제빵 용 궁극적 인 밀가루 가이드

제빵 및 요리에 가장 일반적인 밀가루 유형을 사용하는 방법에 대한 안내서. 좋아하는 음식의 질감 개발에 글루텐의 역할에 대해 알아보십시오. 조리법에 대한 밀가루를 선택하는 방법에 대한 유용한 팁을 얻을 수 있습니다.
모든 질문에 대한 답변이 곧 제공 될 예정입니다. 글쎄,나는 밀가루에 관한 질문을 의미했다. 버클 업,’이 긴 될 것입니다 원인’타고’

밀가루의 종류	단백질 비율	설명
다목적 밀가루/중간 밀가루	10 – 12 %	조리법이 단순히”밀가루”를 요구한다면,그것은 다목적 밀가루를 요구하고 있습니다. 연질 및 경질 밀의 혼합물로 분쇄 된 다목적 밀가루는 스테이플 중 필수품입니다. 모든 목적에 반드시 좋은 것은 아니지만 가장 다재다능한 밀가루로 벗겨지기 쉬운 파이 크러스트,푹신한 비스킷 및 쫄깃한 빵을 만들 수 있습니다. 2 개는 크게 교환할 수 있다,그러나 당신의 조리법에 당신의 가루를 일치하기 위하여 항상 제일 이다.
케이크 가루/낮은 단백질 가루/극상 가루	5 – 8 %	글루텐 형성 단백질의 상대적 부족은 케이크 가루 케이크(물론)와 같은 부드러운 구운 식품뿐만 아니라 비스킷,머핀 및 스콘에 이상적입니다. 케이크 가루는 일반적으로 염화,더 글루텐 단백질을 약화 하 고,마찬가지로 중요 한,더 많은 액체와 설탕을 흡수 하 고 따라서 습 한 케이크를 보장 하는 용량을 증가 하는 밀가루의 전 분을 변경 하는 표백 과정.
생과자 가루	8 – 9 %	부드러운 밀로 만든 표백되지 않은 밀가루로 케이크 밀가루와 다목적 밀가루 사이에 단백질 수준이 있습니다. 페이스트리 가루는 박편과 부드러움 사이의 이상적인 균형을 이루며 파이,타르트 및 많은 쿠키에 적합합니다. 당신의 자신의 생과자 가루를 만들기 위하여는,1 1/3 컵 에이피 밀가루 및 2/3 컵 케이크 가루를 함께 섞으십시오.
빵가루/고단백 가루	12 – 14 %	빵 가루는 가장 구조적인 지원을 제공하는 모든 밀가루 중 가장 강합니다. 이것은 발효작용 도중 생성한 이산화탄소 가스를 포함할 것을 강한 글루텐 네트워크가 요구되는 효모 빵에서 특히 중요합니다. 여분 단백질은 더 나은 양 및 더 질긴 바스라기를 위해 다만 만들지 않는다;그것은 또한 빵 껍질에 있는 갈변 더 귀착됩니다. 빵가루는 흰색 또는 통밀,표백 또는 표백되지 않은 상태에서 찾을 수 있습니다. 표백되지 않은 다목적 밀가루는 일반적으로 빵가루를 좋은 결과로 대체 할 수 있습니다.
각자 올리는 가루		밀링 중에 베이킹 파우더와 소금이 첨가 된 밀가루. 각자 일어나는 가루는 전통적으로 남쪽에서 성장된 낮 단백질 밀에게서 일반적으로 한다. 부드러운 비스킷,머핀,팬케이크 및 일부 케이크에 가장 적합합니다. 자체 상승 밀가루는 원래 상자에 단단히 싸서 구입 후 6 개월 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다.
통 밀가루	–	맷돌로 가는 도중,밀 알갱이는 그것의 3 개 분대로 분리됩니다:배유,세균(배아)및 밀기울(외부 코팅).통밀 가루에서는,세균 및 밀기울의 다양한 양은 가루로 다시 추가됩니다. 통 밀가루는 단백질이 높은 경향이 있지만 글루텐 형성 능력은 밀기울과 세균에 의해 손상됩니다-통 밀가루가 쿠키,빵,와플,스콘,피자 반죽,파스타와 같은 더 무겁고 밀도가 높은 구운 제품을 생산하는 경향이있는 이유 중 하나
글루텐 프리 밀가루	–	오늘날 모든 종류의 곡물,견과류 및 전분으로 만든 다양한 글루텐 프리 밀가루가 있습니다. 가장 널리 이용 가능한 것 중 일부는 타피오카 및 감자 전분과 혼합 된 쌀가루를 기본으로합니다. 크산탄 검의 작은 비율은 때때로 글루텐과 일반적으로 관련되었던 질김을 자극하는 것을 돕도록 추가됩니다. 글루텐 프리 밀가루 대체:글루텐 프리 밀가루 500 그램:현미 가루 240 그램+감자 전분 100 그램+쌀가루 40 그램+타피오카 가루 30 그램+잔탄 검 1 티스푼

