I see a lot of confusion in this terminology in the pizza industry. It seems that we were all taught that if an oven employs air movement to improve its baking characteristics it’s a convection oven. ある程度これは本当であるが、対流のベーキングに関係するので空気衝突のベーキングおよび空気動きに関係するので空気動き間の大きい区別がある。 これは船とボートの区別によく似ています。 それらは両方ともある意味で”ボート”である;しかし、使用法で、かなりの相違がある。
対流式オーブンは、焼成特性を向上させるために空気の動きを強制していますが、この空気の動きは、空気衝突オーブンで使用されるものと比較してかな 典型的には、対流式オーブンで毎分400〜600フィートの気流が見られるかもしれません。 私達が空気衝突のオーブンにステップアップするとき、それらの気流率は毎分なんと1,500の線形フィートに跳ぶ。 さらに、対流のオーブンの気流パターンは空気衝突のオーブンの気流がプロダクトによりよくプロダクトを突き通すように非常に集中され、全面的な焼 また、空気が空気衝突のオーブンで非常に集中するので、プロダクトが焼ける部屋を通ると同時に非常に特定の焼ける条件を達成するために気流が”指の挿入物”への変更を加えることによって焼ける部屋の非常に特定の部分の気流の特徴を処理することは可能である。