からいくつかのメモを取る短い時間の中で、私たちは食べ物の行動を根本的に変えました。 私たちはもう食べに行くことはありません。 そして、その間（最大の社会的距離とワクチン後の世界の間の時間）、私たちはするつもりはありません。 でも、スーパーマーケットでのパニックの購入のその最初のバーストの後、我々はすべてのより多くの私たちのパントリーをストッキングしているので、我々は ヨーグルトのためだけに店に私たちのカジュアルな停止は、米とコーヒーの四キロの袋のためのバルクショッピングに置き換えられています。
以前に昼食を持って来ることを嘲笑した人々は、現在、メニュー計画とバッチ調理しています。 オンタリオ州の人口の約四分の一が住んでいるトロントでは、不動産は非常に過大評価されているため、物理的な空間が効率的に食べ物を準備して保管するためのもう一つの障害になります。 私達にすべて箱のフリーザーのためのオオムギまたは地階のそれらの大きい袋のための十分な棚スペースがない。
しかし、一部の人々はすでにパンデミック準備パントリーを持っています。 そして、我々は彼らから学ぶことができます。
数冬前、私はHutterite-colonyのキッチンを訪問する機会がありました。
私たちのジャーナリズムはあなたに依存します。
あなたは、他の人がしない物語をカバーするためにTVOを頼りにすることができます—刻々と変化するメディアの風景のギャップを埋めるために。 しかし、我々はあなたなしでこれを行うことはできません。
そして私はあらゆる種類の専門の台所にあった:レストラン、肉屋店、パン屋、ホテル、および何百ものための食糧を準備するために造られる食料調達の会 しかし、私はFairholme Hutteriteコロニーの台所ほど大きく、現代的で、効率的なものを目撃したことはありません。
クリスマスの二日後だった。 ウィニペグの西に時間半ドライブ、フェアホルム植民地はスキーリゾートに似ていました: キッチン、ダイニングホール、ランドリー施設、教会を収容する大きな建物の周りにグループ化されたバンガロー（実際には近くの軍事基地であるShiloから再利用された兵舎）のクラスターの上にきれいな雪の毛布が敷かれた。 1959年に植民地が設立されて以来、元のキッチンはその年の初めに閉鎖され、コミュニティに役立っていました。 施設を訪問するための招待状は、私の義母、オルガ、彼女のキルトはアンナMaendelによってロングアームミシンで仕上げ得るためにここに来るキルター（Hutteritesは布での仕事のための評判を持っている）を介して拡張されていました。
三つの主要な枝に分かれているHutteritesは、農業に焦点を当てた、Anabaptist、共同生活を実践しています。 進歩的なシュミーデリュートは主にマニトバ州、ノースダコタ州、サウスダコタ州に定住しており、より保守的なレーラーリュートと穏健なダリウスリュートはアルバータ州とサスカチュワン州で流行している。 アーミッシュとは異なり（また、アナバプティスト農家）、Hutteritesは、これまでのところ、それは彼らの農業のニーズやその他の経済的な追求を促進するように、技術を ハッテライト植民地はまた、家父長制であり、意思決定は男性によって制御されています。
植民地は伝統的に大きすぎると分割され、しばしば約150人（植民地によってルールが異なります）。 しかし、それは変化しています。 土地の価格は、新しい植民地を建設するにはあまりにも高価になっており、経済的な変化は、それがあまり必要になっています。 昔は、農業に焦点を当てたことは、生産が拡大しても、やるべき仕事がたくさんあることを意味していました。 しかし、Hutteritesは製造業に入り始めています: フェアホルムの構成要素の多くは、他の植民地で建設された—プレファブ壁（アヴォンリー植民地）、花崗岩のカウンタートップ（マクスウェル植民地）、プレフィニッシュキャビネット（ローズバンク植民地）、ステンレス鋼（ミルタウン植民地）、トラス（アカディア植民地）、椅子と屋根（ホワイトシェル植民地）、窓（ヴァーミリオン植民地）。 フェアホルムは現在、農業に焦点を当てていますが、収入の多様なストリームを持っています：豚、七面鳥、牛肉、プルレット（まだ卵を産んでいない若い鶏）、土地農業、ケータリング、教師、看護師、看護師の補佐官、ロングアームキルティング。
フェアホルムには現在85人のコロニーメンバーしかいないが、キッチンは出生時と死亡時に訪問者を収容するために建てられ、ダイニングルームは最大1,000人で膨潤した。 ほとんどの日、植民地は朝食、昼食、夕食を一緒に食べる。 キッチンは回転ベースで運営されています：八から10週間ごとに、新しいヘッドコックがあり、毎週、二人の異なる女性—メインキッチンのためのものとベー ヘッドコックは、エグゼクティブシェフが大規模なレストランで料理をする方法を毎週の料理人を監督し、基準とコスト管理を維持しますが、シェフ-デ-キュイジーヌの創造的な自由を可能にします。 都市部では、DJとInstagramのプロモーションを差し引いて、2ヶ月ごとに新しいゲストシェフがポップアップします。instagramでは、2ヶ月ごとにゲストシェフがポップアップしています。
