ベーキングのための究極の小麦粉ガイド

ベーキングと調理のための小麦粉の最も一般的な あなたの好きな食べ物の食感の発達におけるグルテンの役割について学びましょう。 レシピのための小麦粉を選択する方法についての有用なヒントを得る。
あなたの質問はすべて答えようとしています。 まあ、私は小麦粉についての質問を意味しました。 バックルアップ、’これは長い乗車になるだろうから’

小麦粉の種類	タンパク質の割合	説明
万能粉／中粉	10 – 12 %	レシピが単に”小麦粉”を呼び出す場合、それは万能小麦粉を求めています。 柔らかく、堅いムギの混合物から製粉されて、万能小麦粉はステープル間のステープルである。 すべての目的のために必ずしもよい間、それは薄片状パイ皮、柔らかいビスケットおよび歯ごたえがあるパンを作り出すことができる小麦粉の最も多 A-Pの小麦粉は漂白されるか、または無漂白販売される;二つは主として交換可能であるが、あなたの調理法にあなたの小麦粉を一致させることは常
ケーキの小麦粉/低蛋白の小麦粉/Superfine小麦粉	5 – 8 %	グルテン形成タンパク質の相対的な欠如は、ケーキ（もちろん）だけでなく、ビスケット、マフィン、スコーンなどの柔らかい焼き菓子にケーキ粉を理想的にします。 ケーキの小麦粉は一般的に塩素化されており、グルテンタンパク質をさらに弱める漂白プロセスであり、同様に重要なのは、小麦粉の澱粉を変化させて、より多くの液体と砂糖を吸収する能力を高め、したがって湿ったケーキを確保することである。
ペストリー粉	8 – 9 %	柔らかい小麦から作られた無漂白の小麦粉で、ケーキ粉と万能粉の間のどこかにタンパク質レベルがあります。 ペストリー粉は、フレーク性と優しさの理想的なバランスを打ち、パイ、タルト、多くのクッキーに最適です。 独自のペストリー粉を作るには、1 1/3カップのA-P粉と2/3カップのケーキ粉を混ぜる。
パン粉/高たんぱく粉	12 – 14 %	パン粉はすべての小麦粉の中で最も強く、最も構造的なサポートを提供します。 これは強いグルテンネットワークが発酵の間に作り出される二酸化炭素のガスを含むように要求されるイーストパンで特に重要である。 余分蛋白質はよりよい容積およびchewierパン粉のためにちょうど作りません;それはまた皮のより多くの褐変で起因します。 パン粉は、白または全粒小麦、漂白または無漂白で見つけることができます。 無漂白の万能小麦粉はよい結果を用いるパン小麦粉のために一般に代わりにすることができます。
自家焙煎粉		製粉の間にベーキングパウダーおよび塩が加えられた小麦粉。 自己上昇小麦粉は、一般的に伝統的に南部で栽培された低タンパク質小麦から作られています。 それは柔らかいビスケット、マフィン、パンケーキおよびあるケーキのために最もよい。 自己上昇小麦粉は、最高のしっかりと元の箱に包まれ、購入の半年以内に使用されて保存されている—それよりも長く、その中のベーキングパウダーは、その活力を失い始めます。
全粒粉	–	製粉の間に、ムギの穀粒は3つの部品に分かれています:胚乳、胚芽(胚)、およびふすま(外のコーティング)。全ムギの小麦粉では、胚芽およびふすまのさまざまな量は小麦粉に再び加えられます。 全粒粉はタンパク質が多い傾向がありますが、そのグルテン形成能力はふすまと胚芽によって損なわれます-全粒粉がクッキー、パン、ワッフル、スコーン、ピザ生地、パスタなどのより重く密度の高い焼き菓子を生産する傾向がある理由の一つに過ぎません
グルテンフリー小麦粉	–	穀物、ナッツ、デンプンのすべての種類から作られた利用可能な今日のグルテンフリー小麦粉の多種多様があります。 最も広く利用可能なのいくつかは、タピオカとジャガイモ澱粉とブレンド米粉に基づいています。 キサンタンガムの小さい割合は時々普通グルテンと関連付けられるchewinessの刺激を助けるために加えられます。＜5190＞グルテンフリー粉代替品：グルテンフリー粉500g：玄米粉240g＋片栗粉100g＋米粉40g＋タピオカ粉30g＋キサンタンガム小さじ1

