사람들은 다양한 건강,환경 및 윤리적 이유로 기존 육류보다 유기농 육류에 더 많은 돈을 지출합니다. 나의 현지 상점에,그런데,판매를 위해 고기의 아무도는 개밥을 제외하고 유기. 불행히도 내 개를 위해,나는 그것의 대부분을 직접 먹었습니다.
프란시스의 잘못입니다. 그녀는 가게의 델리 카운터에서 작동하고 개,자연 사냥꾼과 육식 동물 인,원시 고기의 다이어트에 최선을 다한다고 믿고 열정적 인 개 애인입니다. 프랜시스는 또한 유기농 식품의 가치를 믿고 있기 때문에(상점의 관리가 그렇지 않더라도),그녀는 닭 등 및 소 창자와 같은 다양한 저렴한 동물 부품의 냉동 블록을 대량 구매하기 위해 유기농 농장으로 운전합니다. 가게에서,프랜시스는 그녀가 그녀의 유기농 개밥 주식있는 체크 아웃 통로 근처에 설정 작은 냉장고가 있습니다. 그것은 그녀가 아마 페니를 만들고 있지 않다 같은 저렴한 가격입니다.
어느 날 나는 프란시스의 냉동고에서 쇠고기 뼈를 발견했습니다. 그들은 부착 된 고기의 좋은 금액을 가지고 유기 표시했다. 나는 고기가 좋은 갈색이었다 때까지 그들을 구운,그들을 구입하고,수프를 만들었다.내 다음 방문은 닭 등이었다,모든 가슴 후 남아있는 것입니다,허벅지,날개와 다리가 제거 된. 닭 등은 대부분 지방과 뼈이지만 일반적으로 약간의 고기가 붙어 있습니다(프랜시스는 조리 된 뼈보다 덜 부서지기 쉬운 조리되지 않은 닭 뼈는 개가 먹을 수 있다고 말합니다). 나는 지방질을 제거하고 개에게 그것을 주고,그녀의 음식의 나머지를 먹기를 위해 사과하고,닭 뒤 수프의 맛 있는 남비를 만드는 것을 진행했다.
며칠 후 가게에서 줄을 서서 나는 프란시스의 냉동고에 3 파운드의 냉동 쇠고기 뺨을 발견했습니다. 파운드 당$1.67 에,그것은 지방질 뼈의 조각 없이 나가 이제까지 샀었던 가장 싼 유기 쇠고기의 어떤이었다. 얼어 붙은 뺨은 칠판 지우개 크기의 입방 직사각형으로 얇게 썬 것입니다.
남서부 사람들은 인기있는 타코 충전물로 바바코아에 익숙합니다. 바바코아는 부드러움을 위해 찐,구운,찜 또는 삶은 쇠고기 뺨을 위해 스페인어입니다. 뺨은 아마도 그 근육이 할 모든 씹는 소에서 얻을 운동에 암소 덕분에 고기의 힘든 컷이기 때문에 이것은 쉬운 일이 아니다. 조밀하고,세밀한 근육 섬유 이외에,쇠고기 뺨은 또한 거친 결합 조직으로 십자 모양으로 그려진다.
가게에서 줄을 서서,나는 냉동 쇠고기 뺨의 3 파운드 가방을 발견했습니다. 파운드 당$1.67 에,그것은 지방질 뼈의 조각 없이 나가 이제까지 샀었던 가장 싼 유기 쇠고기의 어떤이었다.
이 연삭은 덜 익힌 뺨을 젖소처럼 강한 뺨 근육이 없는 사람들에게는 거의 먹을 수 없게 만듭니다.그러나 충분히 조리하면 결합 조직이 크림 같은 물질로 녹아 맛과 입의 느낌면에서 지방과 거의 구별 할 수 없습니다.
