음료 생산에 필요한 네 가지 필수 맥주 성분이 있습니다. 이러한 원료는 주로 맛에 영향을 미치지 만 일부 양조업자는 종종 독특한 향과 전반적인 인상에 도달하기 위해 다른 요소를 추가합니다.
기본적으로 맥주 생산은 확립 된 절차를 따라야합니다. 아직도,맥주 맛을 개량하,기초가 튼튼한 음료에 유일한 풍미를 얻기 위하여 명확한 성분을 실험하고 추가하기를 위해 방 있는다.
의 주제를 살펴 보자.
맥주의 4 가지 성분
양조는 보리를 물속에 담그고 효모로 얻은 달콤한 액체를 발효시켜 맥주를 생산하는 과정입니다. 역사가들은 메소포타미아와 고대 이집트의 사람들이 기원전 6 천년에 맥주를 만들기 시작했다고 주장합니다. 서양 양조 산업은 19 세기부터 몇 가지 재료만으로 이 음료를 생산해 왔습니다.
물
이미 알고 있듯이 맥주의 90%가 넘는 가장 큰 비율은 물입니다. 이 성분에는 다른 미네랄 성분이 포함되어 있기 때문에 맥주 맛은 보편적이지 않지만 양조장이 위치한 지역에 따라 다릅니다.
따라서 국가의 모든 부분이 모든 맥주 유형 생산에 적합한 것은 아닙니다. 또한,물 전체 향기와 함께 맥주와 불쾌한 제품 사이의 차이를 만들 것입니다.
예를 들어,맥주는 칼슘과 마그네슘 수준이 다르기 때문에 물이나 연수가 있는 지역이 매우 다를 것입니다. 하드 물 홉’향기를 강화 하 고 부드러운 물 빛 하 고 최종 맛의 느낌을 확장 하는 동안 맥주를 날카로운.
물 석고를 포함 하는 경우 양조장 창백한 에일을 생산할 예정 이다. 그들 중 일부는 심지어 특정 맛을 얻기 위해 버톤 화로 잘 알려진 공정 중에 일반 맥주에이 화합물을 추가합니다.
물에는 석회 또는 철이 들어있어 맥주의 최종 맛에 영향을 줄 수 있습니다. 그 이유는 양조 과정에서 효소의 작용과 다른 성분들 사이의 전반적인 반응에 미치는 영향 때문입니다.
요즘 대부분의 양조업자들은 양조 과정 전에 물 을 걸러 맥주 맛에 부정적인 영향을 미치는 과도한 불소와 염소를 제거합니다.
맥주를 직접 만들 때는 망설임 없이 물기를 사용할 수 있습니다. 이 공예를 마스터하면 다양한 미네랄을 실험 할 수 있으며 유명한 양조 지역의 물 특성을 모방 할 수도 있습니다.
효모
양조 효모는이 성분 없이는 만들 수 없기 때문에 필수 맥주 부분입니다. 그것 없이는 곡물 물 발효 수 없습니다,그리고 결과 쓴,맛도 액체 것입니다.
이 놀라운 단세포 미생물은 맥아의 설탕을 사용하여 알코올과 이산화탄소로 변형시킵니다. 며칠 후,그들은 대부분의 설탕 함량을 맥아 즙으로 전환 할 것입니다. 그런 다음 양조 과정에서 만든 복잡한 설탕을 분해 할 때입니다.
설탕이 모두 사라지면 효모가 천천히 동면하게 되고,이는 맥주가 마침내 만들어진다는 것을 의미한다. 즉,독특한 맥주 맛 프로필을 즐길 수있는 시간이다. 자작 나무는 선호도에 따라 건조 또는 액체 효모를 사용하여이 음료를 만들 수 있습니다.
- 건조 효모-그것은 당신이 냉장고에 식료품 저장실 또는 몇 년에 몇 달 동안 저장할 수있는 호일 파우치에 포장된다. 패킷을 열면 40~47 도의 온도에서 몇 달 동안 사용할 수 있습니다.
