なぜ私のハンバーガーはバラバラになるのですか？ 問題を解決するためのヒントとコツ

なぜ私のハンバーガーがバラバラになっていますか？

どこでもハンバーガー愛好家のために、ハンバーガーを調理するときの最も一般的な問題は明らかにパティ ハムとのあなたのハンバーガーを調理しても、チャンスは乾燥した、薄片状のビーフの皮で終わるである。 これはあなたのハンバーガーをほとんど食べられなくさせる。 それはかなり残念ですね。 だから、あなたは困惑しています：あなたは自分自身に一つの質問をし続けます。 なぜ私のハンバーガーはすべての時間をバラバラにし、どのように修正する必要がありますか？

あなたのハンバーガーがバラバラになっている場合、それはいくつかの理由が原因である可能性があります。 通常の容疑者は、不適切に挽いた牛肉、低すぎる調理温度、肉の過労、および開始温度などの問題です。 あなたは間違いなく良いジューシーなハンバーガーを得るために、これらの要因を排除する必要があります。

どの要因が犯人かわからない？ 各要素を見て、それがどの部分であるかを見てみましょう。 私はいつも家で最高のハンバーガーを作ろうとしていますので、あなたも素晴らしいものにしましょう。

1. あなたの挽肉は悪いです

あなたが疑問に思っている場合は、”なぜ私のハンバーガーがバラバラになっていますか？”それはあなたがハンバーガーを作るために使用している挽肉のためかもしれません。 良い牛挽肉と良質の成分は完璧なハンバーガーのために不可欠です。 もちろん、味の好みは異なりますが、あなたは良い出発点を持っている必要があります。

一般的な問題は牛肉の選択です。 何人かの人々は良い選択ではない彼らのパテのための地上のハンバーガーを選択します。 しかし、それはなぜですか？

定義上、牛挽き肉は牛のさまざまな部分から来る牛肉です。 問題は、牛肉の各筋肉群が脂肪含量に依存する異なる調理時間を有することである。 地上のハンバーガーは乾燥した、わずかに焦げたプロダクトで起因する。

もう一つの問題は成分のリストです。 いくつかのハンバーガーメーカーは彼らのパテにあまりにも多くの成分を追加する傾向があります。 彼らは大豆、マリネ、液体調味料を加える。 彼らはパテを作るずっと前に塩の話をしないように。

これらの余分な成分はすべてパティをしっとりさせ、これはハンバーガーをバラバラにします。 一部の人々はまた、パン粉や卵のようなバインダーを使用しています。 それは好みの問題ですが、あなたのハンバーガーを劇的に変えることができます。

挽肉の準備

挽肉を購入するときは、常に新鮮な挽肉または短い肋骨を使用してください。 牛ひき肉は、それが乾燥することなくよく調理することができます良い赤身と脂肪の比率を持っています。 短い肋骨は似ていますが、より高価ですが、彼らは誰もが愛する余分な肉質の味を持っています。

常に80-20ひき肉を使用し、これは80％の赤身の肉と20％の脂肪です。 これは、肉を乾燥させることなく、すべてのジュースや味をキャプチャするのに十分です。 肉があまりにも痩せている場合、質感は乾燥してもろいかもしれませんが、脂肪が多すぎる場合は肉が非常に脂っこいので、好きではないかもしれま

粗挽きはパテを一緒に保つのにも役立ちます。 細かく挽いた牛肉では、肉の粒子が小さすぎます。 蛋白質は混合されて得、結果は食べられたとき縮まり、乾燥する肉の粘着性がある、堅い部分である。

バインダー、エクステンダー、追加の液体成分の使用は避けてください。 あなたのハンバーガーに余分次元を与えたいと思えば乾燥したハーブおよび粉を使用しなさい。 あなたは古典的なアメリカのハンバーガーを作るために探している場合は、ちょうど揚げる前に塩とコショウを追加します。

1. 調理温度が低すぎる

何人かの人々は問題を引き起こすには十分に共通である余りに低い温度で彼らのハンバーガーを調理する。 あなたがあまりにも低い温度で調理すると、あなたのパティは調理されません。 あなたはそれから水分を除去するハンバーガーを解凍したり汗をかくでしょう。

ハンバーガーのための重要な熱は、2つのことを達成するために不可欠です：

a）地殻を形成するために

b）メイラード反応を起こす。

なぜあなたはあなたのハンバーガーのパティにこれをしたいですか？ 皮は肉のジュースそして味を保つある特定のcrispnessを提供する。 この皮はスモーキーな香りおよびよく発達した蛋白質の味の多数を引き出す。

しかし、肉の中のメイラード反応が鍵です。 多くの人にとって、それはステーキを含む彼らの肉のアルファとオメガです。 なぜ？

メイラード反応とは、加熱するとタンパク質や糖が受ける化学変化を指します。 それは肉の味に複雑さを加え、新しい味覚を作り出します。

この反応が起こらなければ、あなたの肉の味はそれよりもはるかに少なくなります。 それはまたあなたの肉においしい茶色になることを与えます。

調理温度の設定

パティを調理しているときは、強火で開始します。 それだけでハンバーガーを炒め、それを裏返すために側面ごとに3-4分かかります。 あなたはパティの反対側と同じことをするべきです。

タンパク質のさらなる分解を防ぐためにターン数を制限する必要があります。 あなたのパティが調理されているかどうかを確認するには、パティの表面に触れることができます。 それは弾力性があり、触ってもしっかりしているはずです。

1. あなたはあなたのハンバーグパティを”オーバー焼く”

