당신은 러스크에 대한 좋은 조리법을 가지고,당신은 로컬 벼룩 시장에서 판매 할 또는 아마도 당신은 가정 요리사가되고 싶습니다? 당신의 음식 사업이 일지도 모른다 무엇이건,우리의 2 개 부품 기사는 당신을 위한 10 의 실행 가능한 단계로 과정을 설명한다.
식품 안전의 기본
바라건대 지금까지 남아프리카에서 식품을 제조하거나 식당이나 커피 숍을 열기 위해서는 1972 년 식품 화장품 및 소독제 법 54 에 따른 위생 규정을 준수해야한다는 것을 알게되었습니다. 예,규정은 건강 법에 따라 사용,하지만 이동했다. 물론,그것은 여전히 공중 보건 문제의 문제입니다.
따라서 규정 962–”식품 구내 및 운송에 대한 일반 위생 요구 사항을 규율하는 규정”은 실제로 일반 영어로 무엇을 말합니까?
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유효한 수락 증명서가 있어야 합니다.
당신이 무역을 시작하기 전에이 인증서가 있어야합니다. 환경 보건부
가장 좋은 방법은 실제로 전화하기보다는 사무실에 들어가는 것입니다.
귀하의 시설은 스크랩 야드가 아닌 식품 시설
처럼 보일 것입니다. 그것은 처리 프로세스 또는 음식에 위험을 제기하지 않는 영역에 있어야합니다. 열린 땅은 설치류 침입으로 이어질 수 있으며 이웃의 먼지는 제품을 오염시킬 수 있습니다. 환경이 이상적이지 않고 움직일 수 없다면 외부에 문제가 생기지 않도록 추가 조치를 적용해야합니다.
이 규정은 독성 또는 공격적인 가스,증기,냄새,연기,그을음 침전물,먼지,습기,곤충 또는 기타 매개체 또는 기타 물리적,화학적 또는 생물학적 오염 또는 오염 또는 기타 에이전트에 의한 오염이나 부패로부터 가능한 최상의 방법으로 음식을 보호하도록 강요합니다.
식품 시설의 설계도 쉬운 청소에 도움이되어야합니다. 이 규정은 벽,천장 및 바닥을 설명 할 때 부드럽고 청소하기 쉽고 비 다공성이라는 단어를 사용합니다. 그라우트가 다공성 일 수 있으므로 타일에주의하십시오.
증기의 축적을 제거하기 위해 설비를 적절히 환기시켜야 합니다. 모든 조리기구에는 추출 후드가 필요합니다. 조명 또한 충분해야합니다. 두 경우 모두 국가 건물 규정이 적용됩니다. 식당 용 주방은 후원자 수에 대한 최소 크기 여야합니다. 건물을 변경 하거나 새로운 디자인 하는 경우-당신의 계획 승인 먼저 있는지 확인 합니다.
귀하의 시설도 해충 방지가 가능해야 합니다. 즉,이러한 상영 하지 않는 한 아무 오픈 창 이어야 한다 그래서 그들을 밖으로 유지,하 수구 및 벽에 아무 오프닝에 격자. 문 바닥에있는 고무 스트립은 설치류를 더욱 억제합니다.
폐수시스템의 승인을 받아야 합니다. 지방 트랩을 설치해야합니다.
청소를 위한 세척 시설이 있어야 합니다. 참고! 이 손 세척 분지 아니다.
3. 충분한 화장실 및 세면대
식당이 있는 경우 직원 및 고객에게 적절한 수의 화장실을 제공해야 합니다. 이 규정은 필요한 화장실 수를 테이블로 제공합니다.
각 욕실은 따뜻한 것과 차가운 물,비누를 실행해야합니다-항상 액체 비누와 손을 건조하는 수단을 사용합니다.
오히려 종이 수건 또는 적절 하 게 전원 뜨거운 공기 건조 기를 사용 합니다. 쓰레기통도 있는지 확인하십시오. 산업 보건 및 안전 법 규정 또한 숙 녀 화장실에 위생 쓰레기통을 제공 해야 합니다.
화장실은 식당이나 주방/음식 준비 구역에서 직접 열 수 없습니다. 적어도 로비/이중 도어 구성이 있어야합니다.
화장실은 분명히 주방 직원이 아닌 매우 정기적으로 청소해야합니다. 참고! 아직도 음식 준비 지역에 있는 손씻기 물동이 더 있어야 합니다.
4. 모든 것과 모든 것을 위한 장소
프로세스의 모든 활동을 위한 충분한 공간이 있어야 합니다. 음식과 성분을 위한 기억 장소 영역에서 분리되는 음식을 위한 기억 장소 영역이 있어야 한다. 이상적으로는 날 음식과 조리/열 가공 제품을 별도로 보관해야합니다.
폐기물 용기를 위해 특별히 지정된 구역이 있어야합니다.
직원이 식품 취급 활동에서 개인 옷을 갈아 입고 보관할 장소가 있어야합니다. 화장실에서는 직원이 바뀌지 않습니다.
5. 작업에 적합한 도구
식품 취급 시설에 사용되는 모든 장비는 목적에 적합해야 합니다. 당신은 항목이 국내 장비가 지속되지 않도록 반복적으로 사용되는 것을 고려해야합니다. 오히려 돈을 지출하고 산업 장비에 투자하십시오.
식품과 접촉하는 모든 표면은 오염원이 아니어야하므로 이러한 표면은 부드럽고 녹슬지 않으며 독성이 없으며 청소하기 쉬운 비 흡수성 물질이어야합니다. 나무 도마는 이상적이지 않습니다.