Guardianと彼のチーム、Rio Grande Matanzerosは、現在のPeople’s Choiceの勝者であり、今年 しかし、今、風の強い20度の天候で、照明のための発電機動力の投光器だけで、43歳はスクランブルされています。
Matanzerosはメスキートの木を切り刻むか、またはそれらに先んじて12時間の日に取り組むためにナイフおよび原料を置くこと使用中である。 そこで彼はピットの火災、プロパンガスタンク、大釜、喫煙者、チームのテントの後ろのスキレットの周りを突き回し、解決策を探します。
“ランプ—暖房ランプが必要だ！「ガーディアンが叫ぶ。 誰かが二つを見つけ、食用油の水差しの周りにそれらを配置します。
「我々は優位性を得なければならない」と彼は砂利のような声で言う。 彼は二つのジャケット、オーバーオール、ガラガラヘビで覆われたカウボーイハット、そして首の周りの短剣であるパイソンの皮のブーツを着ている。 “私たちは常に最初のチームであり、最後のチームです。”
彼は周りを見回します。 他のチームはまだ到着していません。 “彼らが料理を始める頃には、”彼は亀裂、”それは正午になるでしょう！”
魅惑の地の町は、スペインの入植者がヨーロッパから伝統をもたらして以来、何世紀にもわたってマタンサスを開催してきました。 これらの一日中の出来事は、男性と女性が豚を分解し、血から鼻までのすべての部分を使用するのを見ています。 米国では、Cajun boucheriesだけが、動物を崇拝し、感謝の気持ちを表現するために、共同の饗宴の観点から比較することができます。
“これは私たちの人々が生きて呼吸するものです”と、ニューメキシコの文化番組を専門とするアルバカーキNPR局KANW-FM89.1のプログラムディレクターであるKevin Oteroは言 “家族は毎週末マタンサスを持っているだろう。 もうそんなことはない”
農業の伝統が全国的に衰退するにつれて、多くの住民が誇らしげに征服者に戻って彼らの血統をトレースし、ターコイズの土地としてのみ状態を見”
“それは遺産だ、それはコミュニティだ、それは儀式だ、それは経済だ、それは料理だ、それはお祝いだ、”テイMarianna Nunn、アルバカーキの国立ヒスパニック文化センター “それは本当にパフォーマンスアートの形式です。”
その描画力を知って、バレンシア郡のイスパノ商工会議所は、高校生のための募金活動として2000年に世界最大のマタンサに進化したものを開始しました。
“宴会ができる”と現理事長のリタ-ガルシアは言う。”
アル・ハリケーンのようなニューメキシコの音楽の伝説は、バンドが「茶色の目の女の子」からLos Tigres del Norteの古典に行くことができ、ビートを逃したり、アクセントを台無しにしたり、ダンスフロアを失うことができないホーン重いジャンルである州のユニークなサウンドを演奏するために定期的に出演しました。
太陽はちょうどその日の最初のスナックのための時間に、上昇し始めている：豚のソーセージは、チーズとサワークリームを詰め、赤いチリハッシュブラウンに包ま。
一方、ガーディアンは彼の肝臓料理に取り組んでおり、ピーマン、紫色のタマネギ、細断されたニンジンと一緒にマリネされた塊をミンチしています。 彼はすべてを卵のロール紙に入れ、結果をフライドポテトにします。
次はlonjas、chicharronesに揚げられる脂肪バックです。
ガーディアンには腱板が破れているので、彼がチチャロンをかき混ぜるのを手伝っているのは彼の20歳の娘、アレクシスです。 彼女は彼女の人生のほとんどをマタンサスに同行しているので、彼女は手順を知っています：生の豚肉が揺れる点まで調理するのを待ってから、大釜の端から底まで大規模なパドルでそれを反転させます。 繰り返す
“それは楽しいです”と彼女は言います。 “私は気にする最後の世代かもしれません。 しかし、うまくいけばない。”
午前7時にゲートが開くと、群衆がイーグルパークに集まります。 以前に彼の父と叔父が屠殺をリードするのを観察することを任務としていたBenjamin Valenciaは、新しい仕事をしています：彼は豚のマスクを身に着けていて、Matanzeroブースに人々を歓迎しています。
人々は朝食に峡谷することができますので、ラインが形成されます：スパイシーな赤いチリのパンケーキ、豚肉でflecked赤いチリ、および朝食ブリトー、他の項目の中で。
