飲料製造に必要なビールの必須成分が四つあります。 これらの原料は主に味に影響を与えますが、いくつかの醸造業者はしばしば独特の香りと全体的な印象に達するために他の要素を追加します。
基本的に、ビールの生産は確立された手順に従う必要があります。 それでも、ビールの味を改善し、十分に確立された飲料に独特の風味を得るために、特定の成分を実験して加える余地があります。
主題を見てみましょう。
ビール中の4つの成分
醸造は、大麦を水に浸し、酵母で得た甘い液体を発酵させることによ 歴史家は、メソポタミアと古代エジプトの人々が紀元前6千年紀にビールを作り始めたと主張しています。 西洋の醸造産業は、わずかな成分で19世紀以来、この飲料を生産してきました。
水
ご存知のように、ビールの最大の割合は90％以上が水です。 この成分にはさまざまなミネラル成分が含まれているため、ビールの味は普遍的ではなく、醸造所がある地域によって異なります。
したがって、国のすべての部分がすべてのビールタイプの生産に適しているわけではありません。 さらに、水は完全な香りを持つビールと不快な製品との間に違いをもたらします。
例えば、ビールはカルシウムとマグネシウムのレベルが異なるため、硬水と軟水のある地域では大きく異なります。 硬水はホップの香りを高め、ビールをシャープにし、軟水はそれを軽くし、最終的な味の感覚を拡張します。
水に石膏が含まれている場合、醸造所はペールエールを生成します。 そのうちのいくつかはこの特定の好みを得るためにBurtonisationとして知られているプロセスの間に規則的なビールのこの混合物を加える。
水には石灰や鉄も含まれており、ビールの最終的な味に影響を与えます。 その理由は、醸造プロセス中の酵素の作用および他の成分間の全体的な反応に対するそれらの影響である。
今日では、ほとんどの醸造業者は醸造プロセスの前に水をろ過して、ビールの風味に悪影響を与える過剰なフッ化物や塩素を除去します。
自分でビールを作ることを決めるときは、躊躇せずに水道水を使うことができます。 この工芸品を習得すると、さまざまなミネラルを試したり、有名な醸造地域の水の特性を模倣することさえできます。
酵母
醸造酵母は、この成分なしで作ることは不可能であるため、ビールの不可欠な部分です。 それがなければ、穀物の水は発酵することができず、結果は苦い、味のない液体になります。
これらの驚くべき単細胞微生物は、麦芽から砂糖を使用し、それをアルコールと二酸化炭素に変換します。 数日後に、彼らは糖度の大部分を麦汁に変換します。 その後、醸造プロセス中に作られた複雑な糖を分解する時間です。
すべての砂糖が消えたら、酵母はゆっくりと冬眠にドリフトし、これは最終的にビールが作られたことを意味します。 言い換えれば、それは独特のビールの味のプロファイルを楽しむための時間です。 自家製酵母は、自分の好みに応じて、この飲料を作るために乾燥または液体酵母のいずれかを使用することができます。
- ドライイースト–パントリーに数ヶ月、または冷蔵庫に数年保管できる箔袋に詰められています。 パケットを開くと、40〜47F（4.5〜8C）の温度で数ヶ月間使用可能になります。
- 液体酵母–腐敗しやすいので、冷蔵庫に約6ヶ月間保管する必要があります。 利点は、市場に出回っているさまざまな液体酵母株の幅広い選択肢です。
ビールの5ガロン（19l）を発酵させるのに十分な酵母の1つのパッケージ。 最高のものは、新しいものを購入することなく、多くの世代のために同じ株を使用することができるということです。
ほとんどの醸造所は、異なるビールバッチを醸造するためにも、同じ酵母株を何度も使用しています。 そのうちのいくつかは評判の良いサプライヤーから酵母を購入し、大規模な醸造所は独自の純粋な酵母株を生産しています。
どちらの製品も保存期間が長いため、乾燥酵母と液体酵母の両方をジップトップバッグ、気密容器、または滅菌缶詰瓶に詰め込むことができます。
自然界には何百もの酵母種がありますが、醸造所は発酵プロセスを制御するために特定の栽培株を使用しています。 Saccharomycesファミリーに属する3つの主要なビール酵母の種類を認識できます。:
トップ発酵（エール酵母)
ビール醸造業者は19世紀にSaccharomyces Cerevisiaeを使用しましたが、時間の経過とともにゆっくりと底発酵酵母に切り替えました。 今日では、トップ発酵エールビールは再び流行しています。
この酵母はよく成長し、65から75F（18–24C）の広い温度範囲で活性であることができます。 それは醸造プロセスの間に常に麦汁の上に来る。 それはそれに特別な装置なしでこの飲料を作るhomebrewersのための理想的な解決をする。
発酵中のエステルとフェノールの高い生産のおかげで、この酵母の種類は、スパイシーまたはフルーティーな味の完全で複雑なビールを得るのに役立ちます。 各酵母品種は特定のエステルを生産するので、醸造業者はしばしば独自のビールブランドを得るためにユニークな株を選ぶ。
