마라스키노는 마라스키노 체리의 아몬드 향이 나는 무색 리큐어의 일반적인 이름입니다. 이 이름은 등록 상표가 아니며 지역별로 보호되지 않으므로 비문”마라 스키 노”는 국가에 관계없이 모든 제조업체에서 사용할 수 있습니다. 고전적인 기술에 따라 제작 된이 술은 32 도(때로는 조금 덜)의 강도를 가지고 있으며 주로 이탈리아에서 생산되지만 음료의 발상지는 크로아티아 도시 자 다르입니다.
마라 스키 노 체리는 아드리아 해안에서만 자라는 특정 타트 쓴 맛을 가진 발칸 품종의 열매입니다. 이 종의 특징은 작은 과일,건조한 살과 쓴 맛입니다. “마라 스카”라는 이름은 라틴어 뿌리 아마루스(“쓴맛”)에서 유래되었으며 베리 자체와 그로부터 얻은 리큐어를 설명하는 데 완벽하게 적합합니다.
역사
가장 오래 살아남은 마라스키노 레시피는 16 세기로 거슬러 올라갑니다. 그 당시 마라 스키 노 체리로 만든 향기로운 음료는 도미니카 수도사에 의해 만들어졌습니다. 첫 번째 산업 제조업체는 베네치아 상인 프란체스코 드리 올리로 1759 년 발칸 지역의 수도 인 달마 티아(자 다르의 옛 이름)에 작은 공장을 열었으며 그 당시 베니스 공화국의 영토였습니다. 18 세기가 끝날 무렵 마라 스키 노 리큐어는 유럽 전역,특히 영국에서 인기를 얻었습니다.
1779 년 초 런던 언론에 영국 귀족들이 자라에서 수입 한 마라 스키 노 리큐어를 맛볼 것을 요구하는 광고가 나타났습니다. 특히 광고는 섬세하고 세련된 맛을 칭찬했습니다. 이국적인 음료는 영국 왕가를 포함하여 가장 고귀한 귀족의 사랑과 후원을 즐겼습니다. 이 성공의 단점은 위조 및 관련 소송의 수가 증가했기 때문에 1980 년 프란체스코 드리올리 공장이 폐쇄 된 후에도 법적 절차가 수년 동안 계속되었습니다.
마라 스키노는 전통적으로 밀짚 끈으로 녹색 무라노 유리에 병에 담았습니다.이 용기는 긴 바다 항해를 쉽게 견뎌 내고 음료의 향기와 맛을 보존했습니다.
“황금 시대”의 끝은 제 2 차 세계 대전이었고,루사르도 가족의 많은 구성원이 사망하고 도시는 유고 슬라비아에 떨어졌습니다. 세 제조업체는 이탈리아로 도망 쳤고 그곳에서 분열하여 미라(베니스 근처),토 렐라(파도바 근처)및 볼로냐에서 사업을 부활 시키려고했습니다.
1946 년까지 비토리오 드리올리는 과거의 영광과 인기로 브랜드를 복원했다. 이 제조업체는 오래된 전통을 따르는 것과 전후 유럽에 필요한 현대화 사이의 중간 지점을 찾을 수있었습니다. 비토리오는 프란체스코의 마지막 직접 상속인이었고 1980 년 사망 한 후 회사는 존재하지 않았고 주요 제조업체는 루사 르도 공장(이 브랜드는 주로 삼부 카로 알려져 있음)이되었습니다.
마라스키노 생산 기술
마라스키노의”명함”-약간의 아몬드 색조로 섬세하고 인식 할 수있는 맛은 체리 품종뿐만 아니라 리큐어 생산의 특성 때문입니다. 첫째,열매의 증류 액(설탕이없는 순수한 체리 달빛)은 동일한 품종의 압축 된 체리 스톤에 몇 달 동안 주입됩니다. 결과는 약간의 쓴 맛입니다. 그런 다음 3 년 동안 음료는 애쉬 배럴에서 숙성되어 맛을 부드럽게합니다.
모든 것이 제대로 완료되면,당신은 강한(32%),무색 리큐어를 얻을 것이다-재 나무는 탄닌의 최소 포함,그래서 증류 액의 색상을 변경하지 않습니다. 생산 표준은 완성 된 마라 스키 노에 과일 에센스 또는 주스를 첨가하는 것을 금지하지만 소량의 설탕 시럽을 도입 할 수 있습니다. 아직도,음료는 리큐어로 위치,적어도 조금 달콤한해야한다.
최고의 제조 업체
가장 유명하고 비싼 브랜드는 세계 시장의 최대 85%를 차지 룩 사르 마라스키노입니다. 다음 마라 스카 마라 스키 노 온다–생산은 여전히 크로아티아에 위치하고 있습니다. 상위 세 인기 브랜드 라자 로니 마라 스키 노 완료-이탈리아 제조 업체의 제품,그 대응(25 도)보다 약간 덜 강하다.
마라스키노 마시는 법
마라스키노는 순수한 형태로 거의 마시지 않으므로 특별한 소비 문화에 대해 이야기하기가 어렵습니다. 훨씬 더 자주,몇 방울의 리큐어가 커피에 첨가되거나 칵테일의 성분으로 사용됩니다. 마라 스키 노는 또한 미식 목적으로 사용됩니다:베이킹,소스,샐러드 드레싱.
마라 스키 노 칵테일
이 체리 리큐어 없이는 단단한 바를 진정으로 구입할 수 없습니다.
인기있는 요리법:
- “항공”:셰이커 2.5 부 레몬 주스,3.5 부 건조 진,한 부분”마라 스키 노”와 설탕 시럽을 섞는다. 서빙 유리에 붓는다.
- 호놀룰루:마라스키노와 아마레토의 한 부분과 진 2 부분을 쉐이커에 섞어 얼음과 함께 제공합니다.
- “마지막 단어”:서빙 유리에 진,녹색 프랑스 리큐어 연두색,마라 스키 노 및 레몬 주스를 같은 부분에 섞어 얼음을 넣습니다.
