetszetet hoz létre. Az első héten a hagymát, a sárgarépát, az almát, a burgonyát és a squashot az alagsor hűvösségébe költöztettem annak érdekében, hogy maximalizálják az eltarthatóságukat, miközben helyet biztosítanak a hűtőszekrényben olyan dolgok számára, mint a saláta.
visszagondolva a konyha fantáziájára, tudom, hogy soha nem lesz metrókocsi méretű hűtőm. De mindig átszervezhetem az élelmiszerek tárolásának módját, hogy optimalizáljam a termelést a konyhámban — minden polcot átlátszó tartályokkal és előre néző címkékkel béleltek. Ez olyasmi, amit mindannyian meg tudunk csinálni divatos felszerelés nélkül. Csak egy tekercs ragasztószalag és egy filctoll kell. És az is elképzelhető, hogy élelmet tudnék termeszteni.
most, hogy azok a városlakók, akik elég szerencsések ahhoz, hogy otthonról dolgozhassanak, hónapok óta csinálják, néhányan megkérdőjelezik, hogy valóban nagyvárosokban kell-e élniük, felháborító lakásárak, a gyermekgondozási szolgáltatások hiánya és a szinte haszontalan tömegközlekedés miatt. Valószínűleg nem vagyunk mind készek csatlakozni egy teológiai közösséghez. De, mivel sok ember fontolóra veszi, hogy Ontario vidéki részeire költözik, az élelmiszertermesztés valódi lehetőséggé válik.
“azt hiszem, a legtöbb ember csodálkozna, hogy milyen kevés szükségük lenne rá, és hogy ez nem rakétatudomány!”írja az egyik Hutterite házigazdám e-mailben. “A megtermett dolgok megőrzése magától következne, az emberek egyre többet őriznének meg abból, amire szükségük van és amit szeretnek.”
a kerítésen keresztül látom a szomszédom kertjéből kihajtott salátát, paradicsomot és málnát, és máris féltékeny vagyok. Soha nem nőttem fel semmit. De soha nem éltem sehol, Csak Torontóban. Talán egy nap elhagyom ezt a nedves pelenkát, és képes leszek saját ételt termeszteni.