これらの日、ベーキングのレシピは、小麦粉のすべてのタイプを呼び出します。 そして、あなたが手に持っているものを交換することは大したことではないように見えるかもしれませんが、異なる小麦粉はかなり極端な量に変 調理法は使用される小麦粉の特定の味、質および吸囚性を説明するために書かれる従って粉を変えることは徹底的な効果をもたらすことができる。 ここでは、小麦粉を代用するためのガイドに加えて、あなたがそうするのを助けるためにカップあたりの重さがあります。 幸せなベーキング！
置換に関する注意:特定の小麦粉を置換したい理由はいろいろあります–栄養価を高めたり、異なる風味プロファイルを達成したり、グルテン不耐症の人のために焼いたり、単に特定の小麦粉を持っていないことを探しているかもしれません！ 多くのシェフおよびパン屋は小麦粉で代わりと実験し、自宅であなたの結果は調理法およびあなたの望ましい結果に基づいて変わる。 試行錯誤はあなたの最善の戦略です！ 私たちは、潜水艦のためのいくつかの一般的な提案を記載しました。
無漂白万能
それは
小麦の粒は、胚芽、ふすま、胚乳の三つの部分を含む種子です。 処理されると、白い小麦粉はふすまと胚芽を剥ぎ取られ、細かい淡い胚乳が残されます。 これはそれが全粒小麦粉ほど早く悪臭を放つことはないことを意味しますが、それは多くの味を持っておらず、ふすまと胚芽の繊維とタンパク質からの栄養を逃してしまいます。
それを使用するとき
あなたの台所で小麦粉の一種類だけを持っている場合は、これを選択してください–彼らは何のためにそれを万能と呼ばない！ クッキー、パン、パイ生地、および他の焼き菓子のためのほとんどのレシピは、それを求めます。 それはグルテンの高レベルは、あなたの焼き菓子でより多くの構造と弾力性を作成しますので、それはあなたが生地をもう少し弾力性にする必要が
あなたはそれを置き換えることができるもの
万能小麦粉の各カップのために、試してみてください:
1/3カップ全粒粉プラス2/3カップ白粉
3/4カップ粗コーンミール
3/4カップ米粉
1.5カップオート麦粉
試してみるレシピ
- Arbequinaチョコレートブラウニー
- シナモンピーカンミニタルト
全粒粉
それは
白い小麦粉とは対照的に、全粒粉は小麦の穀粒–ふすま、胚芽、胚乳の全粒を処理して作られています。 これにより、白粉よりも食物繊維が高くなり、より暗い色とナッツの風味が得られます。 それはもう少しタンパク質を持っていますが、実際にはグルテンが少なくなります。 これが、100％全粒小麦粉を含むパンが一般的に構造が緻密である理由です。
使用時期
レシピでは、より栄養価の高いパンやクッキーやマフィンのための万能粉と組み合わせて求められている全粒粉が最もよく見られます。
あなたがそれを置き換えることができるもの
全粒小麦粉を置き換えることに注意してください–それは高タンパク質含有量であることは、他の低 あなたは一般的にオート麦の粉で全粒粉の1/4カップまで代用することができます。 または、全粒小麦粉の1カップのために、1/2カップは万能小麦粉で下塗りすることができます。 それ以上に、あなたはおそらく湿った成分に乾燥の比率を調整する必要があります。
試してみるレシピ
- パンプキンストロイゼルパン
- アーモンドクランベリーチョコレートチップクイックパン
ペストリー粉
それは何ですか
ケーキ粉と呼ばれることもありますが、ペストリー粉は柔らかい小麦から粉砕されますが、タンパク質が少なく、食感が細かいです。 これはまたより少ないグルテンの開発を意味し、代理店–重曹およびベーキングパウダーを発酵させることとの使用のために設計した。
使用する場合
タンパク質/グルテン含有量が低いことから弾力性が低いことは、ペストリー粉が迅速なパン（酵母パンではない）、ビスケット、クッキー、パイ生地、パンケーキのような焼き菓子に最適であることを意味します。 最終製品は、ふわふわで風通しの良いものではなく、もろいと柔らかいものになります。
