レストランの家の前対家の背部:相違は何であるか。

レストランはあらゆる多面的な機械のようなもので、操作が意図したとおりに機能するためには、すべての部品をダイヤルする必要があります。 そして、二つのレストランはまったく似ていませんが、彼らはすべて共通の何かを共有しています：家の前と家の後ろ。 レストランを理解するには、まずビジネスのこれら二つの重要な分野の違いを理解する必要があります。 レストランの家の前と家の後ろの違いは何ですか？ ああ、あなたが尋ねたので、うれしいです。

家の前は何ですか？

簡単に言えば、家の正面は、顧客が顧客に直面している従業員と対話する場所です。 また、FOHとして知られている、エリアは、レストランの大きさと範囲に応じてホステスステーション、ダイニングルーム、カウンター、およびパティオが含まれてい サーバーやバーテンダーなど、家の前で働く人は、コミュニケーション、顧客サービス、ホスピタリティを任されており、通常、レストランの基準に従って服を着、見て、行動することが期待されています。

それについて考える別の方法: 家の正面は、ゲストがすることが許可されているレストランの任意の部分です。

家の前の一般的なコンポーネント

レストランの家の前は、あなたのゲストとのインターフェイスです。 したがって、すべてを船の形にし、レストランの”ブランド”を表現するために最善の設定を可能な限り行いたいと考えています。

• 入り口：これは第一印象が起こる場所です。 あなたのゲストがここで清潔で組織的なスペースに感銘を受けていることを確認してくださ エントリーエリアは、レストランの残りの部分への十分に計画された過渡的なスペースでありながら、あなたのレストランの感触をキャプ
• 待合室：レストランが忙しいときは、このスペースにゲストが詰め込まれます。 我々は、すべてのレストランの待合室で悪い経験を持っていたので、それはあなたのゲストのために真であることはできません。 彼らが待たなければならないなら、それは楽しいはずです。 ゲストを快適にするために椅子やベンチを含めることを確認し、彼らが読むために何かを持っているので、メニューを提供し、彼らが食べたいものを計画
• ホスト/ホステススタンド: これは、ゲストが待合室で最初に見るべきものです。 ホストか女主人はゲストとのインターフェイスのために常にここに利用できる立場自体は組織され、整頓されるべきである。
• バー：バーエリア（およびそこに使用されるすべての製品）は、a）バーで時間を過ごし、より多くの飲み物を注文するためにゲストを誘惑するために清潔で整 トレンディな装飾やテレビを追加することを検討して、バーを完全なダイニングルームの場合には食事をするゲストのための魅力的な場所にします。
• ダイニングルーム: これは、魔法のほとんどが家のエリアのあなたの前で起こる場所です。 ご宿泊のお客様は、ここであなたの施設への訪問のほとんどを過ごすので、エリアがきれいで、組織され、歓迎し、魅力的であることを確認してくださ 重要：テーブルと椅子がすべての顧客がアクセスできるようにレイアウトされていることを確認してください。
• 屋外の座席/テラス:主要な食堂のような多くは構成および魅力的な装飾から、この区域寄与する。 屋外のテラスはより多くのゲストを着席させ、収入を高めるボーナス方法である場合もある。 極度な天候と助けると屋外の家具を考慮しなさい—顧客の太陽を離れて保つ傘か人々を冬の間にtoasty保つために屋外のヒーター。
• トイレ：これはそれ自体を説明しています。 サービスが始まる前にあなたの洗面所がspicおよびスパンであることを確かめなさい安全、快適に感じているゲストを保つため。 それを貯蔵し、転位の間にきれい保つことの職員に仕事をし、サービスの終わりに深いクリーニングを完了して下さい。

誰が家のレストランの前で働いていますか？

これらの人々は、ゲストとキッチンをつなぎ、スムーズな経験を保証します。 彼らの多くは、次の帽子の複数を着用しています:

• ゼネラルマネージャー：GMとしても知られているこのスタッフメンバーは、家のすべての正面と家の従業員の背中を監督します。 責任は食堂に目を保ち、レストランの所有者に転位の状態を報告することを含んでいる。
• 家のマネージャーの前部:この職員は、別名FOHのマネージャー GMに、直接報告し、家の従業員の前部すべてを管理します。 責任は従業員にインタビューし、雇うこと、スタッフのスケジュールを作り、そして毎日の財政問題を扱うことを含んでいる。
• ホスト/ホステス：これは通常、顧客がレストランに入るときに見る最初のスタッフです。 ホストの立場で配置されて、この人はドアで顧客に挨拶し、メニューを与え、彼らの座席に人々を示し、電話に答え、予約、および多くを取る。
• ヘッドウェイター：ヘッドウェイターは、サーバー、bussers、およびホストのためのリーダーです。 家のスタッフの前を助けることに加えて、彼らは自分のテーブルを提供し、管理者に報告します。
• サーバー：このスタッフは、ゲストとの最も近い相互作用を持っています。 彼らは、ゲストに食べ物や飲み物のサービスを提供し、メニュー項目を介してそれらを歩く、質問に答える、支払いを取る、とより多くの。 サーバーは器量と友好的でなければなりません。
• バーテンダー：サーバーのように、バーテンダーもゲストと密接な接触を持っています。 彼らは、彼らがゲストから直接またはサーバーによって取られているかどうか、飲み物の注文を行う責任があります。 バーテンダーはシフト前に柑橘類をスライスしたり、飲み物の成分を作る必要があり、またバーの常連客から食べ物の注文を取る必要があ
• ソムリエ：これらの人々はワインでよく研究されており、堅牢なワインプログラムを持つハイエンドのレストランで見つけることができます。 彼らはワインリストを作成し、より良いゲストにそれらを販売するためにワインのオプションについてのスタッ
• フードランナー：フードランナーは、キッチンからダイニングルームに熱い食べ物を実行し、時にはテーブルに銀器や場所の設定を実行することによ ランナーは、顧客からの質問に答えるためのメニューの知識を持っている必要があります。
• バーバック：多くのサーバーへの食品ランナーのように、バーバックはバーテンダーのアシスタントです。 彼らはガーニッシュを準備したり、磨きや在庫の料理をしたり、飲み物を作るのに役立つかもしれません。
• Busser：Bussersは、サーバーがダイニングルームを争うのを助けます。 彼らは、人々が食事をした後にテーブルをクリアし、皿を研磨し、水の眼鏡を充填し、パンのバスケットを補充するなど、多くのタスクを持っています。

