Kamounet (Kibbeh Spice)

Kamounet è uno di quei condimenti per cui ogni famiglia ha una ricetta diversa – alcuni includono chiodi di garofano, alcuni li evitano per il pimento, dipende solo dai tuoi gusti (o forse da quello che hai nell’armadio al momento). L’unico must in kamounet è perché si chiama kamounet in primo luogo: kamoun è la parola araba per cumino. Uso semi di cumino interi e li macino perché il sapore è molto più bello di un barattolo standard della roba macinata, ma finché acquisti spezie di alta qualità, il cumino macinato funzionerà ancora bene. Certo, è possibile acquistare condimento kibbeh commerciale nella maggior parte dei supermercati mediorientali, ma c’è qualcosa di speciale nel creare il proprio e macinarlo fresco per un lotto di kibbeh.

Uso un macinacaffè elettrico perché macino molte spezie per i nostri pasti. Ne vale la pena se ti ritrovi a farlo spesso, e risparmia denaro-cerco di comprare solo spezie intere perché rimangono buone per molto più tempo, e hanno un sapore migliore quando sono macinate fresche. Se non ne hai uno, un macinino da caffè pulito funziona, oppure puoi farlo alla vecchia maniera (come ti ha detto il tuo teta) in un mortaio e pestello. Se hai intenzione di acquistare spezie pre-macinate, consiglio vivamente The Spice House per la loro alta qualità (e spedizione gratuita se ordini le loro confezioni piatte ecocompatibili!)

La maggior parte degli ingredienti in kamounet sono abbastanza facili da fonte. Le rose secche possono essere elusive se non sei abbastanza fortunato da vivere vicino a un supermercato del Medio Oriente, ma le rose secche commestibili (o petali di rosa) possono essere trovate online (possono anche essere utilizzate per tè, bombe da bagno o dessert per guarnire).