그것에 대해 말해.

밀가루의 세계에서,이것은 기본적인’당신이 아는 것’입니다. 연약하고 단단한 밀을 갈아서 한 보통 가루입니다. 단백질 함량은 대략 11%이어,그것에게 구워진 상품에 있는 거친 짜임새에 중간 과료를 준.

언제 사용하나요?

빵,케이크,타르트,파우,만 토우,만두 스킨과 같은 중국 딤섬과 같은 다양한 베이킹 제품을 만드는 데 사용됩니다. 기본적으로 약간의 힘이 필요한 모든 구운 제품.

대체품이 있습니까?

파우 또는 만투에 대해 이야기하고 있다면 홍콩 가루로 대체 할 수 있습니다.

반면에 빵을 만들고 싶다면 다른 고단백 함량 밀가루를 사용할 수 있습니다.

자체 상승 밀가루

그것에 대해 말해.

그것은 이유 때문에 자기 상승이라고 불리며,떠나는 에이전트의 존재없이 상승합니다. 이것은 이미 베이킹 소다 및 소금과 같은 발효제를 가지고 있기 때문입니다.

언제 사용하나요?

빵,피자 및 파우,만 토우,만다린 롤 및 후아 쿠이와 같은 다양한 아시아 요리를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

대체품이 있습니까?

확실히 교체 가능. (아야)일반 밀가루와 베이킹 파우더와 소금을 사용할 수 있습니다.

케이크 가루

그것에 대해 말해.

약 7-9%인 저단백 가루는 미세한 부드러운 질감의 케이크를 만듭니다. 아기의 바닥보다 부드러운! (아마도)

언제 사용합니까?

물론 케이크! 특히 달콤한 부드러운 바닐라 케이크,오,내 그냥 당신의 무우에서 그 솜털의 조각에 물고 상상-좋아,나는 더 나은 중지.

대체품이 있습니까?

다목적 밀가루와 옥수수 전분 2 큰술로 대체 할 수 있습니다. 당신이 모르는 경우에,옥수수 녹말에는 그것에게 경이로운 연하게 하는 성분을 만드는 가루 보다는 더 적은 글루텐이 있다.

빵가루

그것에 대해 말해.

단백질 톤을 줄이는 체육관 마약 중독자를 생각해보십시오. 옙,빵가루도 매우 높은 단백질 함량을 가지고 있습니다.

언제 사용하나요?

단백질 함량이 높기 때문에 빵을 만드는 데 좋습니다. 빵 가루를 사용하여 베이킹 제품이 매우 거칠고 조밀 한 질감을 갖도록합니다.

대체품이 있습니까?

당신은 그것없이 그 추가 조밀 한 질감이 없을 수 있습니다,하지만 당신은 정말 대체를해야하는 경우,당신은 다목적 밀가루를 선택할 수 있습니다.

찹쌀 가루

그것에 대해 말해.

끈끈한 좋은 종류. 그것은 아시아 찹쌀을 사용하여 만들어지고 가루는 글루텐을 포함하지 않습니다.

언제 사용하나요?

쌀 만두 또는 쿠이 무이 만들기에 좋습니다. 그것은 또한 당신의 소스를 위한 좋은 두껍게 하는 대리인으로 작동할 수 있습니다.

대체품이 있습니까?

옙 타피오카 전분 또는 감자 전분으로 대체 할 수 있습니다. 물론 그것은 완벽 하 게 일치 하지 않을 하지만 당신이 필요로 하는 비슷한 질 기 고 끈 적 일관성을 제공할 것입니다.

통밀 가루

그것에 대해 말해.

은 통밀 커널을 사용하여 이름을 사용합니다. 이 제품은 다양한 영역에 적용 할 수 있습니다. 건강 의식이 있는 사람들을 위한 우수한 선택.