ビーフパティについての一般的な誤解は、それがしっかりしている必要があるということです。 多くの初心者は、牛挽肉を焼き過ぎようとします。 これは本当に一つが行うことができます最悪のことです。 どうして？

肉の真ん中で、ジュースが蒸発し始める。 これは大量の蒸気を発生させ、それを逃れようとします。 非常にしっかりしたパテを使用すると、余分な蒸気があなたのハンバーガーを割ることを期待することができます。

完璧なパテを扱う

あなたはそれを本当にタイトに絞るしない限り、ハンバーガーを煮過ぎるのは難しいです。 それでも、あなたがよくあなたのハンバーガーを押していることを確認してください。 ここではどのようにです。

あなたの手のひらに4-6オンスの肉を取り、ボールに折ります。 二つの反対側を平らにすることにより、ディスクにそれを回します。

ここでは、毎回ジューシーなハンバーガーを与えるトリックです。 平らなディスクを残すのではなく、パティの真ん中にうつ病や火山を作ります。 これはハンバーガーの含水率を調整し、蒸気がハンバーガーでガスをもたらさないで脱出するようにします。

肉の厚さに応じて、ハンバーガーを5-10分間休ませることも重要です。 これはハンバーガーがすべてのジュースを吸収し、皮の蛋白質を結合するようにします。 ステーキを休ませるのと同じように、ハンバーガーのパテを休ませるとジューシーでしっかりした結果が得られます。

1. あなたのハンバーガーの肉はおそらく冷やされていません

ハンバーグパティが崩れ続けると、最も一般的な原因の一つは、肉の温度です。 牛ひき肉の最大の問題の一つは、それが室温でバラバラになるということです。

それはなぜですか？

牛ひき肉は粒子が小さいため、一緒に滞在する余地があまりありません。 鶏肉や豚肉とは異なり、牛肉には多くの水分が含まれており、主に取り除かないとバラバラになる可能性があります。 あなたはまだ味のために肉のジュースを必要とするので、肉を過度に乾燥させないでください。 それはあなたのためのより多くの問題を作成します。

これについて何ができますか？

調理する前にハンバーガーを冷やす

焼く前にハンバーガーのパテを冷やす。 解凍する前に肉の外側を燃やすので、凍結を開始しないでください。 余分な氷の結晶はまた、それが溶けるときにパティが亀裂を引き起こす可能性があります。

ハンバーガーを調理する直前に冷凍庫に20分間入れます。 解凍したら、冷蔵庫で休まなければなりません。 牛肉のパテはしっかりしていて柔らかくないはずです。

パティを長くするには、ワックスペーパーを使用して底を支えます。 あなたはハンバーガーを食べる準備ができているまで、この方法は、あなたもソフトスタックを作ることができます。

ハンバーガーを分離することについてのいくつかの神話は、

人々はしばしば誤ってハンバーガーを分離することができると考えています。 彼らは本当の問題に対処していないので、これは問題になる可能性があります。 ここにそれらのいくつかがあります。

一つの誤解は、ハンバーガーが体の熱によって崩壊し、バラバラになるということです。 これは真実ではなく、生物学的にも不可能です。

あなたのコア温度は36.5と37.5℃の間であり、あなたの肌の温度は33℃である一方で、牛肉の脂肪の融点は36-113℃である。

しかし、パティを柔らかくするのは時間です。 すべての油は室温で溶融する。 あなたのパテがあまりにも長く立っている場合、それは分解し始めるでしょう。 したがって、あなたのパティを最初に冷やして、できるだけ早く焼くべきです。

もう一つの誤解は結合剤の使用です。 多くのオンライン先端はハンバーガーが離れて壊れるとき卵か他のつなぎを使用することを推薦する。 これは、卵が一緒に牛肉を保持しているミートローフやミートボールのためのレシピから来ています。

卵のような結合剤はハンバーガーには適していません。

なぜ？

あなたはミートローフを作っていません。 あなただけの肉とパン粉を一緒に均質化するために卵を使用しています。 これはハンバーガーで起こるべきではありません。

結合剤はまた、牛挽肉自体にシールを作成するために液体を使用します。 これはパテにそれから不必要な湿気を加え、ハンバーガーの味のプロフィールの約変更を持って来る。 皮にゴム状である場合もあるミートボールに類似したミートボールの味そして質がある。

ハンバーガーの腐敗やバラバラの問題は、多くの原因を持つことができる一般的な問題です。 それはひき肉、調理不足、パティを調理し過ぎ、または牛肉を冷却していないかどうか、それは間違ってハンバーガーを調理するのは簡単です。 右の指導を使用すると、可能な限り最高の順序であなたのハンバーガーのすべての要素を得ることができ、いくつかの経験を持つ、あなたは任意の手間をかけずに完璧なハンバーガーを作ることができるようになります。

なぜ私のハンバーガーはバラバラになるのですか？

今、あなたは何をすべきかを知っているので、あなた自身のためにこれらの迅速な修正を試してみて、何をすべきか、何をすべきかを試行錯誤して学 私はあなたの手から落ちない最もジューシーで、最もよいハンバーガーがほしいと思うことを確かめる。 これを行うには多くの方法がありますので、より多くのヒントをお楽しみに。 もちろん、あなたはもはやあなたの心の中でホバリング質問と当惑した外観で約実行する必要はありません：なぜ私のハンバーガーは、すべての時間をバラバラにするのですか？ ヒントやトリックを学び、スーパー冷静で完全にあなたのハンバーガーを調理。