Description
このallround mesophilic cheese starter culture for cheeseは、牛乳1000リットル、チーズ125キロ以上で十分です。 一つのバッチでこれだけを作っていませんか？ いいえ問題ありません！ 将来のチーズ作りのために冷凍庫にあなたの残りのスターターを保存します。 これは、冷凍庫から牛乳に直接スターターを追加することができることを意味する、直接Vat Inocculation（DVI）文化です。
チーズのスターター培養（スターター）はどのように機能しますか
スターター培養の目的は、牛乳を発酵させることです。 スターターを追加することにより、あなたのミルク中の細菌の99％以上は、スターターのもので構成されています。 したがって、彼らはミルク中に存在する悪い微生物を追い越すでしょう。 従って世界の事実上あらゆるチーズメーカーは始動機文化を使用することを選ぶ。
スターター培養は、乳糖（乳糖）を乳酸に変換する様々な乳酸菌で構成されています。 だからあなたのミルクはより酸性になります。 それらはこうしてあなたのチーズの好み、臭い、質および保存性に影響を与える。 さらに、ミルクを凝結させるためには低いpHが必要である。 チーズ作りの始めにスターターを加えますが、熟成中でもその効果を発揮し続けます。
中温性スターター培養と好熱性スターター培養の違いは何ですか？
スターターは、作業を行う温度に応じて大まかに分類することができます。 中温性および好熱性の2つの変異体を区別することができる。 中温性は約20-37℃の温度範囲で最もよく働きます好熱性のスターターは熱を愛する（好熱性）であり、37-55℃を好む。 中温性チーズスターター（からのそれらのようなstartercultures.eu）は最も多目的で、チーズのためにのような使用される:ほとんどの柔らかく白い型のチーズ、チェダー、モントレージャック、スティルトン、エダムのチーズ、Goudaのチーズ、Münster、青
私たちの中温性チーズスターター培養について
この中温性チーズスターター培養では、1リットルのスターターが得られ、1000リットルの牛乳を酸性化し、少なくとも125キロのチーズが得られます。 一つのバッチでこれだけを作っていませんか？ いいえ問題ありません！ 冷凍庫にあなたの残りのスターターを保存します。 以下の手順をチェックしてください。
- 5 中温性チーズスターター培養のグラム（牛乳の1000リットルのために十分な、指示を確認してください）
- 牛乳が含まれているので、ビーガンチーズには適していません
- アレル: ミルク
微生物
ストレプトコッカス-クレモリス、ストレプトコッカス-ラクティス、ストレプトコッカス-ラクティスsubsp。 diacetylactisおよびLeuconostic cremoris
保存方法
冷暗乾燥
チーズ用この中温スターター培養物を使用する方法
- チーズ発酵物を1リットルの滅菌（UHT）ミルクに溶解する。 入ってきたカートンを使うだけです。 それを注ぐ必要はありません。
- よく振って密封し、室温（20-24℃）で約16-24時間休ませます。 それに触れないでください。
- さらに12時間の冷凍の後、この培養は準備ができています。
- あなたのチーズのスターターとして1％を使用してください。 だから、牛乳の1リットルあたり10ミリリットル。
- 残り物のスターターは、最大10日間冷蔵庫で大丈夫です
- または：より多くのバッチのためにあなたのスターターを使用するには：icecubeトレイや袋に凍結します。
注: チーズを作るためにレンネットと組み合わせる必要があります
オンラインオンデマンドワークショップ”自宅でビーガンチーズを作る方法”（字幕）
この英語字幕 Foodwriter’Meneer Wateetons’、発酵および代わりとなる食品準備の技術の複数の本の著者は、発酵、塩、食品安全性、pH、始動機文化、型および乾燥条件を治すことについてのすべて より多くの情報のためにここにかちりと鳴らしなさい。