az esküvők és rendezvények egyik leggyorsabban növekvő élelmiszer-trendje az, hogy egy kellemes ünnep áll a vendégek rendelkezésére a betakarítási asztalon. Johnny Hamman séf a Slippery Spoon Kitchen-től a Blaawklippen egyik rendezvényén a kulisszák mögé visz minket, hogy megtanítsuk a tökéletes betakarítási asztal bejáratait.
Aratóasztal az esküvőn:
az egyik legszebb dolog a betakarító asztaloknál, hogy nincsenek meghatározott szabályok. Különböző típusú betakarítási asztalok vannak, amelyek sokféle ételt kínálnak, amelyeket a vendégeknek szolgálhat.
milyen típusú ételeket szolgálnak fel a betakarítási asztalon
a hagyományos betakarítási asztal többnyire olyan ételeket tartalmaz, mint a kenyér, a hideg húsok, a sajtok, a sajtkonzervek és esetleg füstölt lazac. Az egyik legnagyobb dolog, amit figyelembe kell vennie az ételválasztás kiválasztásakor, az, hogy olyan dolognak kell lennie, amely hosszú ideig kiemelkedhet. Próbáljon olyan ételeket is választani, amelyek szobahőmérsékleten tálalva finomak. A nyers zöldségek egyre népszerűbbek – ez valami friss, finom és tökéletes az egészségtudatos vendégek számára.
szezonális élelmiszerek
ha van egy téli esküvő jó lehetőségek a dolgok, mint a gyökérzöldségek, sok gazdag és engedékeny sajtok és frissen sült kenyér. Ha mégis a téli meleg ételek mellett dönt, ügyeljen arra, hogy vastag kerámia tálakban tálalja, amelyek hosszabb ideig forróak maradnak.
a nyári esküvő megy édes, trópusi gyümölcsök, mint az őszibarack és a görögdinnye. A könnyű saláták is alkalmasabbak erre az évszakra.
az olyan ételek, mint a kenyér és a lazac, egész évben elterjedtek. És mint dél-afrikaiak, biltong is biztonságos fogadás bármikor.
mennyi ételre van szüksége egy betakarítási asztalon?
amikor a betakarítási asztalon szolgálandó élelmiszer mennyiségéről van szó, a dolgok kissé trükkösek. Minden esküvő és helyzet más. Figyelembe kell vennie, hogy hány vendéget hív meg, és milyen típusú tömeg van. (mindannyiunknak van néhány barátja, akik többet tudnak enni, mint a méltányos részük) mi az esküvő témája, és mi a hagyomány. Egyes kultúrák általában sokkal több ételt szolgálnak fel, mint amire valaha is szükség lesz.
a szokásos adagolási javaslat körülbelül 150 g / fő. Lehet 50g marhahús, 50g sertéshús stb. Személyenként egy szelet kenyérrel is dolgozhat.
ne feledje, hogy a betakarítási asztal általában előétel, amely felváltja a szokásos esküvői kanapékat. Tehát emlékeztesse vendégeit, hogy ez nem a fő étkezés, és ragaszkodniuk kell a snack méretű adagokhoz.
étkezési etikett
Johnny azt mondja nekünk, hogy tapasztalt olyan embereket, akik nem veszik el a tányérjukat, amit biztosítottak, majd az asztal mellett állnak, és csak esznek. Tehát győződjön meg róla, hogy az emberek elviszik a tányérjukat. Az is jó, ha emlékeztetjük őket arra, hogy ez nem vacsora, sem ebéd, így harapnivalók méretű adagokat vehetnek fel, és elmozdulhatnak az asztaltól, hogy a másik vendég is megkaphassa.
a betakarítási táblázat előkészítési idejének a lehető legközelebb kell lennie a kiszolgálási időhöz. Ne készítse elő az asztalt két órával a vendégek étkezése előtt, mivel az ételeknek ki kell tűnniük. Három emberből álló hatékony csapatnak képesnek kell lennie arra, hogy körülbelül 45 perc alatt beállítsa az asztali kijelzőt. Remek ötlet, ha szakács van az asztalnál, hogy segítse a vendégét, de erre nincs szükség.
a betakarítási asztal egyik legnagyobb előnye, hogy az emberek segíthetnek magukon. Tehát nem kell aggódnia az ételt kiszolgáló személyzet várakozása miatt. További hozzáadott bónusz, hogy ezek a kellemes ételek is teljesen gyönyörűek. Duplázás, mint egy egyedi dekor elem az esküvő. A szüreti asztal az egyetlen esélyed, hogy rendetlenséget csinálj, és még mindig gyönyörű lesz. Meg tudja jeleníteni az élelmiszer abszolút semmit, és úgy gondolja, kívül a doboz.
Johnny szerint az egyetlen hátrány a legyek iránti hajlandóság. Citronella gyertyákkal stb.