언제 사용하나요?

빵,만 토우,파오,비스킷,팬케이크 및 기타 건강한 버전의 구운 제품을 만드는 데 적합합니다.

대체품이 있습니까?

보통 가루 또는 다른 고단백 가루,그러나,짜임새 및 맛은 확실히 다를 것입니다.

글루텐 프리 밀가루

그것에 대해 말해.

글루텐 불내성 사람들,이것은 당신의 영웅입니다. 이 밀가루는 글루텐 프라이이기 때문에 여전히 멋진 구운 식품을 즐길 수 있습니다. 비 글루텐 불내성 사람들은 또한 많은 건강상의 이점을 가지고 있기 때문에 그것을 사용할 수 있습니다:

1. 피부
   • 여드름 감소
   • 안색 개선
2. 소화
   • 산성 역류 관리
   • 팽만감 감소
3. 근육
   • 관절통 관리
   • 부종 감소
4. 기타
   • 체중 조절
   • 편두통 감소
   • 혈압과 설탕 감소

언제 사용하나요?

물론 글루텐 함유 밀가루를 대체 할 수 있습니다.

대체품이 있습니까?

확인이 아래로 쓰기–모든 500 그램 글루텐 무료 밀가루:240 그램 현미 분말+100 그램 감자 전분+40 그램 쌀 가루+30 그램 타피오카 밀가루+1 작은 술 산탄 검

홍콩 밀가루

그것에 대해 말해.

백설 공주와 같은 흰색. 그것은 크게 표백 된 고단백 밀가루로 완성 된 제품을 황색 대신 흰색으로 만듭니다.

언제 사용하나요?

파우,만 토우,후아 쿠이 및 기타 중국 제빵 제품을 만드는 데 적합합니다.

대체품이 있습니까?

보통 가루 또는 낮은 단백질 가루.

극상 가루

그것에 대해 말해.

다얌 괜찮아! 이렇게 정밀한 그것은 가장 정밀한 케이크 짜임새를 창조한다! 그것은 너무 쉽게 선별 하 고 낮은 글루텐 밀가루 호출할 수 있습니다.

언제 사용하나요?

섬세한 부드러운 케이크,크레페,도넛과 쿠키를 만들기위한.

대체품이 있습니까?

낮은 단백질 가루는 상당히 좋을 것입니다.

파우 가루

그것에 대해 말해.

거기에 밀가루가 있습니까? 네,있습니다. 8-10%에 대한 단백질 함량으로,그것은 매우 흰색,미세하고 부드러운 질감입니다.

언제 사용하나요?

주로 파우와 만투 같은 중국 딤섬을 만드는 데 사용됩니다.

대체품이 있습니까?

일반 밀가루,홍콩 가루 또는 파우 가루 600 그램 당: 420 그램 낮은 단백질 밀가루+80 그램 옥수수 전분

밀 전분 또는 밀가루

그것에 대해 말해.

점도와 투명도가 높은 글루텐 프리 밀가루입니다. 밀가루로 만든 피부는 투명하고 쉽게 처리 할 수 있습니다. 완성 된 제품은 김이 난 후에 맑은 것처럼 보입니다. (내 안색이 분명했으면 좋겠다)

언제 사용합니까?

새우 만두,차이 쿠에,판 구오,쌀국수 등 다양한 맛을 제공합니다. 그것은 종종 눈 덮인 월병,햄 수이 콕,참깨 공,타로 만두 및 기타 얇은 과자 피부의 피부를 만들기 위해 찹쌀 가루와 혼합됩니다.

대체품이 있습니까?

옥수수,감자 또는 타피오카 가루와 같은 다른 전분.

쌀가루

그것에 대해 말해.

갈은 생 쌀로 만들어졌으며 글루텐이 없습니다.

언제 사용하나요?

쌀 국수,와 쿠에,찐 참마 케이크,순무 케이크,쿠에 라피스,쿠이 탈람과 같은 중국 전통 및 말레이 진미를 만드는 데 사용할 수 있습니다. (좋아,지금은 배가 고프다)바나나,고구마,참마,향신료 등을 튀기는 데 이상적입니다. 또한 케이크와 비스킷의 밀가루에 대한 대안이 될 수 있습니다.

대체품이 있습니까?

