タピオカ粉の代替

タピオカ粉とは何ですか？ それはタピオカ澱粉と同じですか？ キャッサバ粉はどうですか？ 私たちはそれについて、そしてそれを料理やベーキングにどのように使用するかをあなたに伝えます。 私たちはまた、いつ、なぜ、どのように各代替品を使用するかを説明するタピオカ粉のための最高の代替品を与えます。

タピオカ粉とは何ですか？

あなたが代わりに使うことができるものをよりよく理解するために、私は実際にタピオカ粉が何であるかを知ることが重要だと思います。 あなたはキャッサバやマニオカやユカのことを聞いたことがありますか？ 南アメリカ原産の植物ですが、現在は西アフリカやアジアでも栽培されています。 タピオカ粉は、その澱粉含有量を抽出することによって、この植物の根から作られています。 私はタピオカ粉がどのように製造されているかを非常に明確に説明する記事を見つけました。 要するに、これはそれがどのように行くかです:

1. キャッサバの根を洗って皮をむく。
2. 皮をむいた根は細かいパルプに粉砕されます。
3. このパルプは水と混合されます。
4. その後、彼らはいくつかのろ過装置を介して澱粉と繊維を分離します。
5. 次はでんぷん部分を乾かすことです。
6. 最後に、完全に乾燥したら、それを微粉末に粉砕します。

タピオカ粉はタピオカでんぷんと同じですか？

はい、それは同じです。 タピオカは非常に細かい粉のような粉で、実際には純粋な澱粉であるため、二つの異なる名前と誤解があります。 だから、はい、タピオカ粉はタピオカ澱粉です。 包装にあるものはどれでも、正しい原料を使用していることを確かめる場合もあります。 この混乱のために、Bob Red Mill’s*のようなブランドは、両方の名前を含むように製品にラベルを付け始めました。

タピオカ粉はキャッサバ粉と同じですか？

いいえ、それは同じではありません。 両方の小麦粉はキャッサバの根でできています。 そう多くは本当である。 しかし、大きな違いは、タピオカ粉は純粋な100％でんぷんでいるのに対し、キャッサバ粉は実際にはいくつかの繊維を持っていることです。 私はキャッサバ粉がどのように製造されているかについての新聞記事を見つけました。 それはキャッサバの根を洗って、剥がして、細かく切り刻むことから同じことを始めます。 しかし、澱粉と繊維が分離されたタピオカ粉を作るのとは異なり、キャッサバ粉を作るときに、細かく刻んだ根を乾燥させ、粉砕して小麦粉にする。

あなたが知る必要がある3つの最も重要な特徴

タピオカ澱粉は、

• タピオカ澱粉は、その肥厚力を活性化するために加熱する必要があります。 あなたが次にそれを加熱せずにあなたの料理にそれを追加した場合、何も起こりません。
• 熱い液体に直接加えないでください。 沸騰したソースや熱いソースに加えると、泡立て器をつかむ機会がある前にタピオカ澱粉が活性化されます。 あなたのソースは、あなたが修正することができない場合がありますゴツゴツになります。 正しい方法は、それらを溶解させるために少し冷たい液体と混合し（スラリーを作成する）、ホットソースに追加することです。
• 再び加熱すると肥厚力が失われる可能性があります。 あなたは次の日に再加熱したいタピオカ澱粉で肥厚スープを持っている場合、それは再び鼻水になります。

4 あなたの台所でタピオカ澱粉を使用する目的

毎日の台所でタピオカ粉を使用することは、南米やアフリカの料理だけでなく、人気があります。 それは世界中で購入することも可能であるように、その人気は大幅に増加しました。 私は私が心で持っているものによって私の台所でタピオカの澱粉を4つの方法使用する。

1. 増粘剤–あなたがあなたの台所でそれを持っているナンバー1の理由は、ソース、シチュー、スープを厚くすることです。
2. プリンベース–プリンやカスタードのようなレシピを作るために、人々はまた、その肥厚力に依存しています。
3. 卵の代用品–タピオカ粉は、特にパンケーキ、クレープ、ワッフルなどのビーガンレシピで人気の卵の代用品です。 または野菜のパテ、ハンバーガー、または野菜球へのつなぎとして。
4. グルテンフリーベーキング-グルテンフリーベーキングでは、グルテンフリー小麦粉ミックスのデンプン含有量を汎用小麦粉のデンプン含有量に近づけるのに役立つため、非常に人気があります。

最高のタピオカ粉の代替

私たちは、彼らがタピオカ澱粉に似ている理由や理由を説明するすべての選択肢を通過します。 いつ、どのように彼らは元のレシピとそこにタピオカ澱粉の目的に応じて代わりに使用することができます。 ここでは、タピオカ粉のための9最高の置換の私たちのリストです:

