베이킹에서 튀김에 이르기까지 글루텐이없는 감자 전분이 핵심 성분이되었습니다. 당신은 순간의 박차에 감자 전분의 짧은 실행하는 경우,대신 옥수수 전분을 사용할 수 있습니다. 맛 에센스는 감자 전분을 대체 할 수있는 더 많은 옵션을 제공합니다.
감자전분 감자가루
감자가루는 감자와 같은 맛이 나는 크리미하고 무거운 성분입니다; 반면 감자 전분은 중성 풍미가 있으며 글루텐이 없습니다. 그들은 교환 할 수 없습니다!
감자 전분은 미세한 백색 분말 전분입니다. 그것은 글루텐이 없으며 음식에 투명한 광택을 제공합니다. 그것은 부드러운 맛이 있으므로 조리법의 맛을 변경하지 않고 증점제로 쉽게 사용할 수 있습니다. 감자 전분은 그레이비,소스 및 스튜,파이 충전재 및 푸딩을 두껍게하는 데 가장 일반적으로 사용됩니다. 이 무 지방이기 때문에,그것은 그들에게 필요한 보풀을주고,구운 제품을 밝게.
그러나 감자 전분이 부족한 경우 다음 대체물을 사용할 수 있습니다. 비록 우리가 어떤 성분에 대 한 정확한 대체를 찾을 수 없다,아래에 나열 된 것 들 맛과 질감에 모두 감자 전 분과 유사.
옥수수 전분
대체 이름:옥수수 가루,옥수수 가루
등가물:1 큰술. 액체 2 컵을 두껍게하려면
대체물의 특성:부드럽고 글루텐이없고 무향의 농축 전분. 그레이비,유약,파이,수프 및 소스를 두껍게하고 구운 식품에 파삭 파삭합니다. 조리법에 밝고 반투명 한 외관을 부여합니다. 감자 전분을 대체 할 수있는 완벽한 제품입니다!
팁:유제품 기반 소스에 가장 적합;디저트에서 과일을 코팅하는 데 사용할 수 있습니다
칡 전분
대체 이름:칡 분말,칡 가루
등가물:칡 가루
대체물의 특성:이 농축 제는 모든 전분 중에서 가장 중립적 인 맛을 가지고 있습니다. 그것은 감자 전분에 꽤 많이 교환 할 수있다. 그것은 음식에 광택 있는 끝을 만듭니다. 그것은 산성 성분을 포함하는 장기간의 요리와 조리법을 견딜 수 있습니다. 조리법이 너무 얇아 질 수 있으므로 유제품 기반 소스를 두껍게하기 위해 사용하지 마십시오. 이 전분은 약간 비쌉니다.타피오카 전분
대체 이름:카사바 가루,아이핌,보바,만디오카,알미돈 데 유카,타피오카 가루,유카
등가물:타피오카 가루,유카
등가물:타피오카 전분
액체 1 컵을 두껍게하려면
대체물의 특성:소스를 제공하기 직전에 소스를 수정하고 감자 전분이 없다면 타피오카 전분이 그 목적을 달성 할 것입니다. 이 글루텐 프리 전분은 빠르게 두꺼워지고 식품에 광택 광택을줍니다. 그것은 질긴 짜임새를 나누어 주는 구워진 품목을 비추기 위하여 이용됩니다.
팁:파이 충전재에 가장 적합
쌀가루
대체 이름:
등가물:2 큰술. 액체 한 컵의 경우
대체물의 특성:쌀가루는 비교적 약한 증점제입니다. 조리법이 감자 전분을 요구하고 위에서 언급 한 대체물이 없다면 쌀가루를 사용하십시오. 그것은 약간 껄끄 럽고 칡과 타피오카 전분보다 무겁습니다. 그것은 일반적으로 스튜와 수프를 두껍게하는 데 사용됩니다.
팁:냉동 또는 냉동이 필요한 조리법에 가장 적합
전분 작업을위한 팁
어떤 조리법에 전분을 추가하기 전에,차가운 물 같은 양을 혼합하고 붙여 넣기를합니다. 이것은 덩어리를 피할 것입니다.
이 소스를 다시 칙칙하게 만들 것이므로 전분을 함유 한 액체를 끓이지 마십시오.
전분은 식품에 반짝이는 광택을 부여하기 때문에 소스와 그레이비에 인공적인 외관을 줄 수 있습니다.