- 액체 효모-그것은 부패하기 쉬운,그래서 당신은 약 6 개월 동안 냉장고에 보관해야합니다. 이점은 시장에 다른 액체 효모 균주의 넓은 선택이다.
효모 한 패키지로 맥주 5 갤런(19 리터)을 발효시킬 수 있습니다. 가장 좋은 것은 당신이 새로운 하나를 구입하지 않고 많은 세대에 대해 동일한 변형을 사용할 수 있다는 것입니다.
대부분의 양조장은 다른 맥주 배치를 양조하는 경우에도 동일한 효모 변형을 여러 번 사용합니다. 그들 중 일부는 평판 좋은 공급 업체로부터 효모를 구입하고 대형 양조장은 자체 순수 효모 균주를 생산합니다.
두 제품의 유통 기한이 상당히 길기 때문에 건조 효모와 액체 효모를 지퍼 탑 백,밀폐 용기 또는 멸균 된 통조림 병에 포장하여 더 오래 보관할 수 있습니다.
자연에는 수백 종의 효모가 있지만 양조장은 발효 과정을 통제하기 위해 특정 재배 균주를 사용합니다. 다음을 포함하여 사카로 마이 세스 가족에 속하는 세 가지 주요 맥주 효모 유형을 인식 할 수 있습니다:
최고 발효(에일 효모)
맥주 양조자들은 19 세기에 사카로 마이 세스 세레 비시아에를 사용했지만 시간이 지남에 따라 천천히 바닥 발효 효모로 전환했습니다. 요즘 최고 발효 에일 맥주는 다시 유행합니다.이 효모는 잘 자라며 65~75 도의 넓은 온도 범위에서 활동할 수 있습니다. 그것은 양조 과정 도중 풀 정상에 항상 온다. 그것은 그것에게 특별한 장비 없이 이 음료를 만드는 자작 나무를 위한 이상적인 해결책을 만듭니다.
발효 중 에스테르와 페놀의 높은 생산 덕분에,이 효모 종류는 매운 또는 과일 향이 나는 완전하고 복잡한 맥주를 얻는 데 도움이됩니다. 각 효모 품종은 특정 에스테르를 생산하기 때문에 브루어스는 종종 자신의 맥주 브랜드를 얻기 위해 고유 한 균주를 선택합니다.
바닥 발효(라거 효모)
닥터 에밀 크리스티안 한센 분리 사카로 마이 세스 파스토리아 누스(사카로 마이 세스 칼스 베르겐 시스)효모 유형 1883.이 효모를 사용하는 동안 초기 발효에 가장 적합한 온도는 약 50 에프(10 기음)이며,이후 지연 기간은 40 에프(4.4 기음)가 필요합니다. 발효 과정 중에 효모 탱크 바닥으로 가라 앉습니다.
이 효모 덕분에 맥아와 홉 톤이 높은 깨끗하고 선명한 맥주를 얻을 수 있습니다. 이를 위해 온도 제어 냉장고가 필요합니다. 발효 과정이 에일보다 두 배 오래 지속되도록 준비하십시오.
야생(자발적)효모
이 효모 유형은 장기간 원하지 않는 오염 물질로 간주되었다. 요즘 일부 양조업자들은 맥주 생산을 위해 그것을 재배합니다. 그들은 음료에 그것을 활발히 추가하지 않는다,그러나 공기에서 효모 세포는 풀 및 방아쇠 발효작용을 접촉한다.
브렛 노미 세스(브렛)효모가 가장 인기가 있지만 진정한 주인 만이 맥주 생산 과정에서 참여 수준을 제어 할 수 있습니다.
맥아
맥아 곡물이없는 맥주는 없을 것입니다. 대부분의 경우 양조장은 보리를 사용하지만 밀,귀리,호밀,쌀,옥수수로 맥주를 만들 수도 있습니다. 보리는 더 많은 설탕을 제공하기 때문에,당신은 기본으로 사용하고 선택적으로 특정 맥주 맛과 문자를 얻기 위해 다른 곡물을 추가합니다.