• コーンスターチ
• 葛澱粉
• ジャガイモ澱粉
• 万能小麦粉
• グルテンフリー小麦粉
• ゼラチン、寒天、ペクチン
• キサンタンガム、グアーガム、
• コラーゲン（卵のような）
• 高澱粉野菜

コーンスターチ

コーンスターチ*は、私が上で説明した4つのケースすべてで機能するため、普遍的な代替品です。 それは#1濃厚剤（Veganの鍋のロースト、Veganのシチュー、またはVeganのタマネギの肉汁で）として、または#2プディング基盤（Veganのカスタードのタルト、かVegan Panna Cotta）として、または#3卵の代用品（Beetrootのハンバーガー、かきのこのミートボール）としてまたは#4グルテン自由な小麦粉（グルテン自由なピザ皮）として完全である

賛成論

• コーンスターチはほとんどすべての店で利用できる。 それは広く分散された澱粉プロダクト他より安いです。
• タピオカ澱粉よりも強い増粘剤です。 澱粉の肥厚力は、それらのアミロース含有量に依存する。 タピオカ澱粉は15-18％、コーンスターチは比較的高いもの、25-30％を持っています。 タピオカのためにコーンスターチを代わりにしたいと思えば同じ結果に達するより少しを必要とする。

CONS

• 通常は沸点でより高い熱を活性化する必要があります。 それが濃くなるとすぐに、過度の混合と過熱がそれを収縮させ、ソースが再び鼻水になるので、熱を取り除く必要があります。
• コーンスターチは、トマト、柑橘類、ワイン、酢のような高酸性の液体ではうまく機能しません。 それはその肥厚力を失う可能性があります。
• タピオカ澱粉は加熱すると不透明になり、コーンスターチはやや曇ったままです。

葛でんぷん

葛でんぷん*はタピオカ粉の良い代替品にもなります。 それは4箱の3を刻む:#1–増粘剤、#2–プディング基盤、および#4–グルテン自由な小麦粉の組合せの部分。 しかし、私は今までそれがパンケーキのための卵の代用品として使用されたビーガンのレシピを見たことがありません,クレープ,そして、同様の料理.

PROS

• その肥厚力は、アミロース含量が20％のタピオカ澱粉に非常に近いが、タピオカは15-18％である。 それはタピオカの澱粉1:1のために葛を代わりにすることができることを意味します。
• また、タピオカと同じように低熱が必要です。
• 加熱するとタピオカと同じように不透明です。

CONS

• このデンプンは、タピオカデンプンよりもスーパーマーケットで見つけることがさらに少ない一般的です。

馬鈴薯澱粉

馬鈴薯澱粉*は、互いに非常に類似しているので、タピオカ澱粉の別の代替することができます。 それは4箱の3を刻む:#1–増粘剤、#2–プディング基盤、および#4–グルテン自由な小麦粉の組合せの部分。 しかし、私は今までそれがパンケーキのための卵の代用品として使用されたビーガンのレシピを見たことがありません,クレープ,そして、同様の料理.

PROS

• その肥厚力は、アミロース含量が20％のタピオカ澱粉に非常に近いが、タピオカは15-18％である。 それはタピオカ澱粉1:1のポテトを代わりにすることができることを意味します。
• また、タピオカと同じように低熱が必要です。
• 加熱するとタピオカと同じように不透明です。

万能粉

私はグルテンフリーを食べなければなりませんが、小麦粉別名万能粉は、前にソース、スープ、またはシチューを厚くするための良い代用品でした。 悲しいことに、小麦はグルテンフリーではないので、セリアックを持っている人のための代替ではありません。 それは2つの箱のうちの4つだけを刻む:#1–増粘剤および#3卵の代理。

長所

• すべての目的小麦粉は、グルテンフリーを食べる必要がない人のためのゴーに増粘剤です。 それは安く、すべての店舗で利用可能で、作業が簡単です。
• アミロース含量が25%高いため、タピオカ澱粉よりもコーンスターチに近い肥厚力があります。 レシピが増粘剤としてタピオカ澱粉を必要とする場合は、万能小麦粉の量の半分が必要です。

短所

• それはプリン、カスタードやフルーツソースを作ることになると、それは本当にタピオカ粉の代わりには適していません。
• 小麦粉は、タピオカ澱粉と卵の代わりに、野菜のパテ、ハンバーガー、ボールを一緒に結合するために使用することができます。
• グルテンフリーの食事でも許容されません。

グルテンフリー粉

グルテンフリーを食べる必要がある場合は、タピオカ澱粉の代わりにグルテンフリー粉でソースを濃くするオプションがあります。 私たちは、90+グルテンフリーの小麦粉のリストを持っています,これは、から選択することがたくさんあることを意味します. 最も一般的なものは、オート麦粉、米粉、そば粉、キビ粉、アーモンド粉です。 それだけでダニ2の4箱:#1–増粘剤と#4–グルテンフリーベーキング

