tápióka Liszthelyettesítő

mi tápióka liszt? Ugyanaz, mint a tápióka keményítő? Mi a helyzet a manióka liszttel? Mindent elmondunk róla, és hogyan kell használni a szakács és a sütés során. A tápióka liszt legjobb helyettesítőit is megadjuk, elmagyarázva, mikor, miért és hogyan kell használni az egyes helyettesítőket.

mi tápióka liszt?

ahhoz, hogy jobban megértsük, mit lehet alternatívaként használni, fontosnak tartom tudni, hogy mi is valójában a tápióka liszt. Hallottál már manióka vagy manióka vagy yuca? Dél-Amerikában őshonos növény, de Nyugat-Afrikában és Ázsiában is termesztik. A tápióka liszt a növény gyökeréből készül, keményítőtartalmának kivonásával. Találtam egy cikket, amely nagyon világosan elmagyarázza, hogyan készül a tápióka liszt. Röviden, ez így megy:

1. a manióka gyökerét megmossák és meghámozzák.
2. a hámozott gyökeret ezután finom péppé őröljük.
3. ezt a pépet vízzel keverjük össze.
4. ezután néhány szűrőberendezésen keresztül elválasztják a keményítőt és a rostot.
5. ezután szárítsa meg a keményítő részt.
6. végül, amikor teljesen megszáradt, finom porrá őrlik.

a tápiókaliszt megegyezik a tápiókakeményítővel?

Igen, ugyanaz. A tápióka egy nagyon finom porszerű liszt, amely valójában tiszta keményítő, ezért a két különböző név és a félreértés. Tehát igen, a tápióka liszt tápióka keményítő. Bármelyik is szerepel a csomagoláson, biztos lehet benne, hogy a megfelelő összetevőt használja. Ennek a zavarnak köszönhetően az olyan márkák, mint a Bob Red Mill ‘ s*, elkezdték címkézni termékeiket, hogy mindkét nevet tartalmazzák.

a tápióka liszt ugyanaz, mint a manióka liszt?

nem, ez nem ugyanaz. Mindkét liszt manióka gyökérből készül. Tehát ennyi igaz. A fő különbség azonban az, hogy a tápióka liszt tiszta 100% keményítő, míg a manióka liszt valójában tartalmaz némi rostot. Találtam egy újságcikket arról, hogyan gyártják a manióka lisztet. Ugyanez kezdődik a mosással, hámozással, a manióka gyökér finom aprításával. Azonban, ellentétben a tápiókaliszt készítésével, ahol a keményítőt és a rostot elválasztják, a manióka liszt elkészítése során a finoman apróra vágott gyökeret megszárítják, majd lisztre őrlik.

a 3 legfontosabb tulajdonság, amelyet tudnia kell

a Tápiókakeményítőnek 3 nagyon különböző jellemzője van, amelyekről tudnia kell, mielőtt eldöntené, hogy mit helyettesítsen vele

• a Tápiókakeményítőt fel kell melegíteni, hogy aktiválja sűrítő erejét. Semmi sem fog történni, ha hozzáadja az edényéhez anélkül, hogy legközelebb felmelegítené.
• soha ne adja közvetlenül forró folyadékhoz. Ha forrásban lévő vagy forró szószhoz adja, akkor a tápiókakeményítő aktiválódik, még mielőtt esélye lenne megragadni a habverőjét. A mártása darabos lesz, amelyet nem biztos, hogy meg tud javítani. A helyes módszer az, ha kevés hideg folyadékkal keverjük össze, hogy feloldódjanak (szuszpenziót hozzunk létre), majd adjuk hozzá a forró szószhoz.
• elveszítheti sűrítő erejét, ha újra felmelegszik. Ha van egy tápiókakeményítővel megvastagodott leves, amelyet másnap újra melegíteni szeretne, akkor ismét folyós lesz.

