中世の修道士が食べたもの：基本的な修道院の食事と特別なお菓子

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昨日、私は聖ベネディクトのルールの第三十九章と第四十章を分析しました。 修道院の食事に関する唯一の知識がルールから来ている場合は、中世の修道士は常に健康的に食べ、本当に退屈な食事をしていたと仮定するかもしれ しかし、歴史的に言えば、それは正確ではありません。 それはまったく正確ではありません。 現代のダイエットのように、僧侶は確かにチート日を持っていた。 実際には、聖ベネディクトが書かれているのルール次の世紀に、チート日が標準となりました！ 私の次の記事では、修道士がこれをどのように正当化したかについて議論しますが、今日は修道士が正確に食べたものに焦点を当てたいと思います。

ハーレー MS1526f. 24v司祭と王を食べる

司祭と王と夕食|Harley MS1526f.24v|出典：大英図書館

基本的な修道院の食事は、穀物、豆類、パン、季節の果物や野菜で構成されていました。 使用される最も一般的な調味料は塩でした。 修道院がどこにあったかによって、彼らの基本的な食事は少し異なるかもしれません。 例えば、Cluny Abbeyでは、彼らの基本的な食事には、脂肪で味付けされた茹でた豆が含まれていました。 また、修道院の場所に応じて、彼らの主な飲み物が何であったかでした。 それはエールまたはワインであることができる。 Cluny Abbeyを再び使用するために、彼らの飲み物はワインでした。 これは、フランスのこの地域ではエールがあまり一般的ではないことに部分的に起因していました。 エールはイギリスでは非常に一般的でした。

しかし、基本的な修道院の食事があれば、それは非基本的な食事もあったことを意味します。 そして、確かにありました！ 何世紀にもわたって、補助食品、またはそれらがまた呼ばれるようにpittancesは、食事の時に含まれていました。 これらの特別な食べ物は、饗宴の日、休日、記念日などの特別な機会に提供され、修道院長が旅行の後に戻ったときでも提供されました。 最終的には十二世紀以降から、ベネディクト会pittancesはそう頻繁に提供された彼らはちょうど彼らの兄弟に新しい食品を紹介する料理人のための方法

Pittancesは単に高品質の食品（粒状の黒パンの代わりに細かい白パンのような）であるか、珍味である可能性があります。 たくさんの異なったタイプのpittancesがあったので、私は分類されたリストにそれらをすべて作ることにした。 私はこれが包括的なリストではなく、すべての修道院で提供されたものでもないことに注意します。 代わりに、中世の修道士の食事がどれほど多様であるかについての一般的な考えを与えることだけです。

:

  1. 卵
  2. チーズ

ペストリー:

  1. 餃子
  2. パンケーキ
  3. ケーキ
  4. その他のパンベースの食品

シーフード:

  1. ウナギ
  2. ヤツメウナギ
  3. サーモン
  4. パイク
  5. マス
  6. ニシン
  7. サバ
  8. タラ
  9. ホワイティング
  10. コックル
  11. ムール貝
  12. カキ

調味料:

  1. 蜂蜜
  2. コショウ
  3. マスタード
  4. クミン
  5. サフラン

聖ベネディクトのルールは肉を禁じていたにもかかわらず、最終的にいくつかの修道院の注文 人類は過去数世紀に変化していないので、人々はこれについて強い感情を持っていました。 カルタゴ人は、病人でさえ肉を消費することが許されていない点まで厳格な食事をしていました。 これは他の命令を怒らせ、彼らも非人道的であることのカルタゴを非難しました！ さらに、14世紀のカルタゴの修道士が、カルタゴ人がベネディクト会よりも健康であったという論文を書くために道を外れたところまで来ました。

最後に、肉を食べた注文については、どのくらい、どのような種類を食べたかも精査のためにアップしました。 クリュニーの由緒あるピーターは非常に強い感情を持っていました。 これは分析的なブログ記事ではありませんが、私は彼が見つけた引用でこれを終わらせるつもりですので、男がこの問題にどれほど不満を抱いていたかを見ることができます。 私がそれを言い換えしようとした場合、あなたはすべてのsassを失うことになります。 （そして、sassがたくさんあります！)

“豆、チーズ、卵、さらには魚が嫌になっている……。ローストや煮豚、ふっくら雌牛、ウサギ、ウサギ、群れから選択されたガチョウ、鶏肉、実際には肉や家禽のすべての種類は、これらの聖なる僧侶のテーブルをカバーしています。 しかし、今でもこれらの事は、彼らの魅力を失います。 それは…王室と輸入された贅沢になってきました。 今、僧侶は野生のヤギ、クワガタ、イノシシ、またはクマではなく、満足することはできません。 森林を検索する必要があります、私たちは猟師の必要性を持っています！ キジ-アリ、ヤマウズラ、ハトは、神のしもべが飢えで死ぬべきではないように、鳥の狡猾によってキャッチされなければなりません！”（pg. 中世ヨーロッパの日常生活の156)

ソース:

  • ジェフリー-シンマンとジェフリー-シンマンの二人である。 “修道院生活。”中世ヨーロッパの日常生活、Greenwood Press、1999、pp.139-170。

(この本はGoogle Bookで見つけることができます。 また、ProQuest Ebook Centralでアクセスすることもできます。)

  • カージュリー 中世の回廊での生活。 コンティニュアム2009

(この本はここで購入することができます。 そのうちのいくつかは、Googleブックスでここに見つけることができます。 また、ProQuest Ebook Centralでアクセスすることもできます。)

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