최근 조사에 따르면 튀김은 특히 생리 학적 관점에서 유기체에 유익한 것으로 나타났습니다. 이 때문에,그것은 이전으로 인기가 아니었다 영역으로 확장했다. 튀긴 음식이 쉽게 소화되거나 위장에 무겁게 놓여 있는지 여부는 사용 된 기름의 종류,기름의 온도 및 음식이 튀긴 방식에 따라 다릅니다. 건강한 피험자와 위 십이지장 문제(위염,궤양,간 및 담즙 불만)가있는 환자를 대상으로 한 연구에 따르면 올리브 오일에 튀긴 음식과 이러한 질병 사이에는 관계가 없습니다.
튀김을 위해 가열 될 때 식물성 기름에 의해 시행 된 변경은 더 빠르고 더 많은 것입니다.산(씨 오일),오일의 초기 산도가 높을수록(천연 항산화 물질의 함량이 높으면 더 안정적입니다. 이 변경은 또한 가열 된 온도 및 시간 길이,사용 횟수,튀김 방식(연속 튀김에서 덜 변함)및 튀겨지는 음식의 유형(튀김 생선,특히 기름진 생선은 오일의 다중 불포화 산 함량을 증가시켜 분해를 촉진합니다)에 따라 다릅니다.
올리브 오일은 튀김에 이상적입니다. 적당한 온도 조건에서는,과열 없는,그것은 실질적 구조상 변화를 겪지 않으며 그것의 영양가를 산화 방지제 때문에 또한 올레산의 그것의 상부에 때문에 다른 기름 보다는 잘,뿐만 아니라 지킵니다. 고연점(210ºC)은 실질적으로 보다 높은 이상적인 온도 음식 프라이팬(180ºC). 낮은 임계점을 가진 그 지방,옥수수와 버터 등,이 온도에서 분해 및 독성 제품을 형성.
튀김에 올리브 오일을 사용하는 또 다른 장점은 기름 침투를 방해하고 풍미를 향상시키는 음식 표면에 빵 껍질을 형성한다는 것입니다. 올리브 오일에 튀긴 음식은 다른 오일에 튀긴 음식보다 지방 함량이 낮아 체중 조절에 올리브 오일이 더 적합합니다. 따라서 올리브 오일은 튀김에 가장 적합하고 가장 가볍고 맛있는 매체입니다.
그것은 다른 오일보다 더 나아가 다른 오일보다 더 자주 재사용 할 수있을뿐만 아니라 재가열시 부피가 증가하므로 요리 및 튀김에 덜 필요합니다.
가열 올리브 오일의 소화율은 여러 번 튀김에 다시 사용하는 경우에도 변경되지 않습니다.
올리브 오일은 다른 지방이나 식물성 오일과 혼합해서는 안되며 일반적으로 4~5 회 이상 사용해서는 안됩니다.
튀김에 사용되는 기름은 항상 뜨거운해야한다;이 추운 경우 음식은 기름을 흡수 할 것이다.
튀김 할 때 항상 팬에 기름을 많이해야합니다. 소량만 사용 하는 경우 뿐만 아니라 그것은 더 쉽게 구울 것입니다 하지만 튀긴 되 고 음식 될 것입니다 위에 덜 하 고 바닥에 익혔 어 요.