프로세서
가공 공장이 건설,폐쇄,재개 및 판매됨에 따라 메기 가공 시설의 수는 시간이 지남에 따라 다양 해졌습니다. 1990 년 메기 가공 회사가 최고조에 달했기 때문에 프로세서 수는 18~28 프로세서 사이에서 변동했습니다. 2016 년에는 미국 남동부에는 12 개의 주요 프로세서가 있었으며 연간 5 천만 파운드 이상의 용량을 가진 여러 플랜트가있었습니다. 이들은 중형 및 소형 시설과 결합하여 2015 년에 3 억 1 천 5 백만 파운드 이상의 라이브 웨이트 메기를 처리했습니다.
프로세서는 일반적으로 많은 도매 또는 소매 고객을 처리하므로 크기가 다른 어류 시장이 있습니다. 이러한 이유로 프로세서는 일반적으로 일부 다른 시장 매장을 통해 허용 할 수있는 것보다 물고기의 크기 분포에 더 많은 위도를 허용합니다. 가공업자에 판매의 마지막 이점은 가공업자가 제품 안전 질과 관련있는 어떤 문제든지를 위한 책임의 대다수를 부담한다 이다.
물론 프로세서에 판매하는 것은 단점이 없습니다. 주요 단점은 생산자는 가격 즐긴다 이다. 즉,생산자는 프로세서와 더 높은 가격을 협상 할 수있는 능력이 거의 없습니다. 이 상황은 대부분의 농산물 생산자에게 일반적입니다. 생산자가 어떤 준 시간에 가공업자에 매출하 보장되지 않는 것을 주의하는 또한 가치가 있는다. 프로세서는 일반적으로 물고기의 큰 볼륨을 처리 할,하지만 때때로,심지어 대형 프로세서는 추가 구매를 할 필요가 없습니다.
협상위치가 약하다는 점을 감안할 때,생산자는 지역 가공업자의 운영 특성에 대해 많은 정보를 보유하는 것이 유리하다. 중요한 정보는 포함할 것입니다:
- 지불;
- 계절 문제;
- 배달 볼륨 요구 사항;
- 물고기 크기 요구 사항;
- 품질 표준 및 검사;
- 배달 할당량 및 일정 패턴;
- 상태 결합 요구 사항.
직접 판매
프로세서에 판매하는 주요 대안은 마케팅 체인의 더 아래로 고객에게 직접 마케팅하는 것입니다. 생산자는 도매 업체,소매 업체(예:현지 식료품 점 또는 식당)또는 최종 소비자와 직접 판매 매장을 설립하려고 할 수 있습니다. 직접 판매의 주요 장점은 잠재적으로 높은 마진 활동입니다. 직접 판매에서 생산자는 마케팅 마진의 전부 또는 상당 부분을 포착합니다. 그러나 직접 판매가 반드시 쉬운 것은 아닙니다. 개별 생산자가 도매업자,식료품 점 또는 식당과 비즈니스 관계를 수립하는 것은 어려울 수 있습니다. 또한 이러한 직접 판매점은 공급 업체에 대해 매우 엄격한 요구 사항이있을 수 있습니다.
고려해야 할 또 다른 문제는 레스토랑 직원이 물고기를 청소하지 않는 한 현지 식료품 점과 레스토랑에 직접 판매 아마 현장 처리가 필요합니다 것입니다. 현장에서 물고기를 처리 할 수있는 능력은 생산자가 기능하는 위험 분석,중요한 통제 지점 계획을 수립 할 것을 요구할 것입니다. 직접 판매에서 생산자는 프로세서에 판매하는 것보다 제품 안전 또는 품질 문제에 대해 더 많은 책임을집니다. 소비자에게 직매에 대한 중요한 문제는 이것이 전형적으로 아주 저용량 시장 출구 이다 고 이다.
소비자 수요 및 선호도
미국의 모든 어류 및 해산물의 1 인당 소비량은 2003 년 1 인당 16.3 파운드에서 계속 감소하고 있습니다. 2013 년 미국 소비자들은 1 인당 14.5 파운드를 먹었습니다. 메기는 1 인당 0.566 파운드에서 8 번째로 가장 많이 소비되는 생선 품목이었습니다.
소비자 선호의 중요한 측면은 제품 형태와 관련된다. 농장에서 자란 메기는 이러한 일반적인 형태로 제공됩니다:
- 전체 옷을 입고(신선한)
- 스테이크(큰 옷을 입고 생선,신선 또는 냉동에서 횡단면 컷)
- 필렛(물고기의 뼈 측면,등뼈에서 길이 방향으로 절단,신선 또는 냉동)
- 일반 및 생크 필렛(일반 필렛은 배꼽 부분이 부착,생크 필렛은 배꼽 부분이 제거,신선 또는 냉동)
- 너겟(신선한 또는 냉동 등심의 배 부분에서 잘라 뼈없는 조각)
- 스트립과 손가락(신선한 또는 냉동 필레에서 잘라 물고기의 작은 조각)
- 준비의 다양한 빵가루 입힌,절인,또는 델라 카타 포함 양식*****스타일 메기 필레.
가공업자들은 60~70%의 필레,10~15%의 전체 옷을 입은 생선,10~15%의 너겟,10~15%의 부가가치 빵가루 입힌,절인 또는 스트립/핑거 제품을 생산함으로써 소비자 선호도에 응답했습니다.
냉동 필렛 제품은 볼륨과 판매 모두에서 가장 큰 증가를 보였습니다. 프로세서는 냉동 제품의 약 50%를 유통 업체에,30%는 전국 레스토랑 체인에,20%는 최종 사용자를 직접 판매합니다. 냉동 제품은 주로 필렛,스트립(전체 필렛에서)또는 너겟으로 구성됩니다. 신선한 메기 제품의 약 80%는 소매 식료품 점이나 슈퍼마켓 체인으로 이동하고 나머지는 체인 레스토랑으로 이동합니다. 소매 식료품에 판매되는 신선한 메기는 일반적으로 옷을 입은 전체,등심 또는 덩어리 형태입니다.
기타 메기 마케팅 정보
해산물의 영양 혜택
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/255
메기를 할 수 있습니다
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/136
농장에서 자란 채널 메기(소비자 정보 시리즈)
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/265
양식 제품의 소규모 마케팅
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/64
소규모,에 농장 물고기 가공
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/101
가공 채널 메기
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/25
가공 메기: 제품 형태,포장,수율 및 제품 혼합
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/26
남부지역의 식량용으로 생산되는 수산물에 대한 지역 및 국가 시장 분석
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/139
양식 제품의 소규모 마케팅
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/64
해물 프로그램 및 양식
https://srac.tamu.edu/serveFactSheet/173
미 농무부 나스 메기 가공
http://www.nass.usda.gov/Surveys/Guide_to_NASS_Surveys/Catfish_Processing/index.php
메기 연구소
http://uscatfish.com/