스파클링 와인의 발효 산물 인 가볍고 선명한 샴페인 식초는 드레싱과 마리 네이드에 이상적입니다. 샴페인 식초에 대한 몇 가지 기본 사실과 함께 맛 에센스는 샴페인 식초 레시피,용도 및 대체품에 대한 정보를 제공합니다.
당신은 알고 계십니까?
허브와 향신료로 맛을 낸 식초는 기원전 5,000 년 바빌로니아 인에 의해 방부제와 조미료로 사용되었습니다. 식초의 진정 및 치유 속성은 심지어 성경에 언급되어 있습니다.
이름에서 알 수 있듯이 샴페인 식초는 스파클링 샴페인으로 만들어집니다. 아시다시피 프랑스 북부 밖에서 생산되는 샴페인은 일반적으로 스파클링 와인으로 알려져 있습니다. 그래서,다른 곳에서,이 식초는 스파클링 와인에서 생산 된 식초로 묘사됩니다. 샴페인은 전통적으로 피노 누아(빨간색 품종),피노 뫼니에(피노 누아와 밀접한 관련이있는 또 다른 빨간색 품종)및 샤르도네(흰색 품종)의 혼합으로 만들어집니다. 아주 드물게 피노 그리,피노 블랑,쁘띠 메슬리에,아르바네 등 4 가지 품종이 샴페인을 만드는 데 사용됩니다. 따라서 샴페인 식초는 위에서 언급 한 포도(주로 피노 그리와 피노 뫼니에 포도)에서만 만들어집니다.
화이트 와인 식초와 사과 사이다 식초와 같이 일반적으로 사용되는 대부분의 다른 식초보다 온화하고 산성이 적습니다. 당신은 강한 식초가 샐러드의 섬세한 맛에 영향을 미치는 것을 생각한다면,당신은 샴페인 식초로 대체 할 수 있습니다. 그것은 맛있고 아름다운 드레싱을 만듭니다. 조금 비쌀 수 있지만 옥수수 나 석유로 만든 증류 식초보다 확실히 낫습니다. 이 요즘,손수 배럴 세 식초의 전 세계 시장에서 쉽게 사용할 수 있습니다.
샴페인 식초 만드는 법
식초는 발효를 통해 생산됩니다. 그것은 오래된 방법입니다. 샴페인 식초는 아세토 박터 아세티(에탄올을 아세트산으로 전환 할 수있는 박테리아)를 첨가하여 샴페인으로 만듭니다. 일반적으로 생산 과정에서 수집 된 퇴적물과 소량의 샴페인을 사용하여 식초를 만듭니다. 박테리아를 추가 한 후,퇴적물은 화난 탱크에 저장되어 천천히 식초로 전환됩니다. 정통 식초는 노화를 위해 최대 1 년 또는 2 년 동안 오크 배럴에 남겨진 다음 병에 담습니다. 남은 샴페인을 사용하면 식초는 집에서 만들 수 있지만 상업적으로 생산 된 식초보다 산도가 훨씬 낮습니다. 그것의 맛 및 풍미는 기대와 일치하지 않을 것입니다.
집에서 샴페인 식초를 만들고 싶다면 샴페인을 몇 주 동안 입이 넓은 메이슨 병에 담으십시오. 먼지 또는 벌레가 액체에 섞이지 않는다 하기 위하여 투박한 무명에 단지를 덮으십시요. 공기 중 및 유비쿼터스 아세트산 박테리아는 샴페인을 식초로 전환시킵니다. 식초가 준비되면 최대 6 개월 동안 사용할 수 있습니다. 그것을 덮은 병에 보관하는 것을 잊지 마십시오.
샴페인 식초에 대한 기본 사실
프랑스에서는 샴페인 식초가 특정 포도와 샴페인이 생산되는 샴페인 지역에서만 독점적으로 생산됩니다. 식초는 정통 샴페인 풍미와 함께 제공됩니다. 바닐라 풍미의 힌트는,포도주가 노후화를 위해 저장되는 오크 통에서 온다. 미국에서는 주로 캘리포니아에서 생산된다.
➺것으로 간주의’왕초의 프랑스에서. 샴페인과 마찬가지로 식초에는 프랑스뿐만 아니라 다른 여러 국가에서도 수백만 명의 팬이 있습니다. 그것은 종종’액체 금’으로 묘사됩니다.’
이 식초의 생산 공정은 독특합니다. 그것은 작은 오크 배럴에서 신중하게 모니터링 된 노화를 포함합니다.
샴페인 식초를 사용하여 샐러드에서 칼로리를 줄일 수 있습니다. 온화한(덜 매운)식초와 적은 기름을 더 많이 사용할 수 있습니다.
식초는 가볍고 옅은 색이며 섬세한 맛이 있습니다. 그것은 부드럽고 미묘하다. 섬세하게 맛을 낸 샐러드와 야채(아스파라거스와 같은)를 드레싱하는 데 적합합니다. 그것은 대부분의 건강 식품 상점 및 품질 부서 상점에서 사용할 수 있습니다.
다른 모든 식초와 마찬가지로 샴페인 식초도 열,습도 또는 밝은 빛에 노출되면 빠르게 분해됩니다. 그래서,그것은(심지어 부서 저장소에)서늘하고 어두운 장소에 보관해야합니다. 일단 열면 약 6 개월 동안 지속되어야합니다.
