왜 내 햄버거는 붕괴합니까? 팁과 트릭 문제를 해결하기 위해

왜 내 햄버거는 떨어져 떨어지고있다?

모든 곳에서 햄버거 애호가,햄버거를 요리 할 때 가장 일반적인 문제는 분명히 패티입니다. 너가 햄에 너의 햄버거를 요리하면 비록,기회는 너 끝날 것이다 건조하고,색다른 쇠고기 빵 껍질에 이다. 이것은 당신의 햄버거를 거의 먹을 수 없게 만듭니다. 그것은 매우 실망,그렇지? 그래서,당신은 당황:당신은 자신에게 하나의 질문을 계속. 왜 내 햄버거는 모든 시간을 붕괴 할 나는 그것을 어떻게 해결해야합니까?

햄버거가 무너지는 경우 여러 가지 이유 때문일 수 있습니다. 일반적인 용의자는 부적절하게 갈은 쇠고기,너무 낮은 요리 온도,고기 과로 및 시작 온도와 같은 문제입니다. 당신은 확실히 좋은 육즙 햄버거를 얻기 위해 이러한 요소를 제거해야합니다.

어떤 요인이 원인인지 확실하지 않습니까? 어느 부분인지 보기 위하여 각 요인을 보자. 나는 항상 집에서 여기에 최고의 햄버거를 만들기 위해 노력,그래서 너무 큰 당신을 만들 수 있습니다.

1. 당신의 지상 고기는 나쁘다

당신이 궁금해하는 경우”왜 내 햄버거는 떨어져 떨어지고있다?”그것은 아마도 당신이 햄버거를 만들기 위해 사용하고있는 갈은 고기 때문일 것입니다. 좋은 쇠고기와 좋은 품질의 재료는 완벽한 햄버거에 필수적입니다. 물론 취향 선호도는 다르지만 좋은 출발점이 있어야합니다.

일반적인 문제는 쇠고기의 선택이다. 어떤 사람들은 자신의 패티에 대한 지상 햄버거를 선택,이는 좋은 선택이 아니다. 그런데 왜 그럴까요?

갈은 소고기는 소의 다른 부분에서 나오는 소고기입니다. 문제는 쇠고기의 각 근육 그룹이 지방 함량에 따라 다른 조리 시간을 가지고 있다는 것입니다. 분쇄 된 햄버거는 건조하고 약간 까맣게 탄 제품을 만듭니다.

또 다른 문제는 성분 목록입니다. 일부 햄버거 제작자는 패티에 너무 많은 재료를 추가하는 경향이 있습니다. 그들은 콩,마리 네이트,액체 조미료를 첨가합니다. 그들이 패티를 만들기 오래 전에 소금에 대해 말할 필요가 없습니다.

이 여분의 재료는 모두 패티를 너무 촉촉하게 만들어 버거를 붕괴시킵니다. 어떤 사람들은 빵 부스러기 나 계란과 같은 바인더를 사용합니다. 그것은 선호의 문제,하지만 극적으로 당신의 햄버거를 변경할 수 있습니다.

갈은 고기 준비

갈은 소고기를 구입할 때는 항상 신선한 갈은 소고기 또는 갈비를 사용하십시오. 갈은 쇠고기는 건조하지 않고 잘 요리 할 수있는 좋은 마른 대 지방 비율을 가지고 있습니다. 짧은 갈비뼈는 비슷하지만 더 비싸지 만 모두가 좋아하는 여분의 살찐 맛이 있습니다.

항상 마른 고기 80%와 지방 20%인 80-20 개의 갈은 소고기를 사용하십시오. 이 고기를 건조하지 않고 모든 주스와 맛을 캡처하기에 충분하다. 고기가 너무 마른 경우,질감은 건조하고 부서지기 쉬울 수 있으며,너무 지방이 많은 경우 고기는 매우 기름기가있어 좋아하지 않을 수 있습니다.

거친 분쇄는 또한 패티를 함께 유지하는 데 도움이됩니다. 잘게 갈은 쇠고기를 사용하면 고기 입자가 너무 작습니다. 단백질은 위로 섞 얻고 결과는 먹게 될 때 긴축하고 밖으로 말리는 고기의 끈끈하고,거친 조각이다.

완전히 불필요한 바인더,증량제 및 추가 액체 성분을 사용하지 마십시오. 당신이 당신의 햄버거 여분의 차원을 제공 할 경우 건조 허브와 분말을 사용하여. 당신은 고전적인 미국 햄버거를 만들기 위해 찾고 있다면,단지 튀김 전에 소금과 후추를 추가.