절차는 곡물을 분쇄 포함,과 발아를 방지하고 전분을 해제 할 수 있도록 가마 또는 오븐에서 가열. 결과 설탕은 효모를 먹이기 위해 필요합니다. 잠시 후,맥아는 캐러멜 같은 맛을 취하고 설탕을주는 힘을 잃기 시작합니다.
더 어두운 맥주를 생산하려면 더 어두운 맥아가 필요하다는 것을 명심하십시오. 이 경우 섬유질 껍질과 효소 아밀라아제 때문에 보리를 사용하여 전분을 설탕으로 더 빨리 전환해야합니다.
홉
홉은 전형적인 맥주 쓴 향기를 제공하는 질병에 강한 식물입니다. 브루어스는 1800 년대 초에 처음으로 여성 식물의 꽃을 사용하기 시작했으며 그때까지 맥주를 맛을 낸 향신료와 허브를 대체했습니다.
자신의 맥주를 만들 계획이라면 신선한 식물은 섬세하고 빨리 망칠 수 있으므로 홉을 조심하십시오. 실용적인 옵션은 수확 후 가을에 냉동 홉 패키지를 구입하는 것입니다.
다른 홉 유형에는 맥주 맛에 직접적인 영향을 미치는 다양한 수지 및 오일 수준이 포함되어 있습니다. 수지가 풍부한 쓴 홉은 강력하게 쓴 음료를 얻는 데 도움이됩니다.
반면에 향기로운 맥주를 얻으려면 수지가 적은 홉과 많은 향기로운 홉 오일이 필요합니다. 이 두 성분의 완벽한 조합을 포함하는 이중 홉도 있습니다.
대부분의 맥주 레시피에는 워트 끓는 동안 추가되는 여러 가지 홉이 포함됩니다. 그들은 또한 자연적인 부식방지제다는 것을 기억하십시오,그래서 당신은 그것을 잠시 동안 지키기 위하여 당신의 음료로 다른것을 추가할 필요가 없다.
기타 맥주 성분
맥주에 추가 할 수있는 재료 목록은 거의 무한하지만 일부 향신료는 탁월한 선택이며 시도해야합니다.
- 커피–스타우트와 포터 맥주에서 느낄 수 있습니다.
- 고수풀 씨앗-벨기에 화이트 맥주의 규칙적인 부분입니다.
- 체리-귀제와 크리크 람 빅 맥주의 피할 수없는 재료입니다.
- 감귤류-이 맛은 새로운 트렌드이며 창백한 에일에서 찾을 수 있습니다.
- 비터 오렌지 제스트-벨기에 블랑쉬 맥주에 전통적인 첨가물입니다.
특이한 맛을 원한다면 코코아 콩,바닐라,계피,후추가 들어있는 맥주를 찾을 수도 있습니다. 당신은 궁극적 인 맥주 종류를 보면,당신은 또한 시도해야:
- 달콤한 스타우트
- 이탈리아 포도 에일
- 고스(소금과 고수풀)
- 굴 스타우트
보시다시피,맥아를 제외한 모든 탄수화물은 양조 측면에서 부가물입니다. 마스터 브루어스는 쌀,옥수수,호밀,귀리 또는 현지에서 생산 된 전통적인 곡물로 조리법을 풍부하게한다는 것을 기억하십시오.
결론
요즘,당신은 당신이 필요한 장비를 가지고 필수 재료를 구입하는 경우 자신의 맥주를 만들 수 있습니다. 모두의 베스트는 당신이 작은 생산을 시작하기 위하여 운을 쓸 필요가 없다 이다. 초보자를위한 수제 키트 및 많은 열정은 시작을 위해 충분할 것입니다. 건배!
- 87 공유