底発酵（ラガー酵母)
Emil Christian Hansen博士は、1883年にSaccharomyces Pastorianus（Saccharomyces Carlsbergensis）酵母タイプを単離しました。
このタイプの酵母を使用している間の最初の発酵のための最良の温度は約50F（10℃）であり、その後のラゲリング期間は40F（4.4℃）を必要とする。 発酵プロセスの間に、それはイーストタンク底に沈みます。
この酵母のおかげで、より高い麦芽とホップのトーンで、きれいで見事に鮮明なビールを得ることができます。 これを達成するには、温度制御された冷蔵庫が必要です。 発酵プロセスは、エールの2倍の長さで持続することを準備してください。
野生酵母
この酵母タイプは、長期間にわたって望ましくない汚染物質と考えられていました。 今日では、いくつかの醸造業者はビール生産のためにそれを栽培しています。 彼らはそれを積極的に飲料に加えることはありませんが、空気中の酵母細胞が麦汁に接触して発酵を引き起こします。
Brettanomyces（Brett）酵母が最も人気がありますが、真のマスターだけがビール製造プロセスへの参加レベルを制御することができます。
モルト
モルト粒がなければビールはありません。 ほとんどの場合、醸造所は大麦を使用しますが、小麦、オート麦、ライ麦、米、トウモロコシのビールも作ることができます。 大麦はより多くの砂糖を提供するので、あなたはそれをベースとして使用し、必要に応じて特定のビールの味と性格を得るために他の穀物を加えます。
この手順には、穀物を粉砕し、過発芽を防ぎ、澱粉を解放するために窯またはオーブンで加熱することが含まれます。 得られた砂糖は、酵母を供給するために必要である。 しばらくすると、モルトはキャラメルのような風味を取り、砂糖を与える力を失い始めます。
暗いビールを作りたい場合は、暗い麦芽が必要であることに注意してください。 そのような場合には、その繊維状の殻と酵素アミラーゼのために大麦を使用する必要があり、澱粉の糖への変換をより迅速にする。
ホップ
ホップは、典型的なビールの苦い香りを提供する病気に強い植物です。 ブルワーは1800年代初頭に初めて女性の植物の花を使い始め、それまでビールを味付けしたスパイスやハーブに取って代わりました。
あなた自身のビールを作る予定がある場合は、新鮮な植物は繊細で、すぐに台無しにすることができますので、ホップに注意してください。 実用的な選択肢は、収穫後の秋に冷凍ホップのパッケージを購入することです。
ホップの種類によっては、ビールの味に直接影響する様々な樹脂や油のレベルが含まれていることに注意してください。 樹脂で豊富なbitteringホップは強力に苦い飲料を得るのを助ける。
一方、芳香族ビールを得るためには、樹脂の少ないホップと香りの高いホップオイルが必要です。 これら二つの成分の完璧な組み合わせが含まれているデュアルホップもあります。
ほとんどのビールのレシピには、麦汁の沸騰中に追加されるいくつかの異なるホップが含まれています。 それらがまた自然な防腐剤である、従ってそれをしばらく保つためにあなたの飲料に何か他のものを加える必要はないことを覚えなさい。
その他のビール成分
ビールに追加できる成分のリストはほぼ無限ですが、いくつかのスパイスは優れた選択肢で
- コーヒー–スタウトとポータービールでそれを感じることができます。
- コリアンダーの種–ベルギーの白ビールの通常の部分です。
- チェリー–それはGueuzeとKriek-Lambicビールの避けられない成分です。
- シトラスフルーツ–この味は新しい傾向であり、あなたは淡いエールでそれを見つけることができます。
- ビターオレンジの皮–それはベルギーのブランシュビールに伝統的な追加です。
珍しい味を好むなら、カカオ豆、バニラ、シナモン、コショウを含むビールも見つけることができます。 あなたは究極のビールの種類を探している場合は、また試してみてください:
- 甘いスタウト
- イタリアのグレープエール
- ゴーゼ（塩入りコリアンダー）
- オイスタースタウト
ご覧のように、麦芽を除く炭水化物は醸造用語で補助的です。 マスターの醸造業者が米、トウモロコシ、ライ麦、オート麦、または従来の局部的に作り出された穀物との彼らの調理法を富ませることを覚えなさい。
結論
今では、必要な設備を持っていて、必要な食材を購入すれば、自分でビールを作ることができます。 すべてのベストは小さい生産を始めるために幸運を使う必要がないことである。 初心者のための自家製キットと多くの熱意は、スタートのために十分です。 乾杯!
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