メインの調理エリアは約800平方フィートで、少なくとも二十人が並んで作業するのに十分な大理石のカウンタースペースを持っています。 2つの商業深いフライ鍋は30ガロンの傾きの小鍋、4範囲のストーブ、40ガロンの蒸気jacketedやかん、より小さい10ガロンの傾きのやかんおよび2つの理性的なオーブン(プログラム可能な焼けること、蒸気を発し、焼くことができる驚異機械-ほとんどのレストランのために余りに高い)の隣に立つ。 タイル張りの壁や上記の光沢のある金属製の排気フードを含むスペースのあらゆるインチは、とてもきれいでキラリと光る、私はそれが使用されていなかった誓うだろう。
だが、その後、私は前にHutteritesに会ったことがなかった。
キッチンのすべての引き出しは、ピンセット、ピザカッター、ジュースの水差し—それぞれの自然のままの内部にラベルが付けられていました。 “Cookbooks”と記された引き出しには、三輪バインダーのペアがありました。 一つは、他のコロニーからのヒントは、生産を最大化するためにテストすることができるように、その保存方法と結果を文書化します。 ランダムなページに開いてそれを反転、私はキュウリ、ラズベリー、豆、セロリ、キノコの酸洗と缶詰作物のための2005ボリューム、収量、およびコストを発見しました。 他のレシピは、朝食、サラダ、スープ、デザート、メインディッシュ、中華料理、サイド、サンドイッチに分かれていました。 リストは、ファーストフードを含む旅行や食事から組み込まれた伝統的なドイツの料理や食べ物のアイデアのmishmashです。 例えば、ボルシチの三種類がありましたが、タコスープと呼ばれるものもありました。 メインのページでは、ポテトperogiesとfleisch kropfenはピザポップの隣に座っていました。 サンドイッチにはアービーズ、マッキッケン、”BC Trip Burritos”が含まれていた。”だから、レシピ本はマニュアルと同じくらいの歴史です。
ベーキング-ルームは50,000ドルの真新しいベーキング装置によって支配されていた—バクスター回転ラックオーブンと三つの電話ブースの大きさのプルーファー。
ウォークイン冷蔵庫や冷凍庫のシリーズでは、私は保存梨、トマト、トウモロコシの部屋を見つけました-それぞれの少なくとも100コンテナ—鮮やかに着色され、ミラノのプラダのキャンディーショップであるマルケージの壁のようにキュレーションされた瓶。 アプリコット、サスカトゥーンベリー、カボチャ、七面鳥の肉の冷凍備蓄は、軍隊を養うことができます。
Hutteritesの料理の課題は、どの家族のものにもよく似ています。 新しいキッチンは高価でしたが、それは長期にわたって償却することができる投資です。 （コロニーが成長するにつれて）85人とカウントを維持するこの施設に費やされたもののために、あなたはトロントで二ベッドルームの家を購入するこ
この春、私たちの家庭の最初の検疫買い物の後、大量の米と豆を蓋付きの容器に移したので、私はHutteriteコロニーへの旅行を考えました。 私たちの冷蔵庫は24インチ幅、標準よりも三分の一小さいです。 だから私たちはそれをどのように貯蔵するかに注意する必要があります。 一つの大きなキャベツは、すぐに使用されない場合は、ボトルネックを作成します。 その最初の週、私はレタスのような事のための冷却装置のスペースを作っている間保存性を最大にするために地階の涼しさに私達のタマネギ、にんじん、りんご、ポテト、およびスカッシュを動かした。
その台所の幻想を振り返ってみると、地下鉄の車のような大きさのウォークイン冷蔵庫は決してないことがわかります。 しかし、私はいつも私の台所での生産を最適化するために私の食べ物を保存する方法を再編成することができます—すべての棚には明確な容器と表 それは私達がすべて豪華な装置なしですることができる何かである。 マスキングテープとシャーピーが必要だ そして、私は食べ物を育てることができることも考えられます。
自宅で仕事をすることができるほど幸運な都市住民が数ヶ月間それをやっている今、彼らは本当に大都市に住む必要があるかどうか、法外な住宅価格、育児サービスの欠如、そしてほとんど役に立たない公共交通機関に縛られているかどうかを疑問視している人もいます。 私たちはおそらくすべての神学的なコミューンに参加する準備ができていません。 しかし、多くの人々がオンタリオ州のより多くの農村部に移転することを検討するにつれて、食糧の成長は本当の可能性になります。
“ほとんどの人は、彼らが必要とするどのように少し驚かれるだろうと思うし、それはロケット科学ではないこと！”私のHutteriteホストの一人を電子メールで書いています。 “栽培されたものの保存は、それ自体で続き、人々は必要なものや好きなものをますます保存しています。”
フェンスを通って、私は隣人の庭からレタス、トマト、ラズベリーが発芽するのを見ることができ、私はすでに嫉妬しています。 私は何も成長したことがありません。 しかし、私はまた、トロント以外の場所に住んでいたことがない。 たぶんいつか私は都市のこの濡れたおむつを残して、私自身の食べ物のいくつかを成長させることができます。