人々は、健康、環境、倫理上の理由から、従来の肉よりも有機肉に多くのお金を費やしています。 私の地元の店では、しかし、販売のための肉のどれもドッグフードを除いて有機ではありません。 残念ながら私の犬のために、私はそれのほとんどを自分で食べてきました。
フランシスのせいだ 彼女は店のデリカウンターで働き、自然なハンターおよび肉食動物である犬が未加工肉の食事療法で最もよくすることを信じる熱情的な犬の恋人である。 フランシスはまた、有機食品の価値を信じているので（店舗の管理がしない場合でも）、彼女は鶏の背中や牛の腸のような様々な安価な動物の部分の冷凍ブ 店では、フランシスは彼女が彼女の有機性ドッグフードを貯蔵するチェックアウト通路の近くにセットアップされた小さな冷凍庫を持っています。 それは彼女がおそらくペニーを作っていないような低価格です。
ある日、フランシスの冷凍庫に牛の骨があることに気づいた。 彼らは肉の良い量を添付していたし、有機ラベルされました。 私はそれらを買って、肉が素敵で茶色になるまで焼いて、スープを作った。
私の次の訪問では、すべての胸、太もも、翼と脚が削除された後に残っているものである鶏の背中でした。 鶏の背中は主に脂肪と骨ですが、通常は少し肉が付いています（フランシスは、調理された骨よりも脆い未調理の鶏の骨は、犬が食べるのにOKだと言います）。 私は脂肪を除去し、犬にそれを与え、彼女の食べ物の残りの部分を食べるために謝罪し、チキンバックスープのおいしい鍋を作るために進んだ。
数日後、店に並んでいると、フランシスの冷凍庫に凍った牛の頬の3ポンドの袋があることに気づいた。 ポンドあたり$1.67で、それは私が今まで買った最も安い有機牛肉の一部であり、脂肪や骨の細断処理はありませんでした。 凍った頬は、黒板の消しゴムの大きさの立方体の長方形にスライスされました。
南西部の人々は、人気のあるタコスの詰め物としてバルバコアに精通しています。 バルバコア（Barbacoa）は、煮込み、焼いたり、蒸したり、柔らかく煮たりした牛肉の頬のためのスペイン語である。 頬はおそらくそれらの筋肉がすべての咀嚼牛から得る運動のおかげで牛の肉の最も厳しいカットであるので、これは簡単な偉業ではありません。 緻密できめの細かい筋繊維に加えて、牛の頬もざらついた結合組織で交差しています。
店に並んでいると、凍った牛の頬の3ポンドの袋に気づいた。 ポンドあたり$1.67で、それは私が今まで買った最も安い有機牛肉の一部であり、脂肪や骨の細断処理はありませんでした。
このグリスルは、頬の筋肉がない人には牛のように食べられませんが、十分に調理されると、結合組織はクリーミーな物質に溶け、風味と口の感触の点では、脂肪とほとんど区別できません。
昔は、牛の頭全体がメスキート石炭が並ぶ穴で焼かれていました。 何時間ものピット調理の後、頬、舌、脳、その他の肉片が頭蓋骨から剥がされて食べられました。 狂牛病の脅威が牛の脳の近くの何かを潜在的なバイオハザードに変えたとき、この練習はすでに衰えていて、良いために埋められました。
タコス用のバルバコアを準備するために、多くの料理人は頬に塩を振りかけ、アルミホイルで包み、グリスルが溶けるまで5-6時間300度で焼くだけである。 ホイルが開かれると、料理人は外側にクリスピーで内側にクリーミーな肉で報われます。 肉はフォークや指で離れてからかわれ、コリアンダー、アボカド、生のタマネギとライムのスクイズとトルティーヤで提供されています。
私はboeuf bourguignonの原則を適用するレシピで遊んできました—ブルゴーニュで煮込まれた別名牛肉—牛の頬に。 Boeuf bourguignonは非常に複雑なレシピです（Julia Childのバージョンには45のステップが含まれています）が、フランスの古典は赤ワインと鍋に肉を入れ、蓋をして柔らかくなるまで焼くのと同じくらい簡単に近似することができます。
まず、ブロイラーの下の鍋に塩漬けされた牛の頬の所望の量を置き、すべての側面で茶色になるまで頻繁に回します。 茶色にされた肉をダッチオーブンに置き、赤ワインおよび在庫の50-50組合せ、5つの月桂樹の葉、セージの葉または2、および肉のあらゆるポンドのための醸造されたコーヒーのコップが付いているカバー(望めば)。 柔らかくなるまで蓋をしてオーブンで煮込みます（4-6時間で300度）。 液体レベルを頻繁にチェックし、必要に応じてワインを加えて肉を少なくとも半分にしておく。 頬が最終的に柔らかくなったら、必要に応じて塩で調味料を味付けして調整します。 ニンジン、ジャガイモ、全体の赤いチリのポッド（種子を削除）とニンニクの全体のクローブは、すべてこの時点で追加することができ、ジューズ*ド*ボーフに素晴ら
野菜が終わったら、液体があなたの望む厚さに集中するまで調理を続けてください。 あなたが何をしても、犬の食べ物の愛のために、液体が完全に蒸発しないようにしてください。
柔らかくなった肉はワインから甘い果実味を吸収します。 ワインに浸したニンニクのクローブと組み合わせた咬傷は天国です。 完全に分解されていない肉には歯ごたえのある脈がある可能性があり、これらは脇に置いたり、夕食を食べた場合はかなり空腹になる可能性があ
私は犬の食べ物をウルフダウンすることによって降圧を保存しようとしているようなものではありません。 私は鹿、ヘラジカ、Wendellという名前の草飼育牛からの肉でいっぱいの冷凍庫を持っています。 牛のほほ肉などのいわゆる”オフカット”の肉は、うつ病時代の食べ物やドッグフードとしていくつかを打つ場合、私はあまり気にしませんでしたので、 ステーキのsnobsは意見に歓迎されている-要求の欠乏は私がpound1.69ポンドのための有機性ビーフの頬をなぜ買うことができるかである。 一方、より多くの人々がこれらの部分を食べるならば、私たちは屠殺のために少数の動物を育てることで逃げることができます。 そしてそれがそれに来たら、私は喜んでこの繊細さのために多くを支払うだろう。