お金を稼ぐための重要な方法としてあなたの飲料ビジネスを見落とさないでください。….
“彼らは私の飲酒について話しますが、決して私の渇きはありません。”
-Dylan Thomas
さて、業界のほとんどが食品が王であることを認識していることは明らかです。 彼らのメニューのentrees、前菜およびデザート上の所有者、オペレータ、マネージャーおよびコックの子鹿。 管理者は、シフト前の会議で従業員に食べ物を詳しく説明し、より多くの販売を奨励することを望んでいます。 Cfoとシェフは、各項目からより多くのいくつかのペニーを争うための方法を暗号化し、彼らのセンター*オブ*ザ*プレートの提供の分与、仕様、味とレシピの上に労働。 しかし、一方で、一人で座って、無人で、メニューの最後のページに小さなタイプのコーナーに隠れて、トップラインの販売の赤毛の義理の子が座っています：飲料の選 テッド-ケネディの冷蔵庫のオドールよりも頻繁に見落とされている飲料メニューは、悲しいことに、ほとんどの事業者によって宣伝されておらず、見落とされています。 確かに、彼らは時折アルコールやワインのメニューに注目しますが、それはあまりにも、目を覚ますと水とソーダのにおいをする時間です。
飲料の売上総利益率は食品と比較して天文学的ですが、奇妙なことに、ほとんどの飲料発生率（販売された飲料と食品販売された飲料の比率）は、フードサービ しかし、飲料は70-80％の売上総利益率に貢献することができますserving…so この写真はどうしたの? 機会は聞いて喜んでならたたき、ここにある(見落とされた)利益の中心のようなあなたの飲料の販売を管理し始めるのを助ける少数の考えはある。
流動資産は焦点に値する。
“飲料は、ゲスト体験の重要な部分ではなく、銀器のロールアップや調味料のように、乗組員や経営陣によって食事体験の付属品として扱われることがあります”と、Louisville COのRock Bottom Restaurants Incの飲料トレーニングおよび開発マネージャーであるTim Kirkland氏は述べています。 “すべての良いレストランマネージャーは、彼らの販売チームに精通し、彼らの署名の食品を提案するように教えているが、いくつかは、カスタマイズされた経「彼は正しい。 ゲストが決して”何を食べたいと思うか聞かないという事実を考慮しなさいか。”よく訓練されたサーバーから、しかし、その同じサーバーは、一般的に”私は何を飲むために得ることができますか？”
朝食では、ジュースとコーヒーのガラスを提案するためにサーバーを訓練します。 昼食時には、ソーダ、または水やマンゴー-ラズベリーティー、またはコーヒーのボトル。 夕食時には、ビール、カクテル、またはワインのグラス、そして後で、カプチーノ。
行をきれいにしてください。
あなたの噴水の飲料の販売を最大限に活用したい場合は、きれいなライン、ノズル、シロップ/炭酸混合物を維持することに関連して、アカウント担当者 あなたの食糧でするようにあなたの炭酸噴水の飲料の質の同様に多くの自尊心を取って下さい。 あなたの顧客は気づき、より多くを—そしてより頻繁に買う。
水道水にノーと言うだけです。
私は、ガラス、氷、それを保存して提供するための労力のコストと、洗剤、お湯、すすぎ、それをきれいにするために必要な労力を考慮すると、顧客に氷の水 そう私はあなたの飲料メニューのびん詰めにされた水を運び、ゲストが尋ねるときコック水の代りに常に提案することを言う。 これは区分、全サービスか速いサービス、速偶然または現地の食事を作動させる適当ではない。 水道水のガラスは”自由”ではありません！
アルコール飲料を1/3いっぱいに再充填することを提案する。
ビールやワイン、カクテルなどの新しいアルコール飲料を提供するのに最適な時期は、ガラスが約1/3いっぱいになるときです。 これは古典的なビルコスビーラインを思い出させる：”ガラスは半分空、または半分いっぱいですか？ それは誰が買っているかに依存します。”
どん底のカークランドは、噴水の飲料に固有の利益を好むが、あまりにも別の視点を持っています: “あなたはゲストが無制限の無料のリフィルが付属していますデフォルトの飲料の選択にスライドすることを許可するたびに、あなたは自分自身を区別するチャンスを逃すだけでなく、あなたは潜在的にあまりにもお金を失います。 Hot1.99アイスティーは、暑い日に昼食時に補充される回数を考えてみましょう—四、六？ その飲料が同じ価格の2つの非詰め替え式のコークスまたはびん詰めにされた水または署名のフルーツ/スパイスの優れた茶代りにだったら、既に100%”あなたは何回、どのくらい彼らはアイスティーや水道水の六つのリフィルに傾けているかを尋ねることによって、この思考プロセスにウォームアップす
何を言って、いつ言って。
新しいアルコール飲料を提供する最良の方法は、具体的であることです。 “Didjaは別の飲み物がほしいと思うか。”別の”という言葉は、オフパッティングすることができます。 代わりに、サーバーは言うことができます：”ウッドブリッジのシャルドネのガラスの準備ができて、先生？”
は、アントレを提供する前に別の飲み物を提供しています。
チーズケーキ工場の私たちの良い友人は、デザートを提案するのに最適な時期は、あなたがentreesを出す直前であり、それはまた、別の飲み物を提案するのに理想的な時期であることを教えてくれました。
悪魔の擁護者になりなさい。
あなたの仲間のマネージャーと、あなたのチームがより多くの飲み物を販売しない理由のリストをコンパイルします。 今それらの障害を取除き、それらの異議を関係がないようにするためにあなたが訓練賢いおよび操作賢いする必要があるすべてをしなさい。
“ラウンド”を販売しないでください（それはショットでない限り）。
“夕食と一緒にお酒を飲んでいる人が四人以上いるときは、飲み物の注文をずらすようにして、”別のラウンド？それはショットでない限り、’、。”カークランド氏は述べています。 それはサーバーのテーブルのタイミングに影響を与える可能性がありますが、新しい飲み物を一対一で販売することは、実際に販売された飲料の数を
ゲストがウォッカ/トニックを注文すると、多くのサーバーがロボット的に応答します：”あなたはそれでアブソルートやグレーグースをしたいですか？”素敵な試みが、販売するためのより良い、柔らかい方法はthusly質問をフレーズすることかもしれません: “あなたはそこに好きなウォッカを持っていますか？”サーバーは、ゲストがより良い飲み物を飲むときに、彼らもそうすることを思い出させるときに、より多くの一番上の棚の酒を提案する傾向があります！ 今より良いヒント、シフト後のスタッフのためのより良い飲み物。 （あなたがアルコールを提供していない場合、これは水道水の上にボトル入りの水を提案すると、サービスを改善し、売上を増やすことができる場所の別の例
リストワインから最も乾燥した甘いものへ。
あなたのサーバーがワインの販売で初心者であれば、私はあなたが彼らが味のプロファイルを覚えやすい時間を持っているので、最も乾燥から甘い
サリバンのうなずきを使用してください。
サーバーが飲み物を提案するたびに、彼らは笑顔で、彼らが提案をするようにゆっくりと頭を上下にうなずいてもらいます。 ボディーランゲージは強力であり、研究は時間の60%に、ゲストがうなずき、あなたの提案を取ることを示す!
それらを鳴らすことを忘れないでください！
これは言うまでもありませんが、私はそれをさせません。 飲料の販売は、それがラングアップとまでであるまで飲料の販売ではありません。 そして、あなたは銀行にそれを取ることができます。