식당의 집 앞 대 집 뒤:차이점은 무엇입니까?

식당은 다방면의 기계와 같으며,작업이 의도한 대로 작동하려면 모든 부품을 바로 다이얼해야 합니다. 그리고 두 개의 레스토랑이 정확히 비슷하지는 않지만,그들은 모두 공통점을 공유합니다:집 앞과 집 뒤. 레스토랑을 이해하려면 먼저 비즈니스의 두 가지 중요한 영역 간의 차이점을 이해해야합니다. 레스토랑의 집 앞과 집 뒤의 차이점은 무엇입니까? 아,그래서 기쁘다 당신은 물었다.

집 앞은 무엇입니까?

간단히 말해서,집 앞은 고객이 고객 대면 직원과 상호 작용하는 곳입니다. 또한~으로 알려진 포,이 지역에는 레스토랑의 크기와 범위에 따라 안주인 스테이션,식당,카운터 및 파티오가 포함될 수 있습니다. 서버 또는 바텐더와 같은 집 앞에서 일하는 사람들은 의사 소통,고객 서비스 및 환대를 받으며 일반적으로 레스토랑의 표준에 따라 옷을 입고,보고,행동 할 것으로 예상됩니다.

그것에 대해 생각하는 또 다른 방법: 집의 정면은 손님이 될 수있는 레스토랑의 일부입니다.

집 앞의 일반적인 구성 요소

레스토랑의 집 앞은 당신이 당신의 손님과 인터페이스 할 곳입니다. 그러므로,당신은 모두를 배 모양이고 당신의 대중음식점의”상표”를 가능한 뿐만 아니라 대표하기 위하여 잘 설치하는 원한다.

• 입구의 통로:이것은 첫 인상이 일어날 것입니다. 너의 손님이 청결하고 편성한 공간에의해 여기 감명을 준다 것 을 확인하십시요. 입장 지역은 대중음식점의 나머지에 잘 계획한 과도적인 공간 이고 있는 동안 너의 대중음식점의 느낌을 붙잡아야 한다.
• 대기실:식당이 바쁠 때,이 공간에 손님이 가득 차게 될 것입니다. 우리는 모두 대중음식점 대기실에 있는 나쁜 경험이 있고,그래서 당신의 손님을 위해 진실한 시키지 않는다. 그들이 기다려야한다면,그것은 즐거워 야합니다. 손님을 안락하게 하기 위하여 의자 또는 벤치를 포함한것을 확인하고십시요,메뉴를 제안하십시요 그래서 읽는것을 무언가가 있고 먹고 싶는 것을에서 계획할 수 있는다.
• 호스트/안주인 스탠드: 이것은 손님들이 대기실에서 가장 먼저 보아야 할 것입니다. 주인 또는 안주인은 손님과 조화시키기를 위해 유효해야 여기 항상 이고,대 자체는 편성되고 단정해야 한다.
• 바:바 지역(그리고 거기에 사용 된 모든 제품)은 깨끗하고 깔끔해야합니다.) 유행 장식 또는 가득 차있는 식당의 경우에 식사하기 위하여 막대기에게 손님을 위한 유혹 장소를 하기 위하여 텔레비젼을 추가하는 것을 고려하십시오.
• 식당: 이것은 마술의 최대량이 집 지역의 너의 정면안에 일어날 것이다 곳에 이다. 손님 여기,당신의 설립에 그들의 방문의 대부분을 지출 그래서 지역 깨끗 하 고,조직,환영,그리고 유혹 확인. 중요:테이블과 의자가 모든 고객에게 접근 할 수있는 방식으로 배치되어 있는지 확인하십시오.
• 야외 좌석/파티오:메인 다이닝 룸과 마찬가지로이 지역은 조직과 매력적인 장식의 혜택을받습니다. 야외 파티오는 더 많은 손님을 앉히고 수익을 높이는 보너스 방법이 될 수 있습니다. 극단적 인 날씨에 도움이 야외 가구를 고려-고객의 태양을 유지하기 위해 우산,또는 야외 히터는 겨울 동안 바짝 구워 사람을 유지하기 위해.
• 화장실:이 하나 자체를 설명합니다. 서비스가 안전하고 편안한 느낌을 손님을 유지하기 위해 시작하기 전에 화장실이 매운맛과 스팬 있는지 확인하십시오. 이 방류 및 교대 동안 깨끗한 유지와 작업 직원,서비스의 끝에서 깊은 청소를 완료.

누가 식당의 집 앞에서 일합니까?

