ラスクのための大きい調理法を有する、ローカルフリーマーケットで販売したいと思うか、または多分家のシェフになることを望むか。 あなたの食糧ビジネスがであるかもしれないものは何でも私達の2部の記事はあなたのための10の実用的なステップにプロセスを説明する。
食品安全の基礎
南アフリカで食品を製造したり、レストランやコーヒーショップを開店するためには、食品化粧品および消毒剤法（Act54of1972）に基づく衛生規制を遵守しなければならないことを今までに発見したことを願っています。 はい、規制は健康法の下にあるために使用されますが、それは移動しました。 もちろん、それはまだ公衆衛生上の懸念の問題です。
では、規制R962–”食品施設および輸送の一般的な衛生要件を管理する規制”は、実際に平易な英語で何を言いますか？
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有効な受け入れ可能性の証明書
を持っている必要がありますこの証明書をお住まいの地域の環境衛生省で申請する必要があります。 あなたが取引を開始する前に、この証明書を持っている必要があります。 連絡先の詳細については、このリンクを試してください：環境衛生省
最良の選択肢は、電話ではなく実際にオフィスに行くことです。
あなたの施設は食品施設
スクラップヤードではないように見えなければなりません。 それは扱われるプロセスか食糧に危険を提起しない区域にある必要がある。 開いた地面はげっ歯類の侵入につながる可能性があり、隣人からのほこりは製品を汚染する可能性があります。 環境が理想的ではなく、あなたが動くことができない場合は、外側が内側に問題になるのを防ぐために追加の措置を適用する必要があります。
この規制は、有毒または攻撃的なガス、蒸気、臭気、煙、すす堆積物、ほこり、湿気、昆虫またはその他のベクター、またはその他の物理的、化学的、生物学的汚染ま
食品施設の設計も容易な清掃に資するものでなければならない。 規則は壁、天井および床を記述するとき単語を、滑らか、きれいになること容易無孔使用する。 グラウトは多孔質である可能性があるので、タイルに注意してください。
蒸気の蓄積を除去するためには、施設の換気を十分に行う必要があります。 任意の調理器具は、抽出フードが必要になります。 照明も十分でなければなりません。 いずれの場合も、国の建築規制が適用されます。 レストランのための台所はまたパトロンの数のための最低のサイズでなければならない。 あなたが建物を変更したり、新しいものを設計している場合–あなたの計画が最初に承認されていることを確認してくださ
あなたの施設も防虫剤でなければなりません-ハエやげっ歯類は特に言及されています。 これはそれらを保つことを意味します従ってこれらが選別されなければ開いた窓、下水管の火格子および壁の開始がないべきではないです。 ドアの底にあるゴム製のストリップは、げっ歯類をさらに落胆させます。
排水システムはEHPによって承認されている必要があります。 脂肪トラップを設置する必要があります。
清掃目的のための洗浄施設が必要です。 注意！ これは手洗い洗面器ではありません。
3. 十分なトイレと手洗い洗面器
レストランがある場合は、従業員と常連客に適切な数のトイレを提供する必要があります。 規則はあなたが必要とする洗面所の数をテーブルに与える。
各バスルームには温水と冷水、石鹸が必要です–常に液体石鹸と手を乾燥させる手段を使用してください。
むしろペーパータオルか十分に動力を与えられた熱風のドライヤーを使用しなさい。 不用な大箱があることを確かめなさいも。 労働安全衛生法の規制では、女性のトイレに衛生ビンを提供することも義務付けられています。
トイレは、レストランやキッチン/食品の準備エリアに直接開くことはできません。 少なくともロビー/ダブルドアの構成が必要です。
トイレは明らかに非常に定期的に清潔で、好ましくはキッチンスタッフではないはずです。 注意！ まだ食品の準備分野でより多くの手洗い洗面器がある必要があります。
4. すべての場所とその場所にあるすべての場所
あなたのプロセス内のすべての活動のための十分なスペースがあるはずです。 食糧および原料のための記憶域から別である食糧のための記憶域があるべきである。 理想的には、生の食品と調理された/熱加工された製品を別々に保管する必要があります。
廃棄物容器のために特別に指定された領域が必要です。
職員が衣替えをして食料の取り扱いから離れて保管する場所がなければなりません。 スタッフはトイレで変更する必要はありません。
5. 仕事に適したツール
食品処理施設で使用されるすべての機器は、目的に適合している必要があります。 あなたは、国内の機器が持続しないように、アイテムが繰り返し使用されることを考慮する必要があります。 むしろお金を費やすと産業機器に投資します。
食品と接触している表面は汚染源であってはならないので、これらの表面は滑らかで防錆性があり、無毒で、清掃が容易な非吸収性の材料でなければなりません。 木製のまな板は理想的ではありません。