サフランとこのビュールブランソースよりも美しくホタテを補完するものはありません。 魚とソースの両方の繊細な味が絶妙で崇高なソースに結婚します。
ビューレ-ブランとは何ですか？
beurre blancまたはbeurre rougeは、あなただけの信頼しなければならないそれらのソースの一つであり、最終的にうまくいくでしょう。 あなたはエシャロットと白ワインビネガー、そしてワインを調理し、それを開始しますが、その後、あなたはnothing…so、今何？ あなたはゆっくりとバター、一度に大さじで泡立て器、そして数分で、それは一緒に来て開始し、あなたは絹のような、崇高なソースを持っています。 ソースは、その後提供する準備ができています。 （この投稿は、もともと別の投稿の一部としてOctober19,2011に公開されました。 私は明確にするためにそれらを分離しました。 アマゾンの関係団体として、私は修飾の購入の任務を得る。)
還元にサフランを加えると、ソースに素敵な黄色と繊細な風味が与えられます。 Beurre rougeの場合、白ワインビネガーとワインの代わりに赤ワインと赤ワイン酢が使用されます。 私は味と色がそれを圧倒するようにbeurreルージュにサフランを追加しないだろう。
あなたはbeurre blancに何を提供していますか？
ホタテを焼いた鍋の上にソースをかけると、料理は夢のようになります。 しかし、それはまた、魚、簡単な鶏肉の準備、または野菜のいずれかのタイプにもうまくいきます。
beurre blancはどのようにして作られていますか？
材料はシンプルです。 必要に応じて、エシャロット、白ワイン、白ワイン酢、バター、サフラン糸が必要になります。 すべての液体を持参,エシャロットとサフラン糸,(あなたがそれらを使用している場合)穏やかな煮るにし、約に減らします1/4. それはほぼ乾燥しています。
バターは残りの液体とエシャロットからその風味を得る。
その後、ゆっくりとすべてのバターが組み込まれており、ソースがわずかに厚くなり、光沢があるまで、バターでキューブまたは二つを一度に泡立て器。 エシャロットをひずませる。 あなたは完全に滑らかなソースが欲しいでしょう。
ソースをプレートにスプーンし、ホタテ、魚、または鶏肉をbeurre blancの上に置きます。
Beurre Blanc with Saffron
Cynthia
成分1x2x3x
- 1 カップ白ワイン
- 白ワインビネガー大さじ4
- エシャロット大さじ6 （大2個程度）
- サフランをつまんで約7または8糸
- 8オンス無塩バター
- コーシャ塩を味に
指示
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鍋に白ワイン、エシャロット、サフラン糸、酢を入れます。 約1/2減少するまで中火で煮る。 液体がほとんど残っていません。
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ゆっくりとブレンドされるまで最低の熱で一度に少しバターで泡立て器。 今、あなたはそれがソースに変わるのを見るでしょう！
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コーシャ塩で味付け。
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ホタテの上に細かいストレーナーを通してソースをひずませます。
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先に先端を作る。 あなたは準備ができて削減を持つことができ、あなたのホタテを焼けるしている間、あなたはあなたのサフランBeurre Blancを終了し始めることができます。