4 tápiókakeményítő használata a konyhában

a tápiókaliszt használata a mindennapi konyhában nemcsak a dél-amerikai vagy afrikai konyhában népszerű. Mivel világszerte megvásárolható, népszerűsége jelentősen megnőtt. Tápióka keményítőt használok a konyhámban 4 módon, attól függően, hogy mit gondolok.

1. sűrítő – az 1.számú ok, amiért a konyhában van, a szószok, pörköltek, levesek sűrítése.
2. puding alap– az emberek a sűrítő erejére is támaszkodnak puding vagy pudingszerű receptek készítéséhez.
3. tojáspótló – a tápióka liszt népszerű tojáspótló a vegán receptekben, különösen palacsinta, palacsinta, gofri stb. Vagy kötőanyagként zöldségpogácsákhoz, hamburgerekhez vagy zöldséggolyókhoz.
4. gluténmentes sütés-nagyon népszerű a gluténmentes sütésben, mivel segít a gluténmentes lisztkeverék keményítőtartalmának növelésében, hogy közelebb kerüljön az univerzális liszthez.

a legjobb tápiókaliszt-helyettesítők

minden alternatívát áttekintünk, elmagyarázva, hogy miért vagy miért nem hasonlítanak a tápiókakeményítőhöz. Mikor és hogyan lehet őket használni, az eredeti recepttől és a tápiókakeményítő céljától függően. Itt található a tápióka liszt 9 legjobb helyettesítésének listája:

• kukoricakeményítő
• Arrowroot keményítő
• burgonyakeményítő
• általános célú búzaliszt
• gluténmentes Liszt
• zselatin, Agar agar, pektin
• xantángumi, guargumi,
• kollagén (mint a tojás)
• magas keményítőtartalmú zöldségek

kukoricakeményítő

kukoricakeményítő* univerzális helyettesítő, mivel mind a 4 esetben működik, amit fentebb kifejtettem. Tökéletes #1 sűrítőként (vegán Fazéksültben, vegán pörköltben vagy vegán hagymaszószban), vagy #2 puding alapként (vegán puding torta vagy vegán Panna Cotta), vagy #3 tojáspótlóként (cékla Burger vagy gomba húsgombóc) vagy #4 gluténmentes lisztként (gluténmentes Pizzakéreg)

előnyök

• kukoricakeményítő szinte minden üzletben kapható. Ez egy széles körben elterjedt keményítő termék, olcsóbb, mint a többiek.
• erősebb sűrítő, mint a tápiókakeményítő. A keményítők sűrítő ereje amilóztartalmuktól függ. A tápiókakeményítő 15-18%, míg a kukoricakeményítő viszonylag magas, 25-30%. Ha a kukoricakeményítőt a tápióka helyett szeretné helyettesíteni, akkor kevesebbre van szüksége ahhoz, hogy ugyanazt az eredményt elérje.

hátrányok

• nagyobb hőt kell aktiválni, általában forrásponton. Amint besűrűsödik, le kell venni a tűzről, mivel a túlkeverés és a túlmelegedés leereszti, és a szósz ismét folyóssá válik.
• a kukoricakeményítő nem működik jól magas savas folyadékokkal, például paradicsommal, citrusfélékkel, borral vagy ecettel. Elveszítheti sűrítő erejét.
• a Tápiókakeményítő melegítéskor átlátszatlanná válik, míg a kukoricakeményítő kissé zavaros marad.

nyílgyökér-keményítő

nyílgyökér-keményítő* a tápiókaliszt jó helyettesítője is lehet. A kullancsok 3 A 4 doboz: # 1 – sűrítő, #2 – puding alap, és #4-része egy gluténmentes Liszt mix. Azonban még soha nem láttam vegán receptet, ahol tojáspótlóként használták a palacsintákat, palacsintákat és hasonló ételeket.

előnyök

• sűrítő ereje meglehetősen közel áll a 20% amilóztartalmú tápiókakeményítőhöz, míg a tápióka 15-18%. Ez azt jelenti, hogy a nyílgyökér helyettesítheti a tápiókakeményítőt 1:1 arányban.
• alacsonyabb hőre is szüksége van, mint a tápióka.
• átlátszatlan is, mint a tápióka melegítéskor.

