Moroccan Tagine Berber

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究極の香り高いモロッコのシチュー、Tagine Berberは、大きなジューシーな野菜と一緒に芳香のある肉を添えた快適な食べ物の私のアイデアです。

MENA（中東&北アフリカ）の料理グループのための時間です。 この毎月のグループは、私たちが世界のこれらの部分で見つかった国の文化や料理を発見するのを助けることを目標にしています。 今月のホストは、国から二つの香ばしいと甘い料理を選択し、メンバーが作るために一つの料理を選択します。 我々は伝統的なTagineベルベル人と今月モロッコを探索しているようにあなたのラクダの準備ができて取得します。

Tagine Berber

モロッコは北大西洋と地中海の両方に海岸線を持つ北アフリカの国です。 南に西サハラ、東にアルジェリア、北に地中海沿岸のセウタとメリリャのスペイン領との国境を持っています。 それはジブラルタルからジブラルタル海峡を渡ったところにあります。 モロッコは、主にアラブ人とベルベル人、または2つの混合物で構成されています。

選択されたレシピのために、私たちはベルベル人に集中します。 ベルベル人のかなりの数は、主に国の山岳地帯に住んでいます—彼らは彼らの言語と文化を維持する彼らのための避難所の長い地域。 これらの人々をよりよく知りたいですか？ Imouzzerは美しい景色と素晴らしい滝で、アトラス山脈に腰掛け伝統的なベルベル人の町です。 Amizmizは、週に一日ハイアトラス山脈で最大のベルベル人のスークの一つに家です。 手作りのベルベル絨毯を手に入れるのに最適な場所です。 あなたがそこにいる間、あなたは地元のユダヤ-ベルベルウォッカの味を持つことができるかどうかを確認しようとします,マイルドなアニスの味とイチジクから醸造.

スパイス肉

モロッコ料理は、典型的には地中海料理、アラビア料理、アンダルシア料理、ベルベル料理が混在しています。 ベルベル人は北アフリカに固有の民族グループであり、かなり分散しています。 ベルベル料理は地域によって異なりますが、時間の経過とともにほとんど進化しなかった伝統的な料理と考えられています。 それは主にトウモロコシ、大麦、eweのミルク、ヤギのチーズ、バター、蜂蜜、肉、およびゲームに基づいています。 チュニジア、モロッコ、アルジェリア、リビア料理の人気のある本格的なベルベル料理は、タジネ、クスクス、shakshouka、pastilla、merguez、harissa、makroudh、sfenj、ahricheが含まれています。

モロッコのタジン料理

タジン料理は、それが調理され、提供される陶器の鍋にちなんで命名されています。 私のために幸運私はちょうどので、友人がモロッコの休日から私のために戻って持ってきたものを所有することが起こる。 ストーブの上のTagineを使用する方法:陶磁器か粘土のtagineはmed低熱に低速にだけ使用され、沸騰状態を維持するのに必要とされる同様に多くの熱だけ使用す 拡散器は必要で、tagineと熱源の間に置かれる。 金属ディスクが理想的です。 通常の鍋であなたの肉を茶色にする場合は、最初に325Fのオーブンであなたのtagineをウォームアップすることをお勧めしますが、煮沸プロセスをスピードアップするためのビットです。 ここでより多くのヒントの多くを取得します。

タジンベルベルクッキングステップ

ちょうど野菜を配置した後、料理を通して半分の方法。

今月のMENAクッキングクラブのホストはラ-ツール-ドのAizaですForce.My Tagineベルベルのレシピは、Saveurからわずかに適応されています。 私は牛肉と一緒に行ってきましたので、子羊の二ポンドは予算ではありませんでした。 私は小さなジャガイモとサツマイモのミックスを使用しました。

モロッコ-タジン-ベルベル

成分

  • 4 ——- オリーブオイル
  • 2ポンド。 骨のない子羊の肩の立方体（または牛肉）
  • 2中玉ねぎを皮をむいて四分の一にした
  • 小さじ2。 グランドクミン
  • 1?小さじ2 グラウンドシナモン
  • 小さじ2。 甘いパプリカ
  • サフランの糸をつまむ
  • 塩と挽きたての黒コショウ
  • 2中ユーコン金のジャガイモを皮をむいて四分の一
  • 1大ニンジンを皮をむいて、横半分にして四分の一
  • 1大ズッキーニを横半分にして四分の一
  • 2小白カブは皮をむいて四分の一に
  • 1中ピーマンをトリミングし、1″ストリップに縦にカット
  • 1中トマトは薄くスライス

指示

  • 大さじ2を加熱する。 med上の大きい重底の鍋のオイル-高熱。 バッチに子羊を加え、すべての側面に茶色を加え、頻繁にかき混ぜる。 脇に置いて
  • 同じ鍋に、大さじ2を残して加熱します。 中弱火で油を注ぎ、玉ねぎを加え、15分間調理し、クミン、シナモン、パプリカ、サフランを加え、塩とコショウで味をつけます。 攪拌し、よく混合し、タマネギが半透明になるまで約5分以上調理する。
  • 同じ鍋または温めたタジンで、肉を戻してよく混ぜる。 鍋の中央にマウンドに混合物を形成します。 肉の周りにジャガイモの四分の一を配置し、斜めの側面をマウンドに押します。 ニンジンとズッキーニを同じように配置します。 マウンドの周りにカブの四半期とピーマンのストリップを交互に配置します。 野菜を塩と胡椒で味付けします。
  • クック,覆われています,中弱火で,鍋の底から液体で時折仮縫い,野菜が調理されるまで,約1½時間(タジンで長い3-4時間).
  • 肉の上にトマトを配置し、調理し、覆われ、5分以上、そして奉仕する。

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