と置き換えることができるものKitchnは、ペストリー粉を万能粉に置き換えるためのこの推奨事項を持っています: 万能小麦粉のすべてのカップの大さじ2を取り、コーンスターチの大さじ2と交換してください。 （最良の結果を得るために小麦粉のミックスをふるいにかける！）ケーキの小麦粉はまたペストリーの小麦粉に類似して、頻繁に代理として使用することができます。
試してみるレシピ
- オリーブオイルローズマリーマフィン
そば
とは名前にもかかわらず、そば粉は小麦の品種ではなく、自然にグルテンフリーです。 それは色でほとんど青で、豊富な、ナッツの味がある。 それが主な原料であるそばから知っているかもしれません。 それはあなたの必須アミノ酸をすべて供給する非常に多目的で、栄養密な小麦粉である。
使用するとき
パンや焼き菓子ではなく、パンケーキやクレープ、クラッカー、麺、濃厚なケーキにそば粉を使用してください。 この小麦粉は多くの水を吸収することに注意してください！
と置き換えることができるもの独特の風味を維持したい場合は、そばの代わりにキノアまたはスペルト粉を同量使用してみてください。 オート麦、大麦、米、またはトウモロコシのような小麦粉も細かい代用品かもしれませんが、レシピはそばとの使用のために発酵を調整しているかもしれ
試してみるレシピ
- そばバナナケーキ
オート麦
それは
オート麦の粉は、オート麦を粉砕するだけで作られています！ 結果は焼かれた商品をchewierおよび砕けやすくさせるsuperfine、ふわふわした、甘い小麦粉である。 それは万能となされるそれらより焼かれた商品により多くの味を与える-それは全穀物の小麦粉に大きい記入項目である。 そして、追加のボーナスとして、それはグルテンフリーです！ (深刻なグルテンのアレルギーとの誰かのために焼けば証明されたグルテン自由なオートムギからなされたことを確かめる必要があるけれども。)
使用する場合
小麦粉と組み合わせると、オート麦粉が素晴らしい全粒粉パンになります。 それはクッキー、速いパンおよびマフィンのグルテン自由な代理として頻繁に同様に使用されます。
と置き換えることができるもの
オート麦を手元に持っている場合は、ロール状のオート麦を粉砕したり、フードプロセッサーでオート麦を素早く調理したりすることで、簡単に独自のオート麦粉を作ることができます。 どちらも手元にない場合は、代わりに万能小麦粉と全粒粉の組み合わせを使用してみてください。
試してみるレシピ
- オリーブオイル
ライ麦
それは
ライ麦は小麦の品種ではありませんが、穀物です。 小麦粉として、それはピリッとしたグミとして記述することができます。 それはグルテンで低く、栄養素で高い–処理されたとき蛋白質および繊維が貯えられるところであるふすまの多くを保つ。
使用するとき
ライ麦粉をパンに使用することができますが、ライ麦と小麦粉の比率は小さい方から始めてください。 明らかなライ麦サンドイッチパンのほかに、ライ麦はまた、甘いパンやクッキーに使用することができます–それはチョコレートとよくペア。
と置き換えることができるもの
レシピが少量のライ麦粉を必要とする場合は、それを残して小麦粉との違いを補うことができます。 しかし、パンにそのライ麦の味を得るためには、本当に代用品はありません！
試してみるレシピ
- Food52からチョコレートとオリーブオイルアイスクリームサンドイッチ
- アーサー王から歯ごたえセモリナライ麦パン小麦粉
スペルト
それは
古代の穀物とデュラム小麦の遠い親戚、スペルトは人気が高まっています。 それは栄養のプロフィール従来の小麦粉のそれを打ち、穏やかで、わずかに甘い味がある。 それはと働くことは比較的容易であり他のムギプロダクトへの感受性の多数は綴られてより容易に消化できることを見つける。
使用するとき
パン、ピザクラスト、クッキー、パスタ…スペルト小麦粉でできることがたくさんあります！ それはおそらくより少ない液体を要求するけれどもそれは一般に全粒小麦粉の代わりに使用することができます。
あなたがそれを置き換えることができるもの
綴られた小麦粉の最も簡単な代替は、単純な全粒粉、または白と全粒小麦の組み合わせでさえあります。
試してみるレシピ
- カラメルリンゴとスペルトケーキ