長所

• あなたはブランドのGF小麦粉ミックスを持っている場合,あなたは増粘剤とし これらの小麦粉の組合せに取り替えをより容易に助けるそれらのある種の澱粉があります。
• すべての独立粉のうち、米粉はタピオカ澱粉に最も簡単で、最も安価で、最も近い増粘剤であろう。

短所

• グルテンフリーの小麦粉は、プリン、カスタード、フルーツソースの製造に関しては、タピオカ粉の代用には適していません。
• 彼らはまた、ビーガンの卵の代用品として使用されることはありません。

寒天/ゼラチン/ペクチン

それらはすべて非常に強力なゲル化剤です。 ゼラチンは動物ベースのオプションですが、寒天寒天*は紅藻で作られており、ビーガンのレシピで広く使用されています。 ペクチン*は果物から来ています。 あなたがタピオカプディングの代わりにそれらを使用したい場合は、ここであなたが考慮する必要がある長所と短所があります。 1箱に4個入っています。2個目はプリンベースです。

長所

• 彼らはプディングやカスタードまたは同様の料理を作るためにタピオカ澱粉のための適切な代替品です。 しかし、彼らは強力な増粘剤なので、あなただけの非常に少量を必要としています。

短所

• プロだったものも詐欺です。 彼らはあまりにも強力なので、スープ、シチュー、ソースを濃くするのには本当に適していません。
• ビーガンチーズを作るのは難しいかもしれませんが、ビーガンモッツァレラのような伸縮性のあるグーキーチーズを作るためにタピオカ澱粉を使用し、寒天はこのピスタチオナッツチーズのようなスライス可能なものに最適です。

キサンタンガム/グアーガム

彼らは非常に強力な増粘剤です。 彼らは、他のグルテンフリーの小麦粉や澱粉の代わりに、または組み合わせてグルテンフリーベーキングで人気を得ています。 キサンタンガム*とグアーガム*の両方が2つの4箱をチェックします: ＃1–増粘剤と＃4-グルテンフリーの小麦粉ミックスの一部。

長所

• タピオカ粉の代替としてそれらを使用する最良の方法は、グルテンフリーのベーキングです。 万能小麦粉を使用できないのでグルテン自由な小麦粉の組合せは頻繁にキサンタンガムかグアーガムを伴ってタピオカかコーンスターチを使用する。

短所

• 彼らはあまりにも強力であるため、スープ、シチュー、またはソースを厚くするのには本当に適していません。
• 店舗では一般的には販売されていません。 だから、少し長く検索する必要があるかもしれません。
• 少量でも大量に販売されているので、高価になる可能性があります。

コラーゲン（卵のような）

卵は肥厚剤として使用するのに非常に一般的な成分です。 私は卵を避け、グルテンフリー小麦粉ミックスのデンプン含有量を高めるために、ビーガンクレープとビーガンパンケーキだけでなく、グルテンフリーのパイクラストとタピオカデンプンとグルテンフリーポップタルトを作ります。 あなたが卵を避ける必要がない場合、彼らは特定の料理を厚くするための素晴らしい選択肢です。

プロ

• 卵はプリンやカスタードのような料理を作るために一般的に使用されています。 彼らはまた、野菜のパテ、ハンバーガー、ミートボールを一緒に固執するために使用されます。

• アレルギー対応ではありません。 これは、ビーガンや植物ベースの食事に従う人々のためだけでなく、任意のタイプの卵アレルギーを持っている人のために適していません。
• 卵はスープ、ソース、シチューを厚くするのにはあまり適していません。

高デンプン野菜

タピオカ粉を置き換えるのに役立つ天然デンプン含有量の高い野菜があります。 彼らは通常、4つの箱のうち2つだけをチェックします：＃1–増粘剤と＃3–卵の代用品。

• ジャガイモ–私はほうれん草のスープのこのクリームのようなスープを厚くするためにそれらを使用しています。
• サツマイモ、バターナットスカッシュやカボチャ–私はビーガンチョコレートプディングやサツマイモのブラウニーを作るためにそれらを使用します
• ヒヨコ豆、レンズ豆、豆–あなたはまた、ピューレ調理された豆類でスープ、シチュー、ソースを厚くすることができます。 私はひよこ豆を使って厚い隠された野菜のソースを作ります。 黒豆のブラウニーかひよこ豆のBlondiesを聞いたことがあるか。 あなたはそれらを作るためにすべて一緒に澱粉や小麦粉をスキップすることができます。
• トマトペースト-でんぷんを含まないトマトベースのソース、シチュー、スープを厚くするのに最適です