돈을 벌 수있는 핵심 방법으로 음료 사업을 간과하지 마십시오…..
“그들은 내 술에 대해 이야기하지만 결코 갈증을 느끼지 않습니다.”
-딜런 토마스
좋아,대부분의 산업은 음식이 왕이라는 것을 인식하고 있음이 명백하다. 소유자,운영자,앙트레를 통해 관리자와 요리사 새끼 사슴,자신의 메뉴에 전채와 디저트. 관리자는 노예 샘플 및 세부 사항은 대기 자신의 음식을 설명더 많은 판매를 장려하기를 바라고,사전 교대 회의에서 직원. 요리사와 요리사는 접시 중심 제품의 분할,사양,풍미 및 조리법에 대해 일하며 각 항목에서 몇 페니를 더 논쟁 할 수있는 방법을 암호화합니다. 그러나 한편,혼자 앉아,무인,메뉴의 마지막 페이지에 작은 유형의 코너에 자리 잡고,탑 라인 판매의 빨간 머리 단계 자식 앉아:음료 선택. 테드 케네디의 냉장고에있는 오돌의 것보다 더 자주 간과 된 음료 메뉴는 슬프게도 대부분의 운영자가 과소 홍보하고 간과합니다. 물론,그들은 가끔 알코올이나 와인 메뉴를 주목하지만,너무,일어나 물,소다 냄새를 맡을 시간이다.
음료에 대한 매출 총 이익 마진은 음식에 비해 천문학적이지만 이상하게도 대부분의 음료 발생률(판매 된 음료에 대한 음료의 비율)은 식품 서비스 운영에서 10%미만입니다. 그럼에도 불구하고 음료는 당 70-80%매출 총 이익률만큼 기여할 수있다 serving…so 이 그림에 무엇이 잘못 되었습니까? 너가 듣게 기꺼이 하면 기회는 두드리고,여기 이다(바라보이는)이익 센터같이 너의 음료 판매를 처리한 시작할것을 너가 돕 약간 아이디어는 있는다.
유동 자산은 초점을 맞출 가치가있다.
“음료는 때때로 식사 경험에 액세서리로 승무원과 관리에 의해 처리–은 제품 롤업,또는 조미료-오히려 게스트 경험의 중추적 인 부분보다,”팀 커클랜드,루이빌의 바위 바닥 레스토랑 주식 회사에 대한 음료 교육 및 개발 매니저는 말한다. “모든 훌륭한 레스토랑 매니저는 영업 팀에게 시그니처 식품에 대해 잘 알고 제안하도록 가르치지 만 맞춤형 경험의 동반자 중심으로서 음료의 중요성을 강조하는 사람은 거의 없습니다.”그는 옳다. 손님이 결코”너는 무엇을 먹고 싶는가 듣지 않을텐데 고 사실을 사려하십시요?”잘 훈련 된 서버에서,하지만 같은 서버는 일반적으로”무엇을 마실 수 있습니까?”
모든 손님에게 두 가지 음료를 판매하십시오.
아침 식사,기차 서버는 주스와 커피 한 잔을 제안합니다. 점심 식사,소다,물 또는 망고 한 병-나무 딸기 차 또는 커피. 저녁 식사,맥주,칵테일 또는 와인 한 잔,나중에 카푸치노.
라인을 깨끗하게 유지하십시오.
분수 음료 판매를 최대한 활용하려면 깨끗한 라인,노즐 및 시럽/탄산 믹스를 유지하는 것과 관련하여 계정 담당자의 조언을 들어보십시오. 너가 너의 음식안에 한다 처럼 너의 탄산 샘 음료의 질안에 만큼 다량 긍지를 가지고 가십시요. 고객은 더 많은 것을 알아 차리고 더 자주 구매할 것입니다.
그냥 물 수돗물 아니.
나는 고객에게 얼음 물 한 잔을 포기하는 것은 당신이 그것을 저장하고 제공하는 유리,얼음,노동 비용을 고려하면하면 서빙 당 약$1.08 비용,세제,뜨거운 물,린스 및 청소에 필요한 노동의 비용과 함께 그림. 그래서 나는 당신의 음료 메뉴에 생수를 가지고 말을하고 손님이 물었을 때 수도꼭지 물 대신 항상 제안. 이 상관없이 당신이,풀 서비스 또는 빠른 서비스,빠른 캐주얼 또는 현장 식사를 운영 어떤 세그먼트 적용 할 수 없습니다. 물 한 잔은”무료”가 아닙니다!
알코올 음료를 1/3 로 다시 채울 것을 제안합니다.