이 액체 금으로 비네 그레트를 만들거나 인근 상점에서 구입할 수 있습니다. 샴페인 식초가 포함 된 다양한 종류의 샐러드 드레싱이 있습니다. 지라드의 가벼운 샴페인 샐러드 드레싱은 일반 샴페인 샐러드 드레싱보다 지방이 65%적습니다. 그래서’빛’버전을 선택합니다.
최고의 샴페인 식초를 선택하는 방법
좋은 품질의 샴페인 식초는 특정 포도로 만든 발포성 스파클링 샴페인으로 생산됩니다. 그것은 창백한 금 또는 살구 오렌지 색상,그리고 물 같은 일관성이 있어야합니다. 그것은 갈색,녹색,또는 다른 인기 있는 식초 처럼 진한 빨간색 해서는 안됩니다.화이트 와인 식초 보다 덜 산 성 이어야 한다. 더 나은 품질의 샴페인 식초는 최대 2 년 동안 나무에서 숙성됩니다. 그들은 온화하지만 복잡하고 부드러운 맛을 가지고 있습니다. 근원 포도가 그것의 상표에 언급되지 않는 경우에 식초를 피하십시오.
샴페인 식초 대체품
샴페인 식초 대신 화이트 와인 식초를 사용할 수 있습니다. 사실,샴페인 식초 대용 물은 특정 요리를 만들기 위해 사용하는 재료에 따라 다를 수 있습니다. 샴페인 식초는 매우 온화하므로 그 자리에 강한 식초를 사용할 수 없습니다. 재료에 따라 오렌지,귤 또는 레몬 주스를 사용해 볼 수 있습니다. 샴페인 식초는 화이트 와인 식초보다 달콤하기 때문에 셰리 식초를 사용할 수 있으며 셰리 1~2 방울을 추가 할 수도 있습니다. 일부 요리법에는 유기농 고품질 사이다 식초 또는 막걸리 식초를 사용해 볼 수 있습니다.
샴페인 식초 사용 방법
마늘(또는 샬롯),디종 머스타드,꿀,소금,레몬 주스,엑스트라 버진 올리브 오일,매운 소스를 샴페인 식초와 섞어 샴페인 비네 그레트 드레싱을 만들 수 있습니다.이 드레싱은 다양한 샐러드,구운 녹두 또는 부드러운 채소(상추,딜,파슬리,타라곤,골파,차빌 등)에 첨가 할 수 있습니다.,함께 결합될 수 있습니다). 비네 그레트는 샐러드와 함께 측면에서 제공 될 수 있습니다. 서빙하기 전에 샐러드와 비네 그레트를 모두 24 시간 동안 냉장 보관할 수 있습니다.
오렌지 무스카트 샴페인 식초를 닭고기,생선 또는 새우의 매리 네이드로 사용할 수 있습니다. 멜론,복숭아,딸기를 사용하여 맛있는 과일 샐러드를 만들 수 있습니다. 올리브 오일 2 부분에 식초 1 부분을 추가하면 드레싱이 준비됩니다. 망고,붉은 양파,세라노 칠레,고수의 악몽 같은 과일 살사를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 식초는 좋아하는 샐러드에 부드러운 맛을 더할 수 있으며 더 아름답게 만들 수 있습니다. 여기 맛있는 감자 샐러드를위한 간단한 조리법이 있습니다. 샴페인 식초를 사용하여 돼지 고기 요리를 끓일 수 있습니다.
샴페인 식초를 곁들인 맛있는 감자 샐러드
서빙:4
소요 시간:30 분.
재료:
➺치어 감자–1 파운드
➺Scallions–2 개,슬라이스
➺샬롯–1 개,다진
➺카놀라 오일 3tablespoons
➺샴페인 식초 2tablespoons
➺Dijon 겨자–2 작은 술
➺흰색 고추–으로 필요한
➺소금으로 필요한
절차:
감자를 중간 소스 팬에 넣고 물기가 덮일 때까지 물기를 넣고 물을 끓입니다. 끓어 오르기 직전의 낮은 온도에서 천천히 물 종기를 할 수 있습니다. 감자는 15 분 이내에 조리됩니다. 그들은 부드러운 될 것입니다.
감자를 배수하고 껍질을 벗기십시오. 그들을 작은 식용 조각으로 자르십시오.
큰 그릇에 샴페인 식초와 디종 머스타드를 섞어 혼합물을 휘젓습니다. 점차적으로 기름을 첨가하고 혼합물이 매끄러 워 보일 때까지 계속 휘젓습니다.
부추와 샬롯을 더한다.
샐러드 위에 후추와 소금을 뿌려 잘 섞는다.
감자를 넣고 잘 던지십시오.
➺을 제공하고 상온에 방치한다.
샴페인 식초가 일반 감자 샐러드에 징을 추가 할 수 있다는 데 동의 할 것입니다.
좋은 품질의 샴페인과 비슷한 맛을 지닌 샴페인 식초는 달콤하고 신랄하여 샐러드 드레싱에 자극적 인 풍미를 더할 수 있습니다. 샴페인과 함께 제공되는 이러한 디자이너 샐러드는 손님의 마음을 이길 수 있습니다.