hátrányok

• ezt a keményítőt még ritkábban találják meg a szupermarketekben, mint a tápiókakeményítőt.

burgonyakeményítő

burgonyakeményítő* helyettesítheti a tápiókakeményítőt, mivel ezek meglehetősen hasonlóak egymáshoz. A kullancsok 3 A 4 doboz: # 1 – sűrítő, #2 – puding alap, és #4-része egy gluténmentes Liszt mix. Azonban még soha nem láttam vegán receptet, ahol tojáspótlóként használták a palacsintákat, palacsintákat és hasonló ételeket.

előnyök

• sűrítő ereje meglehetősen közel áll a 20% amilóztartalmú tápiókakeményítőhöz, míg a tápióka 15-18%. Ez azt jelenti, hogy helyettesítheti a burgonyát a tápiókakeményítővel 1: 1 arányban.
• alacsonyabb hőre is szüksége van, mint a tápióka.
• átlátszatlan is, mint a tápióka melegítéskor.

általános célú liszt

gluténmentesen kell ennem, de a búzaliszt, vagyis az általános célú liszt korábban jó helyettesítője volt a szószok, levesek vagy pörköltek sűrítésének. Sajnos a búza nem gluténmentes, tehát nem alternatívája annak, akinek lisztérzékenysége van. A kullancsok csak 2 A 4 doboz: # 1-a sűrítő és # 3 tojás helyettesítő.

előnyök

• minden cél a liszt egy sűrítőszer azok számára, akiknek nem kell gluténmentesen enniük. Olcsó, minden üzletben elérhető, és könnyen kezelhető.
• magas, 25% – os amilóz-tartalma van, ezért sűrítő ereje közelebb áll a kukoricakeményítőhöz, mint a tápiókakeményítőhöz. Ha egy recept tápiókakeményítőt igényel sűrítőként, akkor az univerzális liszt mennyiségének felére van szüksége.

hátrányok

• pudingok, pudingok vagy gyümölcsmártások készítésekor valójában nem helyettesíti a tápióka lisztet.
• a búzaliszt felhasználható zöldségpogácsák, hamburgerek, labdák kötésére tápiókakeményítő és tojás helyett.
• gluténmentes étrendben szintén nem elfogadható.

gluténmentes Lisztek

ha gluténmentesen kell enni, akkor lehetősége van arra, hogy a tápiókakeményítő helyett gluténmentes liszttel sűrítse a szószokat. Van egy listánk több mint 90 gluténmentes lisztből, ami azt jelenti, hogy rengeteg közül lehet választani. A leggyakoribbak a zabliszt, a rizsliszt, a hajdina liszt, a kölesliszt, a mandulaliszt. Ez csak a kullancsok 2 A 4 dobozok: # 1 – a sűrítő és #4-gluténmentes sütés

előnyök

• ha van egy márkás GF liszt mix, akkor használja őket, mint egy sűrítő. Ezekben a lisztkeverékekben van valamilyen keményítő, amely megkönnyíti a helyettesítést.
• az összes önálló liszt közül a rizsliszt lenne a legegyszerűbb, legolcsóbb és legközelebbi sűrítőanyag a tápiókakeményítőhöz.

hátrányok

• a gluténmentes Lisztek egyike sem alkalmas tápióka liszt helyettesítésére pudingok, pudingok vagy gyümölcsmártások készítésekor.
• soha nem használják vegán tojáspótlóként.

Agar agar / zselatin / pektin

ezek mind nagyon erős gélesedő szerek. A zselatin állati alapú lehetőség, míg az agar agar* vörös algákból készül, és széles körben használják a vegán receptekben. A pektin * gyümölcsökből származik. Ha a tápióka puding alternatívájaként szeretné használni őket, itt vannak az előnyök és hátrányok, amelyeket figyelembe kell vennie. Ez kullancsok csak 1 A 4 dobozok: #2-a puding alap.

előnyök

• megfelelő alternatíva tápiókakeményítőhöz pudingok, pudingok vagy hasonló ételek készítéséhez. Ezek azonban erős sűrítők, ezért csak nagyon kis mennyiségre van szüksége.

