発酵は、生地内の酵母や細菌が炭水化物を二酸化炭素に変換して気泡を形成させると起こり、生地に発酵効果があります。 このプロセスはワイン、ビールおよび酸っぱいkrautに非常に類似して、通常楽しい強い芳香の感覚を引き起こす。 気泡が生地が大きく見えるように生地の内側に展開し、これは発酵と呼ばれています。 発酵パンの起源については、古代にさかのぼる二つの理論があります:
- エジプトのビールは、このように生地に酵母を導入し、水の代わりにに追加されました。
- 生地の一部が忘れられ、周囲の酵母によって発酵され、後に焼かれました。
ほとんどの場合、発酵生地は二つの理論のいくつかの組み合わせから開発されました。 それにもかかわらず、ビールの発酵と生地の発酵との間に接続が行われた。 この開発は最終的にエジプトのパンに新しい可能性の新しい次元を与えた。 ギリシャ人はパン作りの過程でワインを使用し、ガリア人とイベリア人は生地の発酵のためにエールの上に見つかった泡を使用しました。 生地での発酵の詳細については、ここをクリックしてください。