それについて教えてください。

小麦粉の世界では、これが基本的な”あなたが知っていること”です。 それは柔らかく、堅いムギをひくことによってなされる明白な小麦粉です。 タンパク質含有量は約11％であり、焼き菓子の粗い質感に中程度の罰金を与えます。

いつ使うのですか？

パン、ケーキ、タルト、ポー、mantou、餃子の皮などの中華点心などの多くのベーキング商品を作るために使用されます。 基本的には少し強さを必要とする焼き菓子。

それに代わるものはありますか？

ポーやマントウについて話している場合は、香港の小麦粉で代用することができます。

一方、パンを作りたい場合は、他の高たんぱく含有小麦粉を使用することができます。

それについて教えてください。

それは理由のために自己上昇と呼ばれ、それは離脱剤の存在なしに上昇します。 それはすでに重曹や塩のような膨張剤を持っているからです。

いつ使うのですか？

パン、ピザ、ポー、マントウ、マンダリンロール、huat kuihのような様々なアジア料理を作るためにそれを使用することができます。

それに代わるものはありますか？

（痛い）あなたは普通の小麦粉とベーキングパウダーと塩を使用することができます。

ケーキ粉

それについて教えてください。

約7-9％の低タンパク質小麦粉、それは細かい柔らかい質感のケーキになります。 赤ちゃんの底よりも柔らかい！ （多分）

いつ使うのですか？

もちろんケーキ用！ 特に甘い柔らかいバニラケーキ、ああ私はちょうどあなたの覚書でそのふわふわのスライスに噛む想像-ok私はより良い停止します。

それに代わるものはありますか？

は、万能粉とコーンスターチ大さじ2で置き換えることができます。 あなたが知らなかった場合には、コーンスターチは小麦粉よりもグルテンが少なく、それは素晴らしい軟化成分になります。

パン粉

それについて教えてください。

タンパク質のトンをchowsジム中毒を考えてみてください。 はい、パン粉はあまりにも非常に高いタンパク質含有量を持っています。

いつ使うのですか？

タンパク質含有量が高いため、パンを作るのに最適です。 パン粉を使用して、あなたのベーキング商品に非常に荒く、密な質があらせます。

それに代わるものはありますか？

あなたはそれなしで緻密な質感を追加したことがないかもしれませんが、本当に代用品が必要な場合は、万能粉を選ぶことができます。

もち米粉

それについて教えてください。

粘着性の良い種類。 それはアジアのもち米を使用して作られ、小麦粉にはグルテンが含まれていません。

いつ使うのですか？

米団子やkuih-muihを作るのに最適です。 それはまたあなたのソースのためのよい厚化の代理店として機能できます。

それに代わるものはありますか？

Yeapタピオカ澱粉または馬鈴薯澱粉で代用することができます。 もちろん、それは完璧な試合になるつもりはありませんが、それはあなたが必要とする同様の歯ごたえと粘着性の一貫性を提供します。

全粒粉

それについて教えてください。

は全粒小麦の穀粒を使用しているため、名前が付けられています。 ビタミンB1、B2、B3およびB6および他の鉱物の金持ち。 健康を意識した人々のための優秀な選択。

いつ使うのですか？

パン、mantou、pao、ビスケット、パンケーキおよび焼かれた商品の他の健康な版を作るために適した。

それに代わるものはありますか？

普通の小麦粉や他の高タンパク質の小麦粉は、しかし、質感と味は間違いなく異なります。

それについて教えてください。

グルテン不耐性の人々、これはあなたのヒーローです。 この小麦粉はグルテンフリーなので、まだ素晴らしい焼き菓子を楽しむことができます。 それは健康上の利点の多くを持っているので、非グルテン不耐性の人々はまた、それを使用することができます:

1. 肌
   • にきび
   • 顔色を改善します。
2. 消化器
   • 酸逆流
   • 膨満感を軽減
3. 筋肉
   • 関節痛
4. その他
   • 体重を調節
   • 片頭痛を軽減
   • 血圧と砂糖を低下させます

いつ使うのですか？

もちろんグルテン含有小麦粉を代用する。

それに代わるものはありますか？

Okこれを書き留めてください–グルテンフリー小麦粉の500gごとに：240g玄米粉+100g馬鈴薯澱粉+40g米粉+30gタピオカ粉+小さじ1キサンタンガム

香港粉

それについて教えてください。

白雪姫のような白。 それは黄色がかったの代りに完成品を白くさせる非常に漂白された高蛋白の小麦粉です。

いつ使うのですか？

pau、mantou、huat kuihおよび他の中国のベーキング商品を作るために完成して下さい。

それに代わるものはありますか？

平粉または低蛋白粉。

それについて教えてください。

とても細かいそれは最高のケーキのテクスチャを作成します！ ふるいにかけるのはとても簡単で、低グルテン粉とも呼ばれます。

いつ使うのですか？

繊細な柔らかいケーキ、クレープ、ドーナツ、クッキーを作成するため。

それに代わるものはありますか？

低タンパク質の小麦粉はかなり良いでしょう。

それについて教えてください。

小麦粉があるのを待って？ はいあります。 約8-10%蛋白質の内容によって、それは非常に白く、良く柔らかい織り目加工です。

いつ使うのですか？

主にポーやmantouのような中国の点心を作るために使用されます。

それに代わるものはありますか？

普通粉、香港粉、またはポー粉600gごとに: 420g低蛋白の小麦粉+80gコーンスターチ

ムギの澱粉か小麦粉

それについて教えてください。

粘度が高く透明度の高いグルテンフリーの小麦粉です。 小麦粉で作られた肌は透明で扱いやすいです。 完成した製品は、蒸した後に透明に見えます。

いつ使うの？

エビ餃子、チャイkueh、ファン郭、ライスヌードル（チャンファン）などの様々な味のために。 それは多くの場合、雪の月餅、ハムsui kok、ゴマボール、里芋餃子や他の薄いペストリーの皮の皮を作るために、もち米粉と混合されています。

それに代わるものはありますか？

トウモロコシ、ジャガイモ、タピオカ粉のような他の澱粉。

米粉

それについて教えてください。

はグルテンフリーではなく、挽いた生の米から作られています。

いつ使うのですか？

米麺、Wa kueh、蒸した山芋ケーキ、カブケーキ、kueh lapis、kuih talamなどの伝統的な中国料理、マレー料理の製造に使用できます。 （ok今私は空腹です）バナナ、サツマイモ、山芋、チャイブなどを揚げるのにも理想的です。 さらに、それはケーキおよびビスケットの小麦粉へ代わりである場合もあります。

それに代わるものはありますか？

人気のあるCap Gajah米粉を使用していた場合は、潮州粉としても知られているGao Fenで代用することができます。 ガオフェンは、小麦粉を乾燥させて揚げた後、もち米の小麦粉を調理します。

片栗粉

それについて教えてください。

馬鈴薯でんぷんは、はい、あなたが推測した、PO-TA-TOに由来する細かい白い粉末状の物質です。

いつ使うのですか？

グレービーとソースを作る。 また、焼き菓子を軽くてふわふわにします。

それに代わるものはありますか？

コーンスターチとタピオカ粉。

コーンフラワー

それについて教えてください。

コーンスターチまたはトウモロコシ澱粉（あなたが空想に聞こえるようにしたい場合）は、トウモロコシの穀物の胚乳から派生した澱粉です。

いつ使うのですか？

ソースやスープを濃くしたり、コーンシロップやその他の糖を作ることが多い。

それに代わるものはありますか？

はタピオカ粉に置き換えることができます。

タピオカ粉