요즈음,굽기 조리법은 가루의 모든 유형을 요구한다. 그리고 비록 당신이 손에 있는 무슨에 교환 큰 거래 처럼 보일 수 있습니다,다른 밀가루 꽤 극단적인 금액을 다를 수 있습니다. 사용 된 밀가루의 특정 맛,질감 및 흡수성을 설명하기 위해 조리법이 작성되므로 밀가루를 변경하면 과감한 영향을 미칠 수 있습니다. 여기에 밀가루를 대체하는 우리의 가이드,플러스 컵 당 자신의 무게는 당신이 그렇게 할 수 있도록. 행복한 베이킹!
대체에 대한 참고 사항:특정 밀가루를 대체 할 수있는 모든 종류의 이유가 있습니다-영양가를 높이거나,다른 맛 프로파일을 달성하거나,글루텐 불내증을 가진 사람을 위해 베이킹하거나,단순히 특정 밀가루를 가지고 있지 않을 수 있습니다! 많은 요리사 및 빵 굽는 사람은 가루안에 대용하기에 실험하고,너의 결과는 집에서 조리법 및 너의 원한 결과에 기초를 둬 변화할 것이다. 시행 착오는 당신의 최선의 전략이다! 우리는 잠수정에 대한 몇 가지 일반적인 제안을 나열했습니다.
표백되지 않은 다목적
그것이 무엇인지
밀 곡물은 세균,밀기울 및 배유의 세 부분을 포함하는 씨앗입니다. 가공될 때,백색 가루는 정밀한,창백한 배젖의 뒤에 떠나는 밀기울 및 세균의 벗깁니다. 이것은 통밀가루 만큼 빨리 썩은 냄새가 나지 않을 것이라는 점을 의미하는 동안,다량 풍미가 없 당신은 밀기울 및 세균에 있는 섬유 그리고 단백질에서 영양에 밖으로 놓칠 것이다.
그것을 사용하는 경우
당신은 단지 당신의 부엌에 밀가루 한 종류가있는 경우,이 하나를 선택-그들은 아무것도 모든 목적을 호출하지 않습니다! 쿠키,빵,파이 반죽 및 기타 구운 식품에 대한 대부분의 요리법이 필요합니다. 글루텐의 상부는 당신의 구워진 상품에 있는 구조 그리고 신축성을 더 창조할 것입니다,그래서 당신이 반죽을 조금 탄력있는 필요로 하는 상황을 위한 좋은 선택입니다.
다용도 밀가루 한 컵당
로 대체 할 수있는 것:
1/3 컵 통 밀가루 플러스 2/3 컵 흰 밀가루
3/4 컵 거친 옥수수 가루
3/4 컵 쌀가루
1.5 컵 귀리 가루
조리법 시도
- 아르베 키나 초콜릿 브라우니
- 계피 피칸 미니 타르트
통밀
그것이 무엇인지
흰 밀가루와 달리 통 밀가루는 밀 곡물의 전체 커널(밀기울,세균 및 배유)을 처리하여 만들어집니다. 이것은 흰 밀가루보다식이 섬유에서 더 높은하게하고 그것을 어두운 색상과 열매가 맛을 제공합니다. 그것은 조금 더 많은 단백질을 가지고 있지만 실제로 글루텐이 적습니다. 이것이 통 밀가루 100%가 함유 된 빵이 일반적으로 구조가 더 조밀 한 이유입니다.
그것을 사용 하는 경우
조리법에서 가장 가능성이 높은 영양 가치와 쿠키와 머핀 하티 빵에 대 한 다목적 밀가루와 함께에 대 한 호출 통 밀가루를 볼 것 이다.
당신이 그것을 대체 할 수있는 것
주의 대체 통 밀가루–그것은 높은 단백질 함량은 다른 저 단백질 가루보다 더 많은 액체를 흡수한다는 것을 의미합니다. 일반적으로 통 밀가루 1/4 컵을 귀리 가루로 대체 할 수 있습니다. 또는 통 밀가루 1 컵의 경우 다용도 밀가루로 1/2 컵을 담글 수 있습니다. 그 이상 당신은 가능성이 젖은 성분에 건조의 비율을 조정해야합니다.
조리법 시도
- 호박 스트라우셀 빵
- 아몬드 크랜베리 초콜릿 칩 빠른 빵
과자 가루
그것이 무엇인지
때때로 케이크 가루라고 불리는 생과자 가루는 부드러운 밀에서 가공되지만 단백질이 적고 질감이 더 좋습니다. 이것은 또한 글루텐 개발이 적다는 것을 의미하며,베이킹 소다 및 베이킹 파우더와 같은 발효제와 함께 사용하도록 설계되었습니다.
사용시기
단백질/글루텐 함량이 낮기 때문에 탄력이 적다는 것은 생과자 가루가 퀵브레드(효모 빵이 아님),비스킷,쿠키,파이 반죽 및 팬케이크와 같은 구운 식품에 가장 적합하다는 것을 의미합니다. 최종 제품은 푹신하고 통풍이 잘되는 것보다 부서지기 쉽고 부드럽습니다.
