スパークリングワインの発酵製品である軽くて鮮明なシャンパン酢は、ドレッシングやマリネに最適です。 シャンパン酢についてのいくつかの基本的な事実と一緒に、Tastessenceはシャンパン酢のレシピ、使用、および代替に関する情報を提示します。
ご存知でしたか？
ハーブとスパイスで味付けされた酢は、紀元前5000年にはバビロニア人によって防腐剤と調味料として使用されました。 酢の癒しと癒しの特性は、聖書にも言及されています。
その名の通り、シャンパンビネガーはスパークリングシャンパンから作られています。 ご存知のように、北フランス以外で生産されるシャンパンは、一般的にスパークリングワインと だから、他の場所では、この酢はスパークリングワインから作られた酢として記述されています。 シャンパンは伝統的にピノ-ノワール（赤い品種）、ピノ-ムニエ（ピノ-ノワールと密接に関連する別の赤い品種）、シャルドネ（白い品種）のミックスから作られています。 ごくまれに、ピノ-グリス、ピノ-ブラン、プティ-メシエ、アルバンの四つの品種がシャンパンを作るために使用されます。 したがって、シャンパン酢は、上記のブドウ（主にピノ-グリスとピノ-ムニエのブドウ）からのみ作られています。
それは白ワインの酢およびりんごのサイダー酢のような他のほとんどの一般的な酢より穏やか、より少なく酸性です。 あなたは強い酢がサラダの繊細な風味に影響を与えていると思われる場合は、シャンパン酢でそれを置き換えることができます。 それはおいしいですし、美しいドレッシングを作ります。 それは少し高価なことができますが、それは間違いなくトウモロコシや石油から作られた蒸留酢よりも優れています。 このごろ、手作りされたバレル老化させた酢は世界中市場で容易に利用できる。
シャンパン酢の作り方
酢は発酵によって生成されます。 それは古くからの方法です。 シャンパン酢は、それにAcetobacter aceti（エタノールを酢酸に変換することができる細菌）を加えることによってシャンパンから作られています。 通常、製造プロセス中に収集された堆積物および少量のシャンパンが酢を製造するために使用される。 細菌を添加した後、堆積物は通気タンクに貯蔵され、そこでゆっくりと酢に変換される。 本物の酢は、熟成のために一年か二年までオーク樽に残され、その後瓶詰めされます。 残りのシャンパンでは、酢は自宅で作ることができますが、商業的に生産された酢よりもはるかに低い酸性度を持ちます。 その味と風味は期待に合わないでしょう。
自宅でシャンパン酢を作りたい場合は、シャンパンを開いた広い口の石工の瓶に数週間座ってみましょう。 ほこりやバグが液体と混合しないように、チーズクロスで瓶を覆います。 空気中およびユビキタスな酢酸細菌は、シャンパンを酢に変換するだろう。 酢の準備ができたら、最大6ヶ月間使用することができます。 覆われたボトルに保管することを忘れないでください。
シャンパン酢についての基本的な事実
▼フランスでは、シャンパン酢は、特定のブドウとシャンパンが生産されるシャンパン地域で独占的に生産されています。 酢は本物のシャンパンの味が付属しています。 それが持っているバニラの味のヒントは、ワインが老化のために保存されているオーク樽から来ています。 米国では、主にカリフォルニア州で生産されています。
▼フランスでは”酢の王”とされています。 シャンパンのように、酢はフランスだけでなく、他のいくつかの国だけでなく、何百万人ものファンを持っています。 それはしばしば”液体の金”と記述されています。’
▼この酢の製造プロセスはユニークです。 それは小さなオーク樽で慎重に監視された老化を含みます。
▼サラダのカロリーをカットするためにシャンパン酢を使用することができます。 それは軽度（辛味が少ない）なので、より多くの酢とより少ない油を使用することができます。
◎酢は淡く、色が薄く、繊細な風味を持っています。 それは滑らかで微妙です。 それは繊細な風味のサラダや野菜（アスパラガスのような）のドレッシングに適しています。 それはほとんどの健康食品店および質の部門の店で利用できます。
†他のすべての酢と同様に、シャンパン酢も熱、湿度、または明るい光にさらされると急速に劣化します。 だから、それは冷暗所（部門の店でさえ）に保管する必要があります。 一度開かれると、それは約6ヶ月間続くはずです。