이 사람들은 손님을 부엌과 연결하여 부드러운 경험을 보장합니다. 그들 중 많은 사람들이 다음 모자 중 하나 이상을 착용합니다:

• 제너럴 매니저:또한 지엠으로 알려진,이 직원은 집의 모든 앞과 집 직원의 뒷면을 감독. 책임은 식당에 눈을 유지하고 식당 주인에게 교대 조건을보고 포함.
• 집 관리자의 전면:이 직원,또한 포 관리자 라고도,직접 지사에보고하고 집 직원의 전면 모두를 관리합니다. 책임에는 직원 인터뷰 및 고용,직원 일정 수립 및 매일의 재정 문제 처리가 포함됩니다.
• 호스트/안주인:이것은 일반적으로 고객이 레스토랑에 들어갈 때 보는 첫 번째 직원입니다. 주인 대에 주둔해,이 사람은 문에 고객을 접견하고,메뉴를 밖으로 주고,그들의 좌석에 사람을 보이고,전화를 응답하고,예약을 가지고 가고,좀더.
• 헤드 웨이터:헤드 웨이터는 서버,버스 및 호스트의 리더입니다. 집 직원의 정면을 돕기에 더하여,그들은 그들의 자신의 테이블을 봉사하고 매니저에게 보고한다.
• 서버:이 직원은 손님과 가장 가까운 상호 작용을합니다. 그들은 손님에게 음식과 음료 서비스를 제공하고,메뉴 항목을 안내하고,질문에 답하고,지불 등을 제공합니다. 서버는 개인적이고 친절해야합니다.
• 바텐더:서버와 마찬가지로 바텐더도 손님과 긴밀한 접촉을 유지합니다. 그들은 음료 주문을 할 책임이 있습니다,그들은 손님에서 직접 또는 서버에 의해 촬영 여부. 바텐더는 감귤 슬라이스 또는 교대 전에 음료 구성 요소를 확인해야 할 수도 있습니다,또한 바 후원자에서 음식 주문을해야 할 수도 있습니다.
• 소믈리에:이 사람들은 와인에서 잘 공부하고 있으며 강력한 와인 프로그램을 갖춘 고급 레스토랑에서 찾을 수 있습니다. 그들은 와인리스트를 만들고 와인 옵션에 대해 직원을 교육하여 손님에게 더 잘 판매 할 수 있도록 도와줍니다.
• 음식 주자:음식 주자는 부엌에서 식당에 뜨거운 음식을 달리고,때때로 테이블에 밖으로 식기나 장소 조정을 달려서 서버를 돕는다. 주자는 고객의 질문에 대답 할 수있는 메뉴 지식이 있어야합니다.
• 바백:많은 서버에 음식 주자와 같은,바베익은 바텐더에 조수입니다. 그들은 장식,광택 및 재고 요리를 준비하거나 음료를 만드는 데 도움이 될 수 있습니다.
• 버서:버서는 서버가 식당을 다투는 데 도움이됩니다. 그들은 사람들이 식사 후 테이블을 비우고,요리를 닦고,물 잔을 채우고,빵 바구니를 채우는 등 많은 작업을 수행합니다.

집의 뒷면은 무엇입니까?

식당의 뒷면은 음식 준비,보관 및 경영이 이루어지는 곳입니다. 또한 보로 알려진,이 레스토랑 고객의 일부가 표시되지 않습니다,음식이 주문되는 곳이다,갖춰져,준비,요리,및 도금. 집 뒤쪽에는 부엌,준비 구역 및 관리자 사무실이 있습니다.

집 뒤쪽의 공통 구성 요소

집 뒤쪽에서 음식을 취급하고 조리하기 때문에 보흐에서 일하는 모든 사람은 식품 안전에 대한 교육을 받고 위생에 대해 부지런해야 한다. 집의 뒤의 단면도는 다음을 포함합니다:

• 부엌:이것이 음식이 준비되고 요리되는 곳이기 때문에,이 지역은 대부분의 레스토랑에서 집 뒤쪽의 가장 큰 부분이 될 것입니다. 식품 저장 및 식기 세척 장비는 일반적으로 주방 공간에 보관됩니다. 이 전체 공간을 조직적으로 유지하는 것은 효율적인 레스토랑의 핵심입니다.
• 틈 지역:너의 직원은 어딘가에 휴식을 취하,일에 그들의 용품을 동안 지키는 있어야 한다. 휴식 공간은 그 장소입니다. 그들은 적극적으로 작동 하지 않는 동안 고객의 관점에서 직원을 유지 하기 때문에 이것은 필수적 이다.
• 사무실:사무실은 모든 관리 업무가 일어나는 곳입니다. 거기,당신은 바인더,노트북,폴더,컴퓨터 및 관리자가 트랙과 실행에 레스토랑을 유지하기 위해 필요한 다른 것을 찾을 수 있습니다. 이 지역은 식당과 부엌의 빠른 속도로 단열되어 있습니다.

