マルサラワインはどのように作られていますか？
マルサラワインは、グリッロ、インゾリア、カタラットの3種類のブドウを組み合わせたワインです。 このワインブレンドは、中性風味のグレープブランデーを使用して強化されています。
これは、2つの甘味剤のいずれかを使用して甘味を得る。 これらは、ミステラ（蒸留酒を使って発酵を止めた発酵ブドウジュース）またはモストコット（煮沸したもの）である。
マルサラワインの古い品種は、Soleraと呼ばれるシステムを使用して熟成されました。 これは動的老化として知られているプロセスです。
ワインは樽に加えられ、一番下にある最も古いものは引き出されます。 これらの樽は、より長い期間にわたって自然に熟成するために若いワインで補充されます。
マルサラワインには3色あります。 これらはambra、rubino、およびoroです。 オロは黄金を意味し、これらのワインはmosto cottoで甘くすることはできません。
ルビーノは、赤ブドウのみを使用して作ることができるマルサラワインの新しい、あまり一般的ではないタイプです。 アンブラは琥珀に変換されます。
甘さも3段階あります。マルサラのワインが入ってきます。 これらはsecco（乾燥した）、semisecco（中型の乾燥した）、およびdolce（甘い）である。
マルサラワインにはもう一つのグレーディングスケールがあります。 これは、それを分類するためにワインの年齢を使用しています。 カテゴリは、ファイン、スーパーオーレ、スーパーオーレリゼルバ、ヴェルジーネまたはソレラ、およびヴェルジーネストラヴェッキオまたはヴェルジーネリゼルバです。
高級ワインは、17％以上のアルコール度数と1歳以上でなければなりません。 スーパーオーレワインは、少なくとも2歳で、容積によって18％のアルコールです。 Superiore Riservaは少なくとも4年間老化し、容積によって18%のアルコールがあるべきである。
VergineまたはSoleraも容積で18％のアルコールですが、少なくとも5年間熟成されています。
最後のカテゴリ、Vergine StravecchioまたはVergine Riservaには、最低10年間熟成されたワインが含まれています。 これらにまた容積によって18%のアルコールがあり、砂糖を加えられて持つことができません。
マルサラワインの代替品
マデイラワイン
これもマルサラワインと同様の味と外観を持つ強化ワインの一種です。 伝統的に、それは複雑な味のために作る、5つの異なるブドウ品種を使用して作られています。
アモンティヤードワインは、スペインのモンティージャ地方の要塞化されたシェリーワインです。 これは乾燥したMarsalaのワインの代理としてよく働く。
Pedro Ximinezは、マルサラワインの効果的な代替品を作るスペインの白ワインです。
Portも動作しますが、これはMarsalaワインを使用するよりも高価になる可能性があります。 これらの代替品はすべて、マルサラワインと1：1の比率で使用できます。
ドライシェリー
これはマルサラワインほどフルボディの風味ではありませんが、アルコール性の小声が必要な場合には機能します。 あなただけのシェリーを飲んで、この代替のためにシェリーを調理しない使用する必要があります。
これは、シェリーを調理することにはナトリウムやその他の添加物がたくさんあるためです。
レシピが求めているマルサラワインと同量で使用してください。
シェリーとスウィートベルモット
シェリーだけが有効な代替品ではない場合は、スウィートベルモットと組み合わせることができます。 これは味のプロフィールに別の次元を与え、それを好むことができる。
すべての½カップマルサラワインを置き換えるには、½カップシェリーと½カップ甘いベルモットを組み合わせます。
ブドウジュースとブランデー
これはあなたの料理のアルコール風味を下げるための良い代替品です。 それはあなたがおそらくあなたの食器棚に持っているものから作られた簡単な置換です。
すべての½カップマルサラワインを置き換えるには、½カップのブドウジュースとブランデー小さじ1を組み合わせます。
白ワイン、ブランデー、調味料
多くの人がここで使用する辛口白ワインのボトルを持っています。 マルサラはブランデーを使用して強化されたワインであり、この代替物が味を密接に模倣することを意味する。
マルサラワインの½カップごとに、あなたのレシピは、小さじ1杯のブランデーと組み合わせた½カップの乾燥白ワインを代用することを求めています。
辛口の白ワインを使用している場合は、マルサラワインが提供する甘さを加えるために、砂糖をひとつまみ加えることをお勧めします。 あなたも味を完了するために塩のピンチを追加することができます。
果物とバルサミコ酢
もう少し提案は、時間かそこらのためにプラム、イチジク、またはプルーンをシチューすることです。 液体をひずませ、バルサミコ酢の低下か二つと結合しなさい。
この調合の½カップを使用して、すべての½カップマルサラワインを置き換えます。
赤ブドウまたはクランベリージュース
これらのジュースのいずれかを水で少し希釈することができます。 これは、甘いレシピ、特にケーキの効果的な代替品です。 子供のためにティラミスを作っていて、アルコールなしで同じ影響を与えたい場合にも良いです。
すべての½カップのマルサラワインを置き換えるには、½カップのジュースと½カップの水を置き換えます。
白ブドウジュース、酢、バニラ
家庭でアルコールを持たないことを好む人がたくさんいます。 これはマルサラのワインのもう一つの大きい非アルコール性の代理である。
マルサラワインの½カップを置き換えるには、½カップの白ブドウジュース、シェリービネガー大さじ2、バニラエキス大さじ1を加えます。
鶏肉や野菜のストック
これは、長い煮沸や調理時間がある香ばしい料理に最適です。
鶏は通常より良い選択肢ですが、野菜のストックも機能します。 これは、非肉を食べる人のための料理に、より倫理的な代替手段を提供します。
記載されているマルサラワインと同量で使用してください。