▼このリキッドゴールドからビネグレットを作ることも、近くの店から購入することもできます。 シャンパン酢を含むサラダドレッシングの様々な種類が存在します。 ジラールの軽いシャンパンサラダドレッシングは、通常のシャンパンサラダドレッシングよりも65％少ない脂肪を含んでいます。 だから、”光”のバージョンを選択します。
最高のシャンパン酢の選び方
良質のシャンパン酢は、特定のブドウから作られた発泡性のスパークリングシャンパンから製造されます。 それは淡い金やアプリコットオレンジ色、および水のような一貫性を持っている必要があります。 それは他の普及した酢’s.Itのような茶色、緑、または暗赤色べきではない白ワインの酢よりより少なく酸性べきである。 より良い品質のシャンパン酢は、最大二年間木材で熟成されています。 彼らはマイルドだが複雑でまろやかな風味を持っています。 ソースブドウがそのラベルに記載されていない場合は、酢を避けてください。
シャンパン酢の代わりに
シャンパン酢の代わりに白ワイン酢を使用することができます。 実際には、シャンパン酢の代替は、特定の料理を作るために使用している成分に応じて異なる場合があります。 シャンパン酢は非常にマイルドなので、その場所に強い酢を使用することはできません。 原料によって、オレンジ、みかん、またはレモン汁を使用して試みることができる。 シャンパンビネガーは白ワインビネガーよりも甘いので、シェリービネガーを使用することができ、シェリーの1または2滴も追加することができます。 あなたはいくつかのレシピのために有機、高品質のサイダー酢や米のワイン酢を試すことができます。
シャンパンビネガーの使い方
ニンニク（またはエシャロット）、ディジョンマスタード、蜂蜜、塩、レモン汁、エキストラバージンオリーブオイル、ホットソースをシャンパンビネガーと混ぜて、様々なサラダ、ローストインゲン、または柔らかいグリーン（レタス、ディル、パセリ、タラゴン、チャイブ、チャービルなど）に加えることができるシャンパンビネグレットドレッシングを作ることができる。、一緒に結合することができる）。 ビネグレットはサラダと一緒に側に提供することができます。 あなたは提供する前に24時間サラダとビネグレットの両方を冷蔵することができます。
オレンジマスカットシャンパンビネガーを鶏肉、魚、エビのマリネとして使用することができます。 メロン、桃、果実で、あなたはおいしいフルーツサラダを作るためにそれを使用することができます。 1部の酢を2部のオリーブオイルに加え、ドレッシングの準備ができています。 あなたはマンゴー、赤玉ねぎ、セラーノチリ、コリアンダーのピリッとしたフルーツサルサを作るためにそれを使用することができます。 酢はあなたの好みのサラダに熟した味を加え、それをより甘美にさせることができます。 ここではおいしいポテトサラダのための一つの簡単なレシピです。 豚肉料理を煮込むためにシャンパン酢を使用することもできます。
シャンパン酢とおいしいポテトサラダ
人前：4
所要時間：30分。
原材料：
➺種苗じゃがいも–1ポンドの
➺トマト–2,ラ
➺Shallot–1、つみれ
➺キャノーラ油–3杯
➺シャンパン酢大さじ2
➺ディジョンマスタード–小さじ2
➺白胡椒必要とな
➺塩として
手続き:
①ジャガイモを中ソース鍋に入れ、水が覆われるまで水を加え、水を沸騰させます。 煮る、水が低温でゆっくりと沸騰させます。 ジャガイモは15分以内に調理されます。 彼らは柔らかくなるでしょう。
①ジャガイモを水切りして皮をむく。 それらを小さな食用片に切断する。
①大きなボウルに入れ、シャンパンビネガーとディジョンマスタードを混ぜ、泡立て器で泡立てます。 徐々に油を加え、混合物が滑らかに見えるまで泡立て続ける。
①ネギとエシャロットを加えます。
①サラダの上にコショウと塩を振りかけてよく混ぜる。
①ジャガイモを加えてよく投げる。
①常温でお召し上がりください。
シャンパン酢は、プレーンのポテトサラダにジングを加えることができることに同意します。
良質のシャンパンと同様の味を持つシャンパン酢は、サラダドレッシングに挑発的な風味を加えるのに十分な甘さとタルトです。 シャンパンを添えたこのようなデザイナーのサラダは、あなたのゲストの心を獲得することができます。