家の裏は何ですか？

レストランの家の裏には、食品の準備、保管、経営管理が行われています。 また、BOHとして知られている、これは顧客が表示されていないレストランの一部であり、食品が注文され、貯蔵され、準備され、調理され、メッキされる場所で 家の後ろには、キッチン、準備エリア、マネージャーのオフィスが含まれています。

家の裏の共通部品

食べ物は家の裏で扱われ、調理されるので、BOHで働くすべての人は、食品の安全性を訓練し、衛生について勤勉でなければなりません。 家の後ろのセクションには、次のものがあります:

• キッチン：これは食べ物が準備され、調理されている場所であるため、このエリアはほとんどのレストランで家の後ろの最大の部分になります。 食糧貯蔵および皿の洗浄装置は通常台所区域で収容されます。 このスペース全体を整理しておくことは、効率的なレストランの鍵です。
• 休憩エリア：あなたのスタッフは、休憩を取り、仕事中に自分の持ち物を維持するためにどこかに持っている必要があります。 休憩エリアはその場所です。 彼らが積極的に働いていない間、それは顧客のビューの外にスタッフを保持するため、これは不可欠です。
• オフィス：オフィスは、すべての管理タスクが起こる場所です。 そこに戻って、バインダー、ノートブック、フォルダ、コンピュータ、およびマネージャーがトラックと実行中にレストランを維持するために必要な何かを見つ このエリアは、ダイニングルームとキッチンの迅速なペースから絶縁されています。

誰がレストランの家の裏で働いていますか？

家の裏には、一般的に従業員を組織するための階層的なシステムまたはコマンドのチェーンがあります。 いくつかの共通の位置は次のとおりです:

• キッチンマネージャー: キッチンマネージャーは、キッチンと家の裏のスタッフを管理する責任があります。 彼らの責任には、キッチンスタッフの雇用、必要なときのキッチンの支援、食品安全基準の維持が含まれます。
• エグゼクティブシェフ：キッチン階層では、この個人はパックの頭にあります。 彼らはキッチンスタッフのすべてを監督し、日常的に彼らと密接に協力しています。 彼らはまた、メニューを考案し、食品を注文し、在庫コストを監視します。
• スーシェフ：スーシェフは、権限の行に次のです。 エグゼクティブシェフの第二のコマンドでは、sousは、キッチンスタッフを監督し、スタッフのスケジュールを作り、ロープ上の新しいキッチンハ
• ラインコック：ラインコックは、キッチンの各駅で発見されています。 各駅には、調理—揚げ物、グリル、サラダ、ガルド飼い葉桶などのラインがあります。 そして、それぞれの料理人は彼らの駅に捧げられています。
• Expeditor:この人は食糧が台所から滑らかに流れるように順序をいつも組織しておくことを担当している。 また、博覧会として知られている、彼らは料理が各テーブルに適切なタイミングで出てくることを確認します。 彼らは食べ物の窓のサーバー側に立って、メニューを何度も知っている必要があります。
• 食器洗い機：この人は、すべての皿を洗う—プレート、食器、眼鏡、鍋、鍋、調理器具、および家の前面と背面の清掃が必要なものは何でも。 彼らは一般的に、食器洗い機と皿の記憶領域を備えた独自の駅を持っています。

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レストランの家の前と家の後ろの間に強い関係を構築する方法

コミュニケーションは、レストランやフードサービ そしてFOHとBOH間のそう多くの相違と、従業員はサービスの最も忙しい時の間に混乱か交差させたワイヤーに敏感である。 あなたの従業員のために、そして彼らの経験を楽しんでいるあなたの顧客の可能性を高めるために、あなたの全体のスタッフ間のチームワークそして理

• expoを使う: 彼らはサービス中にそれぞれの操作に均等に関与しているので、博覧会は、家の前面と背面の間のラインにまたがっています。 仲介者として機能するexpeditorは、家の前面と背面の間で通信がスムーズに流れることを確認します（そして、サーバーが忙しい料理人の窓から要求を叫んでいない
• サービスの前にスタッフの食事を提供する：また、家族の食事として知られている、シフト前のスタッフの食事は、長い、厳しいシフトの前に士気とエネル それは皆が緩み、結束することを可能にしまたサーバーにそれを販売する必要がある前に食糧を味わうチャンスを可能にする。
• シフト前のサイドワークとして準備作業を行うためにサーバーを奨励する：ガーニッシュを準備したり、一緒に野菜を切り刻むことは、FOHとBOHのスタッフがお互い さらに、サーバーが準備作業に役立つa）は、より複雑な調理作業を完了するために台所を解放するのに役立ちますb）は、食品プロセスにもっと関与し、sevice中に

家の前と後ろの違いについてのこのクラッシュコースでは、レストラン、バー、または他のホスピタリティビジネスで仕事を開始するために設備が整ってい 機械の各部分に非常に異なった機能があり、それは異なった種類の役割および従業員を要求します。 違いにもかかわらず、誰もが一緒にうまく動作するように設定されているとき、ビジネスが正常に実行するように設定されています。