CONS

• mi volt a pro is con. Túl erősek, ezért nem igazán alkalmasak levesek, pörköltek vagy szószok sűrítésére.
• míg a vegán sajt készítése kihívást jelenthet, a tápiókakeményítőt olyan rugalmas gooey sajtok készítésére használják, mint a vegán mozzarella, míg az agar agar tökéletes szeletelhető sajtokhoz, mint ez a pisztácia dió sajt.

xantángumi / guargumi

nagyon erős sűrítőanyagok. Népszerűségre tettek szert a gluténmentes sütéssel más gluténmentes lisztek és keményítők helyett vagy azok kombinációjával. Mind a xantángumi*, mind a guargumi * jelölje be a 2 négyzetet a 4 négyzetből: #1-sűrítő és #4-gluténmentes lisztkeverék része.

előnyök

• a tápióka liszt alternatívájaként való felhasználás legjobb módja a gluténmentes sütés. Mivel nem használhat minden célra búzalisztet, a gluténmentes lisztkeverékek gyakran tápiókát vagy kukoricakeményítőt használnak xantángumival vagy guargumival kombinálva.

hátrányok

• túl erősek, ezért nem igazán alkalmasak levesek, pörköltek vagy szószok sűrítésére.
• az üzletekben általában nem kaphatók. Tehát lehet, hogy egy kicsit tovább kell keresnie.
• annak ellenére, hogy kis mennyiségekre van szüksége, nagyobb mennyiségben értékesítik őket, így drágák lehetnek.

kollagén (mint a tojás)

a tojás meglehetősen gyakori összetevő, amelyet sűrítőanyagként használnak. Vegán palacsintát és vegán palacsintát, valamint gluténmentes pite kérget és gluténmentes Pop tortákat készítek tápióka keményítővel, hogy elkerüljék a tojást és növeljék a gluténmentes liszt keverék keményítőtartalmát. Ha nem kell kerülnie a tojásokat, ezek remek alternatívák bizonyos ételek sűrítésére.

előnyök

• a tojásokat általában puding és pudingszerű ételek készítésére használják. Ők is használják, hogy a zöldség pogácsákat, hamburgereket, húsgombóc összetapadnak.
• a tojás széles körben elérhető az üzletekben.

hátrányok

• nem allergia-barát. Nem alkalmas vegán vagy növényi alapú étrendet követőknek, valamint azoknak, akiknek bármilyen típusú tojásallergiája van.
• a tojás nem igazán alkalmas levesek, szószok vagy pörköltek sűrítésére, mivel nehéz eligazodni abban, hogy milyen hőn készít rántottát, ahelyett, hogy megvastagítaná.

magas keményítőtartalmú zöldségek

vannak olyan magas természetes keményítőtartalmú zöldségek, amelyek bizonyos esetekben segíthetnek a tápióka liszt pótlásában. Általában csak 2-et jelölnek a 4 dobozból: # 1 – sűrítő és #3-tojáspótló.

• burgonya – levesek sűrítésére használom őket, mint ez a Spenótleves krém.
• édesburgonya, butternut tök vagy tök – vegán csokoládé puding vagy édesburgonya Brownie készítéséhez használom őket
• csicseriborsó, lencse és bab – leveseket, pörkölteket és szószokat is sűríthet pépesített szakácsokkal hüvelyesek. Csicseriborsót használok vastag rejtett Zöldségszósz készítéséhez. Hallottál már a fekete bab Brownie – ról vagy a csicseriborsó Szőke? A keményítőt vagy a lisztet együtt kihagyhatja, hogy elkészítse őket.
• paradicsompüré-tökéletes a paradicsom alapú szószok, pörköltek és levesek sűrítésére keményítő nélkül