ケータリング契約は、特定の期間、職場で食料や軽食を供給するために、クライアントと仕出し人の間で締結された法的契約です。 ケータリング契約の多くの異なる種類があり、それらのそれぞれに長所と短所があります。 クライアントは、スーツの契約スタイルを選択します; 彼らの組織の要件、食品のスタイル、従業員の期待、作業環境、場所、ケータリング競争とケータリングポリシー。 ケータリング契約のタイプは、通常、ケータリング入札プロセスで請負業者に指定されます。
契約は両当事者にとって公正であり、顧客に説明責任と価値を与えることができるだけでなく、仕出し屋に現実的な報酬および/またはインセンティブを与えることができるべきである。
これらはケータリング契約の主なタイプです：
コストプラス
- 推定予算は仕出し屋によって準備されます。
- 仕出し屋は予算に応じてサービスを運営しています。
- 予算を超えた場合、クライアントは差額を支払い、貯蓄が行われた場合、これらはクライアントに渡されます。
コストプラス保証
- “コストプラス”と同じ利点であり、さらに仕出し屋は予算内の特定のライン、すなわち人件費、売上総利益率、雑貨を販売および管理
- コストラインは”固定”または保証され、クライアントに請求されます。
- クライアントは通常、貯蓄の恩恵を受けませんが、仕出し屋、クライアント、ケータリングチームの間で貯蓄を分割する契約を結ぶことができます。
- 契約は、パフォーマンスに基づいてインセンティブ化された管理手数料を組み込むことができます。
- サービスレベル契約(SLA)が策定され、仕出し屋は料金の一部を危険にさらすことに同意します。
- 仕出し屋のパフォーマンスはSLAに対して測定されます。
Nil補助金/コスト
- 仕出し屋は、通常、関税、メニュー、すべての雑貨コスト、およびこれらがどのように適用されるかについて完全な自律性を持っています。
- Nil補助金は、近くのハイストリートの価格設定が許容される大量のサイトでのみ考慮することができます。
- 顧客への費用無しおよび仕出し屋はすべての危険を取ります。
- 無補助金と譲歩契約のために、このようなサービスレベル、営業時間、オファーや価格に対する主権など、特定のパラメータを適用する必要があります。
- 仕出し屋によって損益勘定が実行されますが、これらはクライアントに送信されません。
固定価格/コスト/補助金
- すべての既知の変数を含む年間予算は、仕出し屋によって準備されます。
- 年間コストは、毎週の固定補助金を計算するために52で除算され、毎月の固定補助金を計算するために12で除算されます。 このコストはクライアントに請求されます。
- クライアントは、任意の浪費のために支払うことはありませんし、補助金が毎月になるかを正確に知っています。
- 補助金の管理手数料要素は奨励することができますが、サービスを提供するリスクをすでに負っているため、これは仕出し屋にとって完全に公平では
- 低品質の請負業者は、利益を高めるために品質と間接費を減らすことができます。
- リスクを考慮するために、管理手数料はしばしば高くなります。
頭/ユーザー/従業員あたりの固定コスト
- 年間予算は、ユーザーあたりの固定コストを提供するために準備され、計算されます。
- クライアントは、毎日の数字に頭あたりの食品コストを掛けたものを使用して課金されます。
- 仕出し屋は、ユーザー数をカウントするためのシステムを備えています。
- これは、ホスピタリティ、学校、顧客が食事の代金を払わない顧客のための一般的な契約様式です。
コンセッション
- 補助金なしに加えて、毎月クライアントにパーセンテージリターン（通常は売上）が与えられます。
- 仕出し屋は月例販売量を顧客に与えます。
- 通常、小売店やハイストリートで使用されます。
- これらは大量の契約になる傾向があります。
ロイヤリティ契約
- 長期戦略の一環として最もよく使用されます。
- は、顧客に毎月の売上高収益率を保証します。
- は、食料コストと株式保有を管理するリスクを仕出し屋に移転します。
- クライアントのロイヤリティ率は、仕出し屋がコストを管理していない場合に仕出し屋の利益が減少しても維持されます。
- は、slaに基づくインセンティブ付き管理手数料に代わるものを提供します。
- 大規模な売上高操作にのみ適用されます。
ケータリング契約の異なるタイプで使用される一般的な契約ケータリング用語の用語集
補助金
販売収入が運営コストよりも少ないケータリングサービ
サービスレベル契約(SLA)
サービスレベルが正式に定義されているサービス契約の一部。 仕出し屋の収入（ただし、すなわち獲得しました。 管理手数料）は、販売および/またはSLAのいずれかにインセンティブを与えることができます。
売上総利益(GP)
通常、営業コストの一部または全部を相殺する食品コストと収益の差
RRP
希望小売価格
関税
販売価格
営業費
食品以外のコスト
、すなわちクリーニング、使い捨て用品、ユニフォーム、装置および深いきれいになります。
労働コストとチームの雇用に関連するすべてのコスト。
管理費
サービスを提供するために必要な人やサービスを雇用し、管理するためのコストをカバーするために、サービスを運営するために直接受け取った収入。
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