1. 조리 온도가 너무 낮습니다.

어떤 사람들은 너무 낮은 온도에서 햄버거를 요리하는데,이는 문제를 일으킬 정도로 일반적입니다. 당신이 너무 낮은 온도에 요리하는 경우에,당신의 패티는 요리되지 않을 것이다. 햄버거를 해동하거나 땀을 흘려 습기를 제거합니다.

햄버거에 대 한 중요 한 열 두 가지를 달성 하기 위해 필수적 이다:

가)지 각

나)메일라드 반응을 얻을.

왜 버거 패티에 이것을 원하니? 빵 껍질은 고기의 주스 그리고 풍미를 유지하는 어느 정도 파삭파삭함을 제공한다. 이 빵 껍질은 많은 연기가 자욱한 향과 잘 발달 된 단백질 풍미를 제공합니다.

그러나 고기 속의 메일라드 반응이 핵심이다. 많은 사람들에게 그것은 스테이크를 포함한 고기의 알파와 오메가입니다. 그리고 왜?

메일라드 반응은 단백질과 당이 가열될 때 겪는 화학적 변화를 의미한다. 그것은 고기의 맛에 복잡성을 추가하고 새로운 맛 감각을 만듭니다.

이 반응이 일어나지 않으면 고기는 맛이 훨씬 적습니다. 그것은 또한 당신의 고기에 맛있는 갈변을줍니다.

조리 온도 설정

패티를 요리 할 때는 고열로 시작하십시오. 그것은 단지 햄버거를 튀기고 그 후에 뒤집기 위하여 측 당 3-4 분이 걸립니다. 당신은 패티의 다른 측면과 동일한 작업을 수행해야합니다.

단백질의 추가 분해를 방지하기 위해 회전 수를 제한해야합니다. 당신의 패티가 요리되었는지 확인하려면,당신은 패티의 표면을 터치 할 수 있습니다. 그것은 터치에 탄성과 회사를 느껴야한다.

1. 당신은 당신의 햄버거 패티를”과도하게 굽습니다”

쇠고기 패티에 대한 일반적인 오해는 그것이 확고해야한다는 것입니다. 많은 초보자가 갈은 쇠고기를 과도하게 구워냅니다. 이것은 정말 하나 할 수 있는 최악의 일 이다. 왜?

고기 중간에 주스가 증발하기 시작합니다. 이 후 탈출을 시도 증기의 많은 양을 만듭니다. 아주 확고한 패티로,당신은 당신의 햄버거를 부수기 위하여 과잉 증기를 기대할 수 있습니다.

완벽한 패티 다루기

버거를 꽉 짜지 않으면 버거를 너무 익히기가 어렵습니다. 그렇다하더라도,당신이 당신의 햄버거를 아래로 잘 눌러 있는지 확인하십시오. 방법은 다음과 같습니다.

손바닥에 4-6 온스의 고기를 넣고 공에 접습니다. 2 개의 반대 측을 평평하게 해서 디스크로 그것을 도십시오.

매번 육즙이 많은 햄버거를 줄 수있는 트릭이 있습니다. 편평한 디스크를 남겨두기의 대신에 패티의 한가운데에 불경기 또는 화산을 만들십시요. 이것은 햄버거의 수분 함유량을 통제하고 증기가 햄버거에 있는 가스를 일으키는 원인이 되기 없이 도주하는 것을 허용할 것입니다.

고기의 두께에 따라 햄버거를 5~10 분 정도 쉬게하는 것도 중요합니다. 이 햄버거는 모든 주스를 흡수하고 빵 껍질에 단백질을 결합 할 수 있습니다. 스테이크를 쉬는 것처럼 햄버거 패티를 쉬면 육즙이 많지만 확고한 결과를 얻을 수 있습니다.

1. 당신의 햄버거 고기는 아마도 차가워지지 않을 것입니다

햄버거 패티가 계속 떨어져 나가는 경우 가장 일반적인 원인 중 하나는 고기의 온도입니다. 갈은 쇠고기의 가장 큰 문제 중 하나는 실온에서 떨어져 나간다는 것입니다.

왜 그런가요?

