あなたは中東の味で料理を楽しむ場合–または任意のYotam Ottolenghi料理本を所有している-あなたはおそらく成分リストでローズハリッサに遭遇したことがあります。 私が住んでいるところでは、ローズ-ハリッサはすぐには利用できません。 そして、それはかなり大したことのように感じています–あなたが単にスキップすることがで 最も明白な代理は店買ったharissaののりにばら色水をかき混ぜることである。 しかし、なぜあなたがゼロからローズハリッサを作ることができるときにそれを行うのですか？
私は正直に言うと、ハリッサペーストを作るこの方法は、そこにいくつかの他のものよりも時間がかかります–幸いにも私は数回の攻略を持っています。 それは味で、費やされた時間を補うものの。 甘い、燃えるような、微妙な花のヒントと赤唐辛子の良さを集中しました。 それは冷蔵庫の中で少なくとも1ヶ月間新鮮に保ちます–それはあなたがその前に瓶を終わらせなければです。 そして、レシピは大きなバッチを生成します–約1½カップ。
時間が短い場合は、この大規模な時間節約のヒントをチェックしてください。 ローズハリッサペーストを素早く作る方法を見る
ハリッサペーストとは何ですか？
ハリッサは、中東や北アフリカの料理で使用される唐辛子ペーストです。 主な成分は、唐辛子、スパイス、ニンニク、オリーブオイル、時にはバラの花びらやバラの水です。 オリーブオイルはペーストを保存し、油溶性の味を運びます。 このレシピはrose harissaのためのものです。 しかし、微妙な花のノートなしでペーストを好む場合は、バラの成分を省略して、この方法に従って香りの良いハリッサペーストを作ることができます。
私は何年も自分のハリッサペーストを作り、その過程でさまざまな方法を試してきました。 いくつかの迅速かつ簡単なレシピは、単に生のペーストを形成するために一緒に成分を電撃。 他の調理法は鍋の速いコックを含んでいる。 そして、他の人は赤唐辛子の代わりにトマトベースを使用します。 それぞれの方法がおいしいソースを作成しますが、それは私のお気に入りよりも甘くて強烈ではありません。 このレシピは、そこに最も香りの良い、ほとんどカラメル、赤唐辛子ハリッサになります。 私は最初にカサブランカでそれに出くわしました：Nargisse Benkabbouによる私のモロッコ料理。 彼女は、平野、香りとバラharissaを区別します。 私は他の調理法からの私の好みの部分を含むことによってここに彼女の方法を合わせる–Yotam Ottolenghiの手製のばらのharissaののりのような–私の最終的なばらのharissaの それは香りがあり、燃えるようで花です。 そして、私はいつも味の緊急事態のために冷蔵庫にいくつかを持っています。
なぜあなた自身のharissaののりを作って下さいか。
自宅でハリッサペーストを作るとき、あなたの味覚に合わせて味を適応させることができます。 唐辛子の熱にあまりにもうまく対処しないのですか？ 代わりにカシミールパウダーの軽度の用量を使用するか、パプリカを支持して省略することさえできます。 分かってる分かってる 辛くなければハリッサでもいいのでしょうか？ しかし、あなたはあなたを行います！ 私がそうであるようにスパイシーなものが大好きですか？ ペーストに新鮮な、乾燥した、さらには発酵した唐辛子を加えることによって、あなたの唐辛子を層化します。
店で買ったハリッサペーストは、多くの場合、赤唐辛子よりもトマトが含まれています。 そして、彼らはまたおいしいですが、私は唐辛子の激しい熱とは対照的に、赤唐辛子の甘い味を崇拝します。 だから私はトマトペーストなしで私のものを好む。 調理でharissaののりを使用するとき常にトマトのりを後で加えることができる。
ハリッサペーストの作り方
この方法は、唐辛子を調理し、スパイスを加え、ブレンドし、濃縮ペーストに減らすという四つの基本的な手順で要約することができます。
唐辛子を準備する
唐辛子から静脈、種子、膜を取り除き、熱いオーブンで焙煎します。 それらがしわになり、わずかに焦げたら、冷却され、皮をむくことができます。 新鮮な唐辛子もロースト取得します,しかし、あなたはspicierハリッサペーストのための膜を残すことができます. これはハリッサペーストのためにあまりにも多くの努力のように聞こえる場合は、代わりに瓶詰めローストピーマンを使用してすぐにローズハリッサペー
乾燥した唐辛子は再水和する必要があります。 私はスモーキーな味のためのアンチョ唐辛子を追加するのが大好きです。 しかし、あなたが乾燥した唐辛子を再水和する気分がない場合は、それらをスキップして新鮮なものに固執してください。 または乾燥した唐辛子だけを使用してください。 あなたが利用可能なものは何でもします。 カシミールのような穏やかな唐辛子の粉を代りに使用することによって徹底的に辛さを減らすことができる。