すべてのチームが切り刻み、調理しています。 世界最大のマタンザが起こっているフィールドを見下ろす堤防では、ブルースとスティーブGallegos兄弟は沸騰する水で満たされた55ガロンのオイルドラムを待 彼らはイベントで豚を完全に屠殺することを許可された最後のチームであり、Steve cracksが彼らに行ったことを光栄に思います”古い方法でそれを行うことは”
彼らの前には、テーブルの上に275ポンドの雌豚があり、そのひづめは空中にあり、その舌は突き出ています。 その首の側面にある穴は、その朝早くに豚が刺された場所です。 （マタンザは歴史的に現場で動物を殺すことを含んでいましたが、世界最大のマタンザで競争するチームはすでに屠殺された豚を使用しています。）
世界最大のMatanzaのチームは、Matanzaが有料で一般に食べ物を提供していたため、USDAの職員が政府機関によって承認された施設から事前に準備された豚で作業するように要求した2012年まで完全な豚を破壊し、連邦捜査局はイベントが現在彼らの管轄下にあることを意味していると主張した。
「今は素晴らしいことだが、当時はより良いイベントだった」とある商工会議所のメンバーは語った。
ガレゴスブースの周りに群衆が集まり、傾向のある豚を見つめています。 “ああ、それは不気味です！”若い男の子が言う。
高齢者はすぐに過去のマタンサスについての話を共有し始め、豚を殺すヒント：斧の鈍い端、または刃で豚を気絶させるかどうか。 あなたが目の上に二インチの弾丸でそれを殺すかどうか、または頭の後ろに。 あなたが心臓への刺し傷でそれを出血させるか、頸に出血させるかどうか。
ロニー-ボニーは、妻が最初のマタンザを見ることができるように、クロヴィスからほぼ四時間を運転した。
“彼女はmatanzaではない”と彼は轟音。 “彼女はアルベルトソンズです！”
五人の男のグループは、麻の袋をつかんで豚の上に広げることによってSteve Gallegosを支援します。 誰かがその上に沸騰した水を注ぐ。 短い待ち時間の後、男性は剛毛を剃り始める。
ガレゴスは足を切り、グリルの上に置く。 豚は自分の好みに合わせて剃られた後、彼はその胸に深いスリットを作り、それを開いた亀裂を作ります。
群衆はスマートフォンを鞭打つ。 ガレゴスは最初に肝臓と心臓を引き出し、彼の肉屋にそれらを渡します。 彼はその後、その内容が流出し、すべてを台無しにしないように肥大化した、紫色の嚢をニックしないように注意して、腸の周りをカットします。
世界最大のマタンザは、軍の退役軍人、オートバイクラブのメンバーとDEAエージェントを含む参加者で、任意のヒッチなしで展開します。 温度は50度を超えることはありませんが、誰も気にしていないようです。 バンドは彼らのセットを爆発させ、アナウンサーは出席者に”それらのchicharronesを踊るよう促した。”
午後の初めまでには数百人しか残っておらず、主にチームとその友人や家族がcarnitas、bizcochitos（アニス風味の砂糖クッキー）、Iron Pigなどの10のカテゴリーの受賞者を聞くのを待っていた。 （”多分それは南カリフォルニアのエキゾチックな成分ではない、”審査の頭は言います。 「しかし、この辺りです。”)
受賞者が発表される前に、イスパノ商工会議所のメンバーは、その日のための最も重要な統計を明らかにする：43豚が調理され、300チリのガロンが使用され、22,000トルティーヤが配られ、奨学金で数万ドルが調達された。
リオグランデ-マタンゼロスが支配する。 ガーディアンは肝臓と鉄の豚のentreesのための最初の場所を獲得し、彼の母親の赤いチリのレシピは三番目を獲得しています。 他の二人のチームメンバーは、トルティーヤカテゴリで第一と第三を取得し、Matanzerosは再び人々の選択を獲得します。
しかし、グランドチャンピオンのタイトルは再び20人のチームを逃します：勝者はMatanzaのメインスポンサーの一人です。
“これ以上何ができるかわからない”とガーディアンは言う。 涙を拭うためにサングラスを脱ぐ。 “私たちのチームの何も尋ねることはできません。 続けないといけないんだ”
他のMatanzerosは、しかし、恍惚です。 彼らは保護者が彼の落ち着きを集めるようにチームの写真のために集まります。 彼は再び彼のサングラスをかけ、笑顔。
“私ができる限り、”彼は言う、”神が私を家に呼び出すまで、私はマタンサスをやっています。