私は現在、ジャネット*スケスリアン*シャルルのパリ図書館を読んでいると、フランス語の単語がちょうど良い音の方法を思い出しています。 私は成功したフランス語のいくつかの単語を話すことができるように、それは私の頭の中だけであっても。 私はもともとこのレシピのタイトルを”キノコと鶏”に変更するつもりでしたが、”森の鶏”に変換するフランス語の名前を維持することにしました。’
私にとっては、これは寒い冬の週末に最適な料理です。 あなたはこのような煮込み鶏料理を急いでしたくないので、週末は理想的ですので、調理プロセスを楽しむために多くの時間を持っています。 準備時間を含めて、このレシピは準備するために二時間未満のビットを取ります。 それはまた、内部であなたを暖めるそれらの食事の一つです。
森の中で見つけた食べ物を考えると、”forestière”の料理には通常キノコが含まれていることに驚かないでしょう。 ここで私は乾燥した野生のアンズタケと新鮮なクレミニの組み合わせを使用しました。 それにいくつかの皮膚に追加,骨-鶏の太ももで,野菜,マデイラ,ソースを厚くするために重いクリームやクレームフラッシュのビット. 私は野生の米と玄米の混合物のベッドの上にそれを提供しました。
シンプルな食材が一緒になって風味豊かな料理を形成します。 このレシピは4つの部分を作ります-私は半分を凍結し、すぐに平日の夜に特別な食事をすることを楽しみにしています。
この投稿の始め方に戻ります。 私はパリの図書館を通って道の約四分の一だし、徹底的にそれを楽しんでいます。 著者は、多くの古典的な本からの通路や文字で織りの素晴らしい仕事をしています。 加えて、私のお気に入りのフランスのケーキを含む偉大なフランスのものへの多くの参照があります–オペラケーキ（常にアーモンド粉で作られたので、グルテ). 運がそれを持っているだろうとして、エドはウェイン、PAのAux Petits Delicesからバレンタインデーのためのものを注文したので、私たちは自宅でフランスのビット
| チキン-フォレスティエール |
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- 1 オンス乾燥アンズタケキノコ（または他の乾燥野生キノコ）
- 8皮に、骨に鶏のもも肉
- 大さじ1オリーブオイル
- 2小さな玉ねぎ、半分にカットし、三日月にスライス
- ½カップマデイラ（またはドライシェリー）
- 8オンスニンジン、皮をむいて薄いマッチ棒（バトン）にカット
- 新鮮なタイムの4小枝
- ½カップチキンストック
- ½カップヘビークリームまたはクレームフラッシュ
- 1ポンドクレミニまたはボタンキノコ、スライス
- 1 パセリのみじん切り
- コーシャ塩と挽きたての黒コショウ
- 添えて：米（茶色および/または野生）または茹でたジャガイモ
- ボウルに乾燥したキノコを置き、1-1/2カップの沸騰した水で覆う。 30分間座ってみましょう。
- 鶏もも肉に塩とコショウを両面につけて味付けします。
- 12インチのフライパンまたはフライパン（蓋付き）で油を中火から強火で加熱する。
- 鶏皮側を鍋に移します。 2バッチで茶色の鶏は、一度ピースを回すと簡単にパンから解放し、バッチごとに約10-12分の合計。 肌がよく茶色になっていることを確認してください。 プレートに移動し、脇に置きます。
- 鍋から脂肪の大さじ一杯を除いてすべてを小さなボウルに注ぎます（新鮮なキノコを調理するためにこれを予約してください）。 鍋を中火に戻す。
- タマネギを加え、柔らかくなるまでソテーし、約10分。
- マデイラ（またはシェリー）を注ぎ、パンを脱ぐ、アルコールがほぼ吸収されるまで、約2分、木製のスプーンで茶色のビットをこすります。
- 野生のキノコを浸漬液から排出し、½カップの液体を確保する。 マッシュルームをみじん切りにします。
- ニンジン、タイム小枝、野生のキノコ、½カップ浸漬液、鶏のストックを加えて鍋に入れてかき混ぜます。 熱を高く上げて沸騰させる。 沸騰したら、熱を中-低に減らし、カバーして10分間調理する。
- チキンを鍋の皮の側に戻して、プレートから蓄積されたジュースを加えます。 カバーし、中-低で40分間調理し続ける。
- カバーを外し、ヘビークリームまたはクレームフラッシュをかき混ぜ、煮るに戻り、ソースが濃くなるようにさらに10分間調理する。
- 重いクリームまたはクレームフラッシュを追加したら、クレミニマッシュルームの調理を開始します。 別の大きなフライパンで予約された鶏の脂肪の大さじ1を中程度の強火で加熱する。 彼らは黄金色になるまでキノコをソテーし、キノコによって放出された任意の液体は、約6-8分、吸収されています。 塩とコショウでキノコを味付けします。
- 鶏肉と一緒に鍋にキノコを追加します。 穏やかに結合するために投げる。 ソースは木製のスプーンの裏を覆うのに十分な厚さでなければなりません。 そうでない場合は、いくつかの追加分を調理します。 調味料の味と必要に応じて追加の塩とコショウを追加します。
- 鶏肉を盛り合わせに移します。 鶏肉の上にソースをスプーンし、パセリのみじん切りを振りかけます。 暖かいサーブ。
*私は鶏肉を調理するために5クォートブレイザー（蓋付き）を使用しました。 私は2バッチで鶏肉を茶色にしましたが、煮込みステップのためにすべての8個に合いました。