지 롤은 영국의 요리 달력에 나타나는 최초의 버섯 중 하나입니다.
운이 좋으면 희귀 한 곰보 버섯 또는 스칼렛 엘프 컵을 발견 할 수 있습니다.이 컵은 대부분과는 달리 일년 중 초기에 얼어 붙는 조건에서 자랍니다.우리가 여기에서 선택하는 버섯. 하지만 날 믿어,당신은 계절 메뉴에 자리 할 가능성이있어 첫 번째 풍기는 지롤입니다.
난 항상이 오렌지 아름다움에 대한 프랑스어 단어를 사용했지만,다른 나라에서는 살구 버섯으로 그들을 참조하십시오. 이것은 약간 혼란을 얻을 수 있습니다,그래도,삼림 버섯의 또 다른 유형이 있기 때문에 살구라는,만이 계절에 나중에 표시하고 가족의 다양한 종류가.
내가 확실히 알고있는 것은,이 초기 시즌 고기 버섯은 내가 가장 좋아하는 식용 풍기 중 하나입니다. 자신의 밝은 황금 색상으로 그들은 쉽게 발견하지만,모든 풍기처럼,당신은 당신이 찾고있는 것을 알 필요가,거기에 많은 닮은 거기 밖으로 잘못된 다양한 심지어 손가락 접촉이 꼴 바구니에 추한 독소를 전송할 수 있습니다로.
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우리는 여전히 영국에서 꼴의 문화를 가지고 있지 않은,하지만 확실히 미식가 커뮤니티에 잡고있다. 저는 아이들이 숲과 산 울타리로 나가서 자유롭고 영양가 있고 패킷에 들어 가지 않는 진짜 음식을 찾도록 격려하는 것이 요리와 함께 학교 커리큘럼에 있어야한다고 생각합니다.
나는 야생 버섯의 모든 종류를 사랑하고 그들은 어떤 메뉴에 계절 터치를 추가합니다. 그것은 땅을 통해 찌르고 부엌을 칠 다음 다양한 기다리고 흥분.
몇 년 전,나는 주말에 몇 가지 기본적인 비트와 가볍게 침을 잡아 내 로컬 테스코에 끼워 때 충격을 얻었다. 100 그램 당 2 개를 판매하는 모렐 바구니가 가득했습니다. 이제 저는 테스코에서 야생 버섯을 본 적이 없으며 곰보 버섯은 말할 것도 없습니다. 나는이 모든 15 패킷을 구입,그래서 몇 가지 수명이 짧은 실험이라고 생각,하지만 그들은 다시 갖춰져 있었다 찾기 위해 며칠 후 반환.
몇 달 후 나는 같은 가격에 지 롤스를 발견하고 내가 도매 살 수있는 것보다 저렴. 그래서 당신은 간다–야생 버섯을 당신의 레퍼토리의 규칙적인 부분으로 만들지 않을 이유가 없다.
랭커 셔 매쉬와 지롤
4
성분 제공
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300-껍질을 벗기고 4 등분 한 밀가루 감자
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150-200 그램 버터 우유 혼합
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소금과 갓 갈은 흰 후추
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60-70 그램 성숙한 랭커 셔 치즈,강판
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올리브 오일
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2 다진 마늘,껍질을 벗기고 짓 눌린
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600-700 그램 지롤,청소
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다진 파슬리 2 큰술
가볍게 소금에 절인 물 감자 요리 부드러운 때까지,다음 물기를 빼고 여분의 물을 증발 낮은 열 이상의 팬으로 돌아갑니다. 감자 라이스를 통해 감자를 으깨거나 숟가락 뒤쪽으로 체를 밀어 미세한 질감을 얻습니다. 팬에 돌려보내고 버터의 3/4 안에 약동하십시요. 조잡하고 거의 두껍고 소스와 같은 일관성을 얻기에 충분한 우유를 양념하고 첨가하십시오. 커버 따뜻한 유지.
무거운 프라이팬에 올리브 오일을 가열;부드럽게 부드러운 때까지 모든 너무 자주 교반,3-4 분 동안 마늘과 지 롤을 볶는다. 시즌,파슬리와 버터의 나머지 부분을 추가합니다.
봉사하려면 따뜻한 서빙 접시에 감자를 숟가락으로 얹고 위에 지 롤을 뿌리고 봉사하십시오.