당시에는 소 머리 전체가 메스 키트 석탄이 늘어선 구덩이에서 구워졌습니다. 구덩이 요리의 시간 후에,뺨,혀,두뇌 및 다른 살 조각은 두개골에서 벗겨지고 먹었습니다. 광우병의 위협이 잠재적 인 생물 학적 위험으로 소의 뇌 근처에 아무것도 설정했을 때이 연습은 이미 쇠퇴,영원히 묻혔다.
타코 바바 코아를 준비하려면 많은 요리사가 뺨에 소금을 뿌리고 알루미늄 호일로 싸서 그릴이 녹을 때까지 300 도에서 5~6 시간 동안 굽습니다. 호일이 열리면 요리사는 바깥쪽에는 바삭하고 안쪽에는 크림 같은 고기로 보상을받습니다. 고기는 포크 나 손가락으로 따로 놀리고 실란트로,아보카도,생 양파 및 라임 스퀴즈와 함께 토르티야에서 제공됩니다.
나는 부르고뉴에 찐 일명 쇠고기——암소 뺨에 뵈프 부르기 뇽의 원리를 적용하는 레시피와 함께 놀아 봤는데. 뵈프 부르기 뇽은 대단히 관련 조리법(줄리아 차일드의 버전은 45 단계를 포함),하지만 프랑스의 고전은 레드 와인과 함께 냄비에 고기를 넣고 부드러운 때까지 뚜껑에 베이킹으로 쉽게 근사 할 수있다.
원하는 양의 소금에 절인 쇠고기 뺨을 육계 아래 팬에 넣고 모든면에서 갈색이 될 때까지 자주 돌립니다. 갈색 고기를 네덜란드 오븐에 넣고 적포도주와 스톡 50-50 믹스,베이 잎 5 개,세이지 잎 2 개,고기 1 파운드당 양조 커피 한 잔(원하는 경우)으로 덮으십시오. 부드러운 때까지(300 도에서 4~6 시간)에 뚜껑 오븐에 찐. 적어도 절반 덮여 고기를 유지하기 위해 필요에 따라 와인을 추가,종종 유체 레벨을 확인합니다. 뺨이 마침내 부드러워지면 필요한 경우 소금으로 맛을 내고 조미료를 조정하십시오. 당근,감자,전체 붉은 칠레 포드(씨앗 제거)와 마늘의 전체 정 향 모두이 시점에서 추가 될 수 있습니다 및 주 드 뵈프에 멋진 추가.
채소가 완료되면,액체가 원하는 두께에 집중 될 때까지 요리를 계속—기억,이 냉각으로 두껍게됩니다. 당신이 무엇을 하든지,개밥에 대한 사랑을 위해 액체가 완전히 증발하지 않도록하십시오.
부드러운 고기는 와인에서 달콤한 열매를 흡수합니다. 와인에 담근 마늘 정향과 결합 된 물기는 하늘입니다. 이 가능성이 완전히 분해되지 않은 고기에 연골의 질긴 정맥이있을 것이다,이들은 따로 설정하거나 개에 부여 할 수 있습니다,당신이 그녀의 저녁 식사를 먹은 경우 누가 꽤 배가 될 수있다.”………..””………..””………..””………..”. 나는 사슴,엘크,웬델이라는 풀을 먹인 소의 고기로 가득 찬 냉동고를 가지고 있습니다. 그것은 단지 쇠고기 뺨과 같은 고기의 많은 소위”오프 컷”이 너무 맛있어서 우울증 시대의 음식이나 개밥과 같은 일부를 치면 덜 신경 쓸 수 없습니다. 스테이크 속물은 자신의 의견에 오신 것을 환영합니다—수요의 부족은 내가$1.69 파운드에 대한 유기농 쇠고기 뺨을 살 수있는 이유입니다. 다른 한편으로,만약 더 많은 사람들이 이 부분들을 먹는다면,우리는 도살을 위해 더 적은 수의 동물을 기르는 것을 피할 수 있습니다. 그리고 그것이 그것에 온다면,나는 행복하게이 진미를 위해 더 많은 돈을 지불 할 것입니다.