당신이 그것을 대체 할 수있는 것
키친은 과자 가루를 다용도 밀가루로 대체하기 위해이 권장 사항을 가지고 있습니다: 다용도 밀가루 한 컵당 2 큰술을 가져 와서 옥수수 전분 2 큰술로 바꿉니다. (최상의 결과를 위해 밀가루 믹스를 체로 치십시오!)케이크 가루는 또한 생과자 가루와 유사하,대용품으로 수시로 사용될 수 있는다.
시도하는 조리법
- 올리브 오일 로즈마리 머핀
메밀
그것은 무엇입니까
이름에도 불구하고,메밀 가루는 다양한 밀이 아니며 자연적으로 글루텐이 없습니다. 그것은 거의 푸른 색이며 풍부하고 열매가 많은 맛이 있습니다. 당신은 그것이 주요 성분 인 메밀 국수에서 그것을 알 수 있습니다. 그것은 모든 필수 아미노산을 공급하는 믿을 수 없을만큼 다양하고 영양이 풍부한 밀가루입니다.
사용시기
빵과 구운 식품보다는 팬케이크 또는 크레페,크래커,국수 및 짙은 케이크에 메밀 가루를 사용하십시오. 이 밀가루는 많은 물 을 흡수 합니다!
당신이 그것을 대체 할 수있는 것
당신은 별개의 맛의 일부 감각을 유지하려면,메밀 대신 퀴 노아 또는 철자 가루의 동일한 양을 사용해보십시오,그것은 수분의 수준을 변경할 수 있습니다하지만 참고. 귀리,보리,쌀 또는 옥수수와 같은 밀가루도 훌륭한 대체물 일 수 있지만 조리법은 메밀과 함께 사용하기 위해 발효를 조정했을 수 있습니다.
조리법 시도
- 드세요 봉에서 요구르트 에스프레소 설탕을 입혀와 메밀 바나나 케이크
귀리
그것은 무엇입니까
귀리 가루는 단순히 귀리를 갈아서 만듭니다! 그 결과 구운 제품을 더 쫄깃하고 부서지기 쉬운 극상,푹신 푹신하고 달콤한 밀가루가 만들어집니다. 그것은 구운 제품에게 모든 목적으로 만든 것보다 더 많은 맛을 줄 것이다-그것은 곡물 가루에 큰 항목입니다. 그리고 추가 보너스로 글루텐이 없습니다! (비록 당신이 심각한 글루텐 알레르기가있는 사람을 위해 베이킹하는 경우 인증 된 글루텐 프리 귀리로 만들어 졌는지 확인해야합니다.)
사용시기
밀가루와 함께 사용하면 귀리 가루가 훌륭한 통밀 빵을 만듭니다. 그것은 종종 쿠키,퀵브레드 및 머핀에서도 글루텐 프리 대체품으로 사용됩니다.
당신이 그것을 대체 할 수있는 것
당신은 손에 귀리가있는 경우,당신은 쉽게 식품 가공기에 압연 또는 빠른 요리 귀리를 분쇄하여 자신의 귀리 가루를 만들 수 있습니다. 당신은 어느 쪽도 아니가 가까이 있는 경우에,다목적 및 통밀 가루의 조합을 대신 사용해 보십시오.
시도하는 조리법
- 음식에서 올리브 오일 오트밀 초콜릿 칩 쿠키 52
호밀
호밀은 곡물이지만 밀 품종은 아닙니다. 밀가루로,그것은 악몽과 거미라고 할 수 있습니다. 그것은 글루텐에서 낮고 양분에서 높습니다-가공될 때 단백질 및 섬유가 저장되는 곳에 인 밀기울의 다량을 유지합니다.
사용시기
빵에 호밀 가루를 사용할 수 있지만 시작할 때는 호밀 대 밀가루의 비율이 더 적습니다. 명백한 호밀 샌드위치 빵 외에도 호밀은 달콤한 빵과 쿠키에 사용할 수 있습니다–초콜릿과 잘 어울립니다.
당신이 그것을 대체 할 수있는 것
레시피가 소량의 호밀 가루를 요구한다면,당신은 그것을 버리고 밀가루와 차이를 만들 수 있습니다. 빵에 있는 그 호밀 풍미를 얻는 진짜로 아무 대용품도,그러나,없다!
조리법 시도
- 음식에서 초콜릿과 올리브 오일 아이스크림 샌드위치 52
- 아더 왕 가루에서 질긴 양질의 거친 밀가루 호밀 빵
철자
그것이 무엇인지
듀럼 밀의 고대 곡물과 먼 친척 인 철자가 인기를 얻고 있습니다. 영양 단면도에는 전통적인 밀가루의 그것에서이고,온화하고,경미하게 감미로운 풍미가 있다. 그것은 작업하기가 상대적으로 쉽고,다른 밀 제품에 대한 감도와 많은 사람들이 더 쉽게 철자 소화 할 수 찾을 수 있습니다.
그것을 사용하는 경우
빵,피자 껍질,쿠키,파스타… 그것은 일반적으로 통 밀가루 대신에 사용할 수 있지만 아마도 액체가 덜 필요할 것입니다.
당신이 그것을 대체 할 수있는 것
철자 가루의 가장 쉬운 대체는 단순한 통 밀가루 또는 심지어 흰색과 통밀의 조합 일 것입니다.
시도하는 조리법
- 캐러멜 사과와 철자 케이크