メキシコ料理の主食の中には豆やトウモロコシがある。 トウモロコシはマサを作るために使用され、その後トルティーヤとタマレスに変わる生地であるが、豆とトウモロコシは多くの料理で顕著に特徴的である。
メキシコ料理には味が詰まっており、独特のキックを与えるハーブやスパイスの中には、オレガノ、コリアンダー（北米ではコリアンダーとして知られている）、シナモン、ココアなどの様々な唐辛子（新鮮、乾燥、燻製、ピクルス）がある。 ニンニク、タマネギ、レモン、ライムも寛大に使用されます。
メキシコの六つの地域は、地理、気候、民族構成の重要な違いのために料理の面でかなり異なります。 例えば、メキシコの北部は、牛肉、ヤギ、ダチョウの生産で知られています。 ユカタンでは、食べ物は甘くてスパイシーではなく、アチオテが最も一般的な調味料である傾向がありますが、Oaxacan地域はその風味豊かなタマレスとモグラソースで知られています。 メキシコ中央部で人気のある料理には、カルニタス（煮込みまたはローストポーク）とポゾレ（コロンブス以前の肉のシチュー）があります。）メキシコ南東部の料理は、その地理のためにカリブ海の影響を持っており、その魚料理とスパイシーな野菜や鶏肉料理の両方で知られています。
メキシコ料理はスパイシーで重いという共通の認識がありますが、実際には、真のメキシコ料理は、風味の深さと素朴な味の組み合わせと、新鮮なハーブ、野菜、柑橘類の寛大な使用からの新鮮な軽さの両方を持っています。 メキシコのほとんどでは、例えば、タコス、エンチラーダまたはtostadosにチーズを入れることは非常に珍しいだろうし、それが使用された場合、それはメキシコのパネラチーズ（滑らかな、新鮮な、白いチーズ）になります。
オーストラリアのメキシコ料理は、長い間”Tex Mex”の品種のはるかに多くなっていますが、これはゆっくりとしかし確実に変化しています。
ここで私たちのメキシコのレシピコレクションを表示します。
カボチャの種、野菜、緑の唐辛子とハーブによって独創的に着色された美しい、新鮮な緑のモグラで調理された柔らかい豚肉のためにこのレシピを試してみてください。 メキシコの米とトウモロコシのトルティーヤを添えます。
その簡易性はこのメキシコの好みに大きい万能トマトのサルサをする。 それは新鮮な食材を使用してその日に作られるべきです。 余分な色と味のためにさいの目に切ったアボカドを追加することにより、レシピを変
このスープには、ローストされたトマトとタマネギ、そしてpasillaと呼ばれるレーズンのような乾燥した唐辛子から来る風味の素敵な深さがあります。 カリカリ、揚げトルティーヤのストリップは、提供する直前にスープに追加されます。 フェタは、このレシピでは伝統的な成分ではありませんが、それはメキシコのチーズのための良い代替になります。
この完璧でシンプルなguacamoleは、新鮮な唐辛子、コリアンダー、タマネギ、トマト、ライムと混合した最高のアボカドを使用しています。 ワカモレは、提供する直前に行う必要があります。
このバーベキューチキンの素敵なオレンジ色とまろやかな風味は、ユカタン地方で人気のあるアナットで作られたスパイスペーストであるアチオテから来ています。 コーンのトルティーヤの中にこの鶏肉とサルサを提供しています。 マリネはまたエビに使用することができる-鶏と同じ方法で緑のエビを単にマリネし、タケ焼串にそれらを通し、そしてちょうど数分の少しオリーブオ
タマレスはメキシコ人が崇拝するスナックです。 コーンとチキンのスパイシーなアンチョチリソースのシンプルな組み合わせです。 このレシピは、さらに多くの風味を追加するコーンマサに鶏のストックを使用しています。 これらはあなたがそれらを食べるのを止めることができないので、良いです！