누가 식당의 뒷마당에서 일합니까?

집 뒤쪽에는 일반적으로 직원을 조직하는 계층 적 시스템 또는 명령 체인이 있습니다. 몇 가지 일반적인 위치는 다음과 같습니다:

• 주방 관리자: 주방 관리자는 부엌과 집 뒤에서 직원을 관리 할 책임이 있습니다. 그들의 책임에는 주방 직원 고용,필요할 때 주방에서의 도움,식품 안전 기준 유지 등이 포함됩니다.
• 이그 제 큐 티브 요리사:주방 계층 구조에서,이 개인은 팩의 머리에 있습니다. 그들은 모든 주방 직원을 감독 하 고 매일 그들과 함께 밀접 하 게 작동 합니다. 또한 메뉴를 고안하고 음식을 주문하며 재고 비용을 모니터링합니다.
• 부조리 요리사:부조리 요리사는 권위의 라인에 다음. 이그 제 큐 티브 요리사의 명령에서 두 번째,부조리는 부엌 직원을 감독,직원 일정을 만들고,밧줄에 새로운 부엌 고용을 훈련.
• 라인 쿡:라인 요리사는 부엌의 각 역에서 찾을 수 있습니다. 각 역에는 요리 튀김,그릴,샐러드,가르드 구유 등이 있습니다.,그리고 각 요리사는 그들의 역에 전념합니다.
• 신속:이 사람은 음식이 원활하게 부엌에서 흘러 있도록 항상 조직 명령을 유지하는 담당이다. 또한 엑스포로 알려진,그들은 확실히 요리가 각 테이블에 적절한 시간에 나올 수 있도록. 그들은 음식 창의 서버 측에 서,그리고 통해 통해 메뉴를 알고 있어야합니다.
• 식기 세척기:이 사람은 접시,식기류,안경,냄비,프라이팬,기구 및 집안의 앞면과 뒷면을 청소해야하는 모든 요리를 씻어냅니다. 그들은 일반적으로 식기 세척기 및 접시 보관 공간을 갖춘 자체 스테이션을 가지고 있습니다.

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레스토랑의 집 앞과 집 뒤 사이의 강력한 관계를 구축하는 방법

커뮤니케이션은 성공적인 레스토랑이나 음식 서비스 사업을 운영하는 데 핵심입니다. 그리고 포와 보 사이의 많은 차이로,직원들은 서비스의 가장 바쁜 시간 동안 혼란 또는 교차 전선에 취약합니다. 당신의 직원을 위해,그리고 그들의 경험을 즐기는 당신의 고객의 가능성을 증가하기 위하여,당신의 전체 직원 중 팀웍 그리고 이해를 격려하십시오.

• 엑스포 사용: 그들은 동등하게 서비스 기간 동안 각각의 작업에 참여하고 있기 때문에 엑스포는,집의 앞면과 뒷면 사이의 라인에 걸쳐. 중개인 역할,신속 하 게 의사 소통이 집의 앞면과 뒷면 사이 원활 하 게 흐름(그리고 서버 바쁜 요리사에 창을 통해 요청을 소리 하지 않습니다 있는지 확인).
• 서비스 전에 직원 식사 제공:또한 가족 식사로 알려진,사전 교대 직원 식사는 긴,지독한 변화하기 전에 사기와 에너지를 구축 할 수있는 좋은 방법입니다. 그것은 모두가 휴식과 결합 할 수 있습니다,또한 서버에게 그것을 판매 할 필요가 전에 음식을 맛볼 수있는 기회를 할 수 있습니다.
• 사전 교대 측면 작업으로 준비 작업을 수행하는 서버를 격려:함께 장식물을 준비하고 또는 야채를 자르고하는 것은 포와 보 직원이 서로 더 익숙해 질 수 있도록 할 수있는 좋은 방법입니다. 또한,서버가 준비 작업에 도움을 갖는)더 복잡한 요리 작업을 완료하기 위해 부엌까지 무료로하는 데 도움이 나)음식 과정에 그들이 더 많은 참여 얻는다,이는 서비스 인 동안 나중에 음식을 판매하는 그들에게 더 많은 동기를 부여 할 수있다.

집 앞면과 뒷면의 차이에 대한이 충돌 과정을 통해 레스토랑,바 또는 기타 환대 비즈니스에서 일을 시작할 수 있습니다. 기계의 각 부분에는 아주 다른 기능이 있고,그것은 역할과 직원의 다른 종류를 요구합니다. 차이에도 불구 하 고 모두 함께 잘 작동 하도록 설정,비즈니스 성공적으로 실행 하도록 설정 됩니다.