갈은 소고기는 더 작은 입자로 구성되어 있기 때문에 함께 머무를 공간이 많지 않습니다. 닭고기 나 돼지 고기와 달리 쇠고기는 많은 수분을 함유하고 있으며 크게 제거하지 않으면 떨어질 수 있습니다. 당신은 여전히 맛을 위해 고기 주스가 필요하기 때문에 고기를 과도하게 건조시키지 마십시오. 그것은 당신을 위해 더 많은 문제를 만들 것입니다.

당신은 이것에 대해 무엇을 할 수 있습니까?

요리하기 전에 햄버거를 식히십시오

굽기 전에 햄버거 패티를 식히십시오. 이 해동 전에 고기의 외부를 구울 것 같은,그들을 동결 시작하지 마십시오. 과도한 얼음 결정은 또한 패티가 녹을 때 균열을 일으킬 수 있습니다.

햄버거를 요리하기 직전에 20 분 동안 냉동실에 넣습니다. 일단 해동,그들은 냉장고에 휴식해야합니다. 쇠고기 패티는 단단하고 부드럽지 않아야합니다.

패티가 더 오래 서 있도록,그것의 바닥을 지원하기 위해 왁스 종이 조각을 사용합니다. 이 방법으로 햄버거를 먹을 준비가 될 때까지 소프트 스택을 만들 수도 있습니다.

햄버거를 분리하는 것에 대한 몇 가지 신화

사람들은 종종 햄버거를 분리 할 수 있다고 잘못 생각합니다. 그들이 진짜 문제점을 연설하지 않기 때문에 이것은 문제 이을 수 있는다. 여기에 그들 중 몇 가지 있습니다.

한 가지 오해는 햄버거가 체온으로 인해 붕괴되고 붕괴된다는 것입니다. 이것은 사실이 아니며 생물학적으로 불가능합니다.

핵심 온도는 36.5 에서 37.5 사이이고 피부 온도는 33 입니다.

그러나 패티를 더 부드럽게 만드는 것은 시간입니다. 모든 오일은 실온에서 녹습니다. 당신의 패티가 너무 오래 서 있다면,그것은 분해하기 시작합니다. 그러므로,당신은 당신의 패티를 먼저 식히고 가능한 한 빨리 구워야합니다.

또 다른 오해는 바인더의 사용이다. 많은 온라인 팁은 햄버거가 부서 질 때 계란이나 다른 바인더를 사용하는 것이 좋습니다. 이 계란 함께 쇠고기를 보유하고 미트 로프 또는 미트볼에 대한 조리법에서 온다.

달걀과 같은 바인더는 햄버거에 적합하지 않습니다.

왜?

당신은 미트 로프를 만들고 있지 않습니다. 계란 만 사용하여 고기와 빵 부스러기를 함께 균질화합니다. 이 햄버거와 함께 발생하지 않아야합니다.

바인더는 또한 액체를 사용하여 갈은 쇠고기 자체에 씰을 만듭니다. 이것은 차례차례로 패티에 불필요한 습기를 추가하고 햄버거의 풍미 단면도에 있는 변화를 초래한다. 빵 껍질은 미트볼 맛과 미트볼과 비슷한 질감을 가지고 있으며 고무가 될 수 있습니다.

햄버거 부패 또는 붕괴의 문제는 많은 원인을 가질 수있는 일반적인 문제입니다. 갈은 소고기,덜 익거나,패티를 너무 익히지 않거나,쇠고기를 식히지 않든,햄버거를 잘못 요리하는 것은 쉽습니다. 올바른 지침으로,당신은 최상의 순서로 햄버거의 모든 요소를 얻을 수 있으며,약간의 경험과 함께,당신은 어떤 번거 로움없이 완벽한 햄버거를 만들 수있을 것입니다.

마무리

왜 내 햄버거는 붕괴합니까?

이제 당신은 무엇을 해야할지,당신은 자신에 대한 이러한 빠른 수정을 시도하고 시행 착오를 통해 무엇을 무엇을하지 배울 수 있습니다. 나는 당신이 당신의 손에서 떨어지지 않을 가장 수분이 많고 최고의 햄버거를 원한다고 확신합니다. 이 작업을 수행하는 방법에는 여러 가지가 있습니다,그래서 더 많은 팁을 계속 지켜봐 주시기 바랍니다. 당연히,너는 더이상 너의 마음안에 공중선회하는 질문에 당황한 보기에 대략 달린것을 필요로 하지 않을 것이다:왜 나의 햄버거는 항상 붕괴하는가? 팁과 트릭을 배우고 슈퍼 침착 완벽하게 햄버거를 요리.