맥주,와인 또는 칵테일과 같은 새로운 알코올 음료를 제공하는 가장 좋은시기는 유리가 약 1/3 로 가득 차있을 때입니다. 어느 고전적인 빌 코스비 라인을 생각 나게:”유리 반 비어,또는 반 전체? 그것은 누가 구매하는지에 달려 있습니다.”
암시 적으로 비 리필 판매.
바위 바닥의 커클랜드는 분수 음료에 내재 된 이익을 좋아한다,하지만 너무 다른 관점을 가지고: “무제한 무료 리필과 함께 제공되는 기본 음료 선택에 게스트를 허용 할 때마다 자신을 구별 할 수있는 기회를 놓칠뿐만 아니라 잠재적으로 돈을 잃을 수도 있습니다. $1.99 아이스 티는 더운 날—4,6 에 점심 시간에 리필 되는 횟수를 고려? 그 음료는 두 개의 비 리필 코크스 또는 생 물 또는 서명 과일/향신료 프리미엄 차 대신 같은 가격에 있다면,당신은 이미 100%앞서 있을 것 이라고 하 고 당신의 손님에 의해 당신을 기억 하는 더 나은 시음 음료.”당신은 당신의 대기원이 아이스 티 또는 수돗물의 여섯 리필에 얼마나 많은 시간과 얼마나 많은 팁을하는지 물어서 이러한 사고 과정을 따뜻하게 할 수 있습니다.
무엇을 말하고 언제 말하십시오.
새로운 알코올 음료를 제공하는 가장 좋은 방법은 구체적입니다. “디자가 또 한 잔 하고 싶어?”단어”다른”오프 퍼팅 될 수 있습니다. 대신,서버는 말할 수있다:”우드 브리지 샤도네의 유리에 대한 준비,선생님?”
입구를 배달하기 전에 다른 음료를 제공하십시오.
치즈 케이크 공장에서 우리의 좋은 친구는 디저트를 제안 할 수있는 가장 좋은 시간은 당신이 밖으로 앙트레를 가지고 직전이라고 가르쳐,그 또한 다른 음료를 제안 할 수있는 이상적인 시간이다.
악마의 옹호자가 되십시오.
동료 관리자와 함께 팀이 더 많은 음료를 판매하지 않는 이유 목록을 작성하십시오. 지금 그 장애를 제거하고 그 반대를 무관한 시키게 너가 훈련 총명하고 가동 총명한 한것을 필요로 하는 모두를 하십시요.
“라운드”를 판매하지 마십시오(샷이 아닌 경우).
“4 명 이상의 사람들이 저녁 식사와 함께 술을 마시는 경우,음료 주문을 비틀 거리며’또 다른 라운드’라는 문구를 피하십시오.’,그것은 샷이 아니라면.”커클랜드 씨는 말한다. 서버의 테이블 타이밍에 영향을 줄 수 있지만 새로운 음료를 일대일로 판매하면 실제로 판매 된 음료의 수가 증가합니다.
최선을 제안하십시오.
게스트가 보드카/강장제를 주문하면 많은 서버가 로봇으로 응답합니다.”좋은 시도,하지만 판매하는 더 나은,부드러운 방법은 다음과 같이 질문을 문구 수 있습니다: “당신은 당신이 거기에 좋아하는 것 좋아하는 보드카가 있습니까?”서버는 손님이 더 잘 마실 때,그들도 할 것을 상기 할 때 더 상단 선반 주류를 제안하는 경향이! 더 나은 팁 지금,교대 후 직원을위한 더 나은 음료. (너가 알콜을 봉사하지 않으면,이것은 상수도에 병에 넣어진 물 건의하는 물 서비스를 개량하,판매를 증가할 수 있는 곳에 의 다른 보기 이다).
가장 건조한 와인부터 가장 달콤한 와인까지 나열하십시오.
서버가 와인 판매에 초보자 인 경우,나는 그들이 쉽게 시간 맛 프로파일을 기억하도록 당신이 가장 건조한에서 달콤한에 와인을 나열하는 것이 좋습니다.
설리반 고개를 끄덕 사용합니다.
서버는 음료를 제안 할 때마다 미소를 지으며 제안을하면서 천천히 머리를 위아래로 끄덕입니다. 신체 언어는 강력하,시간의 60%에,손님이 바르게 후에 끄덕이고 너의 제안을 가지고 갈 것을 연구는 보인다!
그들을 울리는 것을 잊지 마십시오!
이 말없이 가야한다,그러나 나는 그것을 할 수 없습니다. 음료 판매는 음료 판매가 아닙니다. 그리고 당신은 은행에 걸릴 수 있습니다.