ステーキタルタルの作り方

肉を自分で作る：テンダーロインのヒントは、フィレを買うよりも安いだけでなく、彼らは同じように柔らかく、素晴らしいステーキタルタルのために作る。

テンダーロイン、フィレミニョン、アイフィレ…あなたが森のあなたの首にそれを呼び出すものは何でも、それはすべてのステーキの王と考えられており、あなた 本当のビーフファンはribeyeが味の点ではフィレを週のあらゆる日支配するが、tenderloinが、姿勢のためのよりもむしろ移動よりも多くを使用し、他の筋肉と同様に多くの仕事に服従しないこと否定できない、利用できる最も柔らかい切口であることを言う。

あなたが気づいていないかもしれないことは、この筋肉が4″ワイドステーキに切断されるのを待っている完全 それは実際には本当に長い、拡張された円錐形のようなもので、一端ですぐに先細りになります。 この真のお金の筋肉が挽くことで終わるのではなく、多くの食料品店や肉屋は、テンダーロインの尾/先端を収集し、時には肉の接着剤と一緒に保持し、時にはベーコンに包まれて、ミニフランケンシュタインのフィレを形成するために一緒に束ねる。

他の回は、その肉屋や食料品店は超クールになり、彼らのフルサイズの対応よりも安い価格で自分でヒントを販売します。 これは、実際には、掘り出し物をつかむと、自分で退廃的なステーキタルタルを作るための絶好の機会です。

はい、ステーキのタルタルは実際には生の肉の塊に過ぎず、他にもいくつかのおいしい風味があります。 多くの場合、タルタルはトップラウンドやサーロインステーキのようなスリムなカットを使用して作られています。 通常、それはあなただけの非常に評判の良いレストランで食べたいと思うものだし、あなたは本当に自宅でそれを作るときに慎重にしたいです。 すなわち、あなたが最後の週末を調理するのを忘れてしまったあなたの冷蔵庫でそのsorta灰色がかったストリップステーキを使用しないでください…技術的に言えば、すべての筋肉の肉が調理されていないか、病原体を殺すために外側で焼かれていないとき、消費された場合の病気のリスクは常に存在しますが、リスクは少なくともあなたが購入する人について選択的であることによって減少することができます。 そう、よりよい食品処理の安全練習および標準との誰かは病気にしてより少なく本当らしくより、言う、ローカル食料雑貨品店から盗まれ、再販売される前の不確定な量の時間のためにunrefrigerated握られた肉を買って(そしてはい、これはオースティンでしばらくの間起こった実際の事だった!). だから、私のUSDAが義務付けられた消費者の警告と考えてみてください。

肉の科学と食品の安全性の簡単なレッスンを過ぎて移動し、ポイントは、あなたが調達し、美しく、新鮮な、品質の肉を使用しないときです、ステーキタルタルは美しさの本当のものです。

印刷