당신이 인기있는 모자 가자 쌀 가루를 사용하는 경우,당신은 또한 조주 분말로 알려진 가오 펜으로 대체 할 수 있습니다. 가오 펜은 찹쌀 가루를 요리–밀가루가 건조 및 튀김 된 후.

감자 전분

그것에 대해 말해.

감자 전분은 미세하다,에서 파생 된 흰색 분말 물질 예 당신은 그것을 짐작,포-타-에.

언제 사용하나요?

그레이비와 소스 만들기. 그것은 또한 구운 제품을 가볍고 푹신하게 만듭니다.

대체품이 있습니까?

옥수수 전분과 타피오카 가루.

옥수수 가루

그것에 대해 말해.

옥수수 전분 또는 옥수수 전분(공상 소리를 내고 싶다면)은 옥수수 곡물의 배유에서 추출한 전분입니다.

언제 사용하나요?

종종 소스 나 수프를 두껍게하고 옥수수 시럽과 다른 설탕을 만들기 위해.

대체품이 있습니까?

은 타피오카 가루로 대체 할 수 있습니다.

타피오카 가루

그것에 대해 말해.

카사바 뿌리에서 추출한 전분이며 카사노바가 아닙니다. (맛있는 타로 볼을 만들기 위해 그것을 사용해도 같은 효과가 있습니다-그것은 당신을 매료시킵니다)

언제 사용합니까?

언급 한 바와 같이,타로 공,진주(목에 보바 차 안에있는 것)를 만드는 데 굉장합니다. 이 타피오카 가루로 만든 딤섬은 맑고 질기게됩니다. 그것은 또한 요리에 있는 튀기고 두껍게 하기를 위해 사용될 수 있습니다.

대체품이 있습니까?

옥수수 나 감자 가루와 같은 다른 전분을 사용할 수 있습니다. 타피오카 가루가 만들어내는 투명성과 탄성에 집착하지 않으면 대신 일반 밀가루를 사용할 수 있습니다.

커스터드 분말

그것에 대해 말해.

밝은 노란색 분말의 모양으로 인 음식 맛을 내는 대리인의 종류. 그것은 달콤한 맛을 가진 풍부한 우유 맛을 가지고 있으며 녹기 쉽습니다.

언제 사용하나요?

빵,생과자 지상 훈장,크림 충전물,푸딩 또는 내부 충전물을 위해 보통 사용해.

대체품이 있습니까?

커스터드 파우더를 얻을 수 없다면 실제로 달걀 노른자,과립 설탕,우유 및 저 글루텐 가루로 만들 수 있습니다.

알몬드 가루 또는 알몬드 분말

그것에 대해 말해.

다이어트 친구들,이 밀가루를 잡아. 아몬드를 분말로 껍질을 벗기고 갈아서 만든 저탄수화물 분말로 잘 알려져 있습니다. 그것은 또한 낮은 단백질 밀가루와 비슷한 질감을 가지고 있습니다.

언제 사용하나요?

주로 베이킹 비스킷,케이크,심지어 빵에 사용됩니다. 그것은 실제로 마카롱을 만들기위한 주요 성분입니다.

대체품이 있습니까?

일반 밀가루와 저단백 밀가루를 직접 사용하여 빵과 케이크를 만들 수 있습니다. 마카롱을 만드는 경우 땅콩이나 헤이즐넛 파우더를 사용할 수 있지만 맛은 반드시 바뀔 것입니다.

귀리 가루

그것에 대해 말해.

망간,크롬 및 섬유와 같은 영양소가 풍부한 귀리로 만든 통 곡물 가루. 그러나,글루텐의 부재는 확실히 탄성과 구조를 제공하는 능력에 차이를 만든다.

언제 사용하나요?

쿠키와 케이크의 건강한 버전을 만드는 데 사용할 수 있습니다(나는 몇 가지를 맛 보았습니다.)

대체품이 있습니까?

다용도 밀가루 1 컵 1 컵 귀리 가루

괭이 가루

그것에 대해 말해.

녹두 가루라고도합니다. 녹두로 만든 미세하게 분쇄 된 가루 흰 전분입니다.

언제 사용하나요?

쿠에 타코,녹두 쿠에,옥수수 푸딩과 같은 전통적인 쿠에를 만들기 위해.

대체품이 있습니까?

은 같은 양의 옥수수 가루로 대체 될